Sardiñas asadas

Sardiñas

Una sardina asada en sazón, comida a dedo sobre una rebanada de torta de maíz, y mojada con una taza de vino tinto del Ribero o del Condado, vale tanto y es tan hermoso como un gran poema endecasílabo”. Son estas palabras de Celso Emilio Ferreiro, o poeta de Celanova cuxo centenario celebramos este ano. Con esas palabras remataba a súa colaboración no Anuario de Vigo 1962-1963, cunha páxina titulada “La ilustre sardina”.

Non é este o único eloxio que Celso Emilio lle dedica nese artigo á sardiña nin á cociña galega en xeral, asegurando que non temos outra cociña máis que a popular e que un pobo que defende os seus pratos xenuínos defende o seu territorio.

Pero xa séculos antes de que Celso Emilio comera as súas sardiñas con pan de millo, un ilustrado do século XVIII cantaba as excelencias deste peixe. En 1774, froito do traballo realizado para defender os intereses galegos nesta pesca, José Cornide publica a “Memoria sobre la pesca de la sardina en las costas de Galicia”

Nesta obra Cornide escribe, respecto da sardiña: “Este delicado Pez, á quien su abundancia hace despreciable, es la riqueza principal de los Pescadores de Galicia, en cuyas rías entra con abundancia desde el mes de Julio en adelante” e despois de pararse en disquisicións sobre a descrición taxonómica da especie e a pertenza a unha ou outra especie, indica que “Es la Sardina (como llevo dicho) uno de los Peces mas delicados, y aunque el mas susceptible de condimentos; ninguno le da mas gracia que el mas sencillo, que se reduce a asarla ligeramente en las brasas preparadas con algunas arenas de sal, y quando mas, envuelta en una hoja de parra; por lo común se come frita, guisada, rellena, en escaveche y cocida; pero su uso mas ordinario, mas útil, y que la hace conocer desde el Norte al Mediodía, es salada, bien sea a la gallega, bien a la catalana; tambien se suele ahumar por un método distinto del comun con que preparan sus Arenques los Holandeses, pues se reduce a tenerla en salmuera algunas horas, y luego darle humo de laurel (si es posible) ó de otras ramas olorosas; con cuyo método resulta una especie de cecina mas delicada sin comparacion que la de los Arenques Holandeses“.

Pola súa parte, o mestre de Mondoñedo, Álvaro Cunqueiro, dedica ás sardiñas un dos capítulos íntegros de “A Cociña Galega”, indicando que “a sardiña asada é un dos grandes bocados das merendas do verán, na Galicia mariñeira. Pide blancos frescos para limpar a boca. Pero tamén fai un bon almorzo. A carne dunha sardiña en sazón parez como si se esleíse na boca, saborosa e persistente“.

Pero se cadra quen máis chispa lle dedicou á sardiña asada foi o arousán Julio Camba que, En la casa de Lúculo, di “Una sardina, una sola es todo el mar, a pesar de lo cual yo le recomendaré al lector que no se coma nunca menos de una docena; pero vea cómo las come, dónde las come y con quién las come. No se trata precisamente de un manjar ‘de buena compañía’, sino más bien de eso que los franceses llaman un ‘petit plat canaille’. No es para tomar en el hogar con la madre virtuosa de nuestros hijos, sino fuera, con la amiga golfa y escandalosa”.

Claro que de facer caso ao escrito por Camba, uns ovos comidos en Londres o afastaron durante anos das sardiñas. En Etc, etc. escribe un artigo sobre os ovos de pingüín que, conta, nunha época se puxeron de moda na capital inglesa: “Cada huevo tenía un color diferente, pero todos sabían a sardinas asadas, y no es que a mi no me gusten las sardinas asadas, las que, por el contrario, han constituido siempre uno de mis manjares predilectos. Deseché los huevos de pinguino porque me recordaban las sardinas asadas, y, a partir de aquel día, estuve años enteros sin tomar sardinas asadas porque me recordaban los huevos de pinguino”.

Decía Cunqueiro, lembrando a un poeta que eu non lembro, que coñecer o nome e o porque do nome das cousas servía para que lle soupesen mellor. Ler estas opinións tan sobresaíntes sobre as sardiñas asadas seguro que son un potenciador do seu sabor mellor que un vulgar glutamato.

3 thoughts on “Sardiñas asadas

  • 28 de Xuño de 2012 at 08:37 08Thu, 28 Jun 2012 08:37:36 +000036.
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    Me quedo con la descripción de Camba de cómo comer las sardinas. Y en el plato me gustan asadas frescas pero también lañadas.

    Un saludo

    Manuel Bustabad

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  • 28 de Xuño de 2012 at 19:16 07Thu, 28 Jun 2012 19:16:56 +000056.
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    Por favor Colineta,
    hay un hilo: dicen de plata, mitologia Cunqueiro… y no sigo porquè me adivinas el pensamiento.
    Poco tiempo, no vengo lo que querria. Pero venir es quedarse:))
    si es que no puede ser!!
    Felicidades dobles por el post y por lo que estoy leyendo en el lateral!!:
    Faro de Vigo califica la “Guía secreta da gastronomía de Galicia” de “obra de exquisita feitura”.
    Ennhorabuena!!

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  • 28 de Xuño de 2012 at 23:36 11Thu, 28 Jun 2012 23:36:47 +000047.
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    Pero á hora de queimar os c… para asar unhos cantos centos para os veciñoas, estábamos Pepe, eu e un par deles máis…

    ANÓNIMO (ejem…)

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