Roxóns de tripa

Roxós de tripa

Pode que a moitos non lles soe nadiña, pero o da foto é un produto tradicional que aínda segue a preparar, con moito éxito, un carniceiro de Mondoñedo: son roxóns de tripa.

Tal como se ven, cun chisco de sal, fan una aperitivo delicioso e potente, do que non se pode abusar e do que tal vez abusei algunha vez nos Lobos, a taberna-ultramarinos do Valadouro da que xa teño falado noutras ocasións.

Tamén se poden picar estes roxóns, pasalos pola tixola, engadirlle ovos batidos e facer unha tortilla, tal como aseguro que facía seu tío o carniceiro que os vendeu. A receita recóllea Araceli Filgueira en “Cocina gallega”, o libro do que é coautora co mindoniense Álvaro Cunqueiro. Araceli engade algo de cebola picada.

(Actualización: Os roxóns que mercou Manolo, Sole converteunos en tortilla e publica receita e foto no seu blog.)

Tamén picados, mesturados con masa de pan, pasas, noces e azucre serven para a empanada de roxóns da que falei no anterior post, que noutras partes se coñece como “torta de roxóns”.

O carniceiro mindoniense conserva tamén o costume de facer chanfainas, das que xa escribín hai tempo. Que deus nolo conserve moitos anos.

11 thoughts on “Roxóns de tripa

  • 30 de Maio de 2012 at 09:18 09Wed, 30 May 2012 09:18:19 +000019.
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    Hola, en la zona de Ferrolterra son casi mas habituales que los prensados.

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  • 30 de Maio de 2012 at 09:30 09Wed, 30 May 2012 09:30:51 +000051.
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    Efectivamente, Carlos, en la plaza de Ferrol, por ejemplo, se venden mucho estos roxóns

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  • 30 de Maio de 2012 at 12:24 12Wed, 30 May 2012 12:24:54 +000054.
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    Yo creo Miguel, que como no tenemos clima para hacer chorizos y similares, las tripas nos las comemos cocidas y en chicharrones.

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  • 30 de Maio de 2012 at 12:27 12Wed, 30 May 2012 12:27:15 +000015.
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    No creo que sea esa la razón, Carlos, porque se trata de tripas diferentes. En A Mariña parte de las tripas se usan para los chorizos o las chanfainas y otras para los chicharrones o los callos, preferentemente.

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  • 30 de Maio de 2012 at 15:06 03Wed, 30 May 2012 15:06:56 +000056.
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    La foto acojona, pero tengo que probarlos. Algún vino para acompañar?

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  • 30 de Maio de 2012 at 17:34 05Wed, 30 May 2012 17:34:35 +000035.
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    ¿Como van acojonar se están mortos de todo?. Como é bastante graxo, un tinto vaille ben. Os taninos axudan a suavizar a graxa. E viceversa.

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  • 15 de Decembro de 2012 at 12:32 12Sat, 15 Dec 2012 12:32:02 +000002.
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    Donde puedo comprar chicharrón de tripa ??
    Para hacer una gran fiesta..

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  • 15 de Decembro de 2012 at 13:52 01Sat, 15 Dec 2012 13:52:46 +000046.
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    Los del post sobn de Pacios y Fraiz, en Mondoñedo. El internet encontrarás fácil sus teñefonos y dirección

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  • 05 de Xuño de 2013 at 19:29 07Wed, 05 Jun 2013 19:29:40 +000040.
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    Estos son los chicharrones de Ourense y los tenían de tapa en muchos bares de los vinos. Allí no se hacen ni los prensados típicos de Lugo ni los que se ponen en Santiago. Es lo más rico el mundo!!!! (no hay que pensar mucho en lo que estamos comiendo…)

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  • 19 de Xuño de 2014 at 01:32 01Thu, 19 Jun 2014 01:32:41 +000041.
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    Esos chicharrones se hacían en la provincia de Lugo, por lo menos en Sarria y no se hacen con las tripas sino con la grasa que las envuelve.
    En las matanzas lo primero que se hacía era separar las tripas de la grasa que las rodea, con ésta se hacian los chicharrones y las tripas se lavaban para hacer los chorizos. Actualmente se hacen menos porque aparte de que no hay tantas matanzas caseras, en muchas casas ya no se aprovechan las tripas, para evitar el trabajo que dan, se tiran y se compra de las que ya venden limpias y listas para embutir.
    Se llaman chicharrones de tripas o de las toquillas, que es el nombre que recibe esa grasa que rodea las tripas.
    Un saludo

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  • 04 de Novembro de 2018 at 23:34 11Sun, 04 Nov 2018 23:34:07 +000007.
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    Alguien sabe si en santiago los venden en algún sitio????

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