Incomprendidas agullas

agullas
O copio e pego imperante nos tempos que nos toca vivir está a causar un dano irreparable en multitude de aspectos e ás veces as falsidades impóñense de forma insultante.

A agulla é un peixe incomprendido que leva moito tempo sufrindo esa lacra.

Un día do século XVIII Martín Sarmiento escribiu que a carne da agulla “es muy seca, áspera y desabrida” polo que a calificou como “el pescado más despreciable de todos“. Pode que Sarmiento seguira o publicado por Xosé Cornide no seu Ensayo para una historia de los peces y otras producciones marinas de la costa de Galicia: “La carne de la Aguja es dura, seca y despreciable, y así nunca se sirve en las buenas mesas, siendo sólo alimento de las gentes de cortas conveniencias, o de los pescadores, que no reparan en delicadezas.”

O caso é que a esa opinión, derivada sen dúbida do descoñecemento deste peixe, perdurou ata os nosos días. Na Guía dos peixes de Galicia, publicada en 1983, din que “a súa carne é pouco apreciada polo repulsivo aspecto que comentamos“.

Hoxe mesmo a wikipedia en galego di: “Dada a cor verdosa que ten nas espiñas e a carne dura e seca que posúe, é unha especie pouco apreciada para o seu consumo en fresco.”

De todo o lido o único certo é que as espiñas da agulla son de cor verdoso, un verde moi bonito e moi práctico: destacan sobre o branco da carne do peixe.

Pero nin a carne da agulla é seca, nin dura, nin ten aspecto repulsivo nin gaitas. Trátase dun peixe que, salgado, enfariñado e ben frito, resulta delicioso, cun recordo ao xurel preparado da mesma maneira, inda que de sabor menos acusado.

As fotos destas catro agullas pescadas á cana na ría de Muros-Noia, dan fe de boa parte das miñas afirmacións. Sobre o ricas que estaban terán que crer a miña palabra.

Como xa escribín antes sobre agullas, deixo aquí un enlace e outro máis.
agullas
agulla frita

10 thoughts on “Incomprendidas agullas

  • 31 de Agosto de 2012 at 00:26 12Fri, 31 Aug 2012 00:26:46 +000046.
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    Probadlas en. Sushi….ricas, ricas. Carne firme y muy aromatica.

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  • 04 de Setembro de 2012 at 18:00 06Tue, 04 Sep 2012 18:00:55 +000055.
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    Holka Colineta si le enseño a mi madre la devuelvo a su infancia!!
    Gracias y saludos,

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  • 05 de Setembro de 2012 at 08:35 08Wed, 05 Sep 2012 08:35:45 +000045.
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    Pues hágalo, déle un gusto a su madre.

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  • 15 de Outubro de 2012 at 09:38 09Mon, 15 Oct 2012 09:38:36 +000036.
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    unha das miñas conservas preferidas, os alcriques!! unha lata nunha ensaladiña de bos tomates e cebola cun algo de ourego.. unha delicia!

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  • 21 de Marzo de 2017 at 16:58 04Tue, 21 Mar 2017 16:58:12 +000012.
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    Yo la pesque y las lleve a la casa y se asustaron mis hijos al verle las espinas verdes pero les demostre que es un pez muy rico y gracioso a su aspecto mmmm y al final lo comieron le llaman el pez grim

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  • 20 de Agosto de 2017 at 15:01 03Sun, 20 Aug 2017 15:01:33 +000033.
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    No las conocía, hoy las he probado en conserva ( de cambados) y me han parecido sardinillas, o sea, no gran cosa. Las probaré en ensalada de tomates, cebolla y orégano a ver si así mejoran.

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  • 21 de Novembro de 2017 at 23:09 11Tue, 21 Nov 2017 23:09:54 +000054.
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    Hola
    Es la primera vez q las he comido y me he quedao estrañada por el color de las espinas, un verde fosforito, he pensado q no era normal y q pudiese estar contaminado. Pero ahora q te leo me quedo más tranquila, la carne nos ha resultado sabrosa pero con bastantes espinas. Gracias por la aclaracion sobre este pescado.

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  • 31 de Maio de 2018 at 17:10 05Thu, 31 May 2018 17:10:55 +000055.
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    Es verdad, no son secos ni el peor que he comido, pero no lo compro más por la cantidad de espinas. El color de las espinas es bueno pues ayuda a verlas, eso las hacen más definidas, visibles. Yo le ví unas manchas verdes por fuera como el color de las espinas y cría que estaba en mal estado, hasta que ví las espinas.

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  • 28 de Setembro de 2018 at 00:55 12Fri, 28 Sep 2018 00:55:07 +000007.
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    Igual me procupé por las espinas verdes.
    Inmediatamente consulte por si era mercurio u otra sustancia….
    Pero con sus comentarios veo que no hay que preocuparnos…..

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  • 14 de Outubro de 2018 at 01:02 01Sun, 14 Oct 2018 01:02:35 +000035.
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    Hola soy de Venezuela lo acabamos de comer ,en sopa no quedé conforme por las espinas y su color aunque estaba muy bueno decidí buscar opinión en google y esto encontré, ya estoy ma tranquila gracias por sacarme de dudas

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