Receitas 1904

Se cuecen con caldo de carne garbanzos (que como para el cocido ordinario se habrán puesto á remojar la víspera

Cocido un trozo de callo blanco y grueso, se corta en filetes muy delgados. Se ponen dos ó tres cebollas

Cortar en cuartos siete ú ocho peras. Suprimir piel y corazón. Hacerlas tajaditas. Ponerlas en una cacerola plana con 150

Preparar una salsa blanca. Añadirle queso rallado y después los cardos.Espolvorear el fondo de una cacerola plana con el mismo

Se hace ruedas delgadas é iguales de pan de Viena y por un solo lado se mojan en manteca de

Cuézanse en caldo corto dos alas de raya con un polvillo de pimienta y bien sazonadas. Separada la raya del

En manteca y á fuego lento se fríen los riñones y se retiran después. Con manteca, tres cebolletas picadas y

En agua y sal se ponen a cocer doce puntas de espárragos, seis de coliflor, un nabo, cuatro cebolletas, dos

Póngase en un plato sal, una cucharada de vinagre y pimienta; bátase todo; añádanse después hierbas finas, ajo, perejil, todo

Se prepara la pasta calentando medio cuartillo de agua con sal, dos cucharadas de azúcar molida, 75 gramos de manteca

Deshuesar un cabrito, y con una parte de la carne, manteca de cerdo y miga de pan humedecida con leche,

Se hace un caldo con merluza, sin despreciar la cabeza y cola, y se aprovecha este caldo para luego hacer