Pysbe. Recetas de bacalao
Noutro tempo, o libro cuxa portada reproduce a fotografÃa, seguro que era o máis consultado por moitas amas de casa nestes tempos de Coremsa que vivimos, xa que o seu tÃtulo é “Pysbe. Recetas de bacalao“.
Publicado por PesquerÃas y Secaderos de Bacalao de España, S.A (Pysbe), conta cun texto do doutor Marañón e ilustracións do debuxante Penagos, que data en XXXVI, é dicir, 1936.
O libro cobrou de novo vida en Santiago de Compostela de man da editorial Cerne e o rei do bacallau da praza de abastos de Santiago, Xosé Bermúdez. A obra está á venda tanto no comercio de Bermúdez, na praza, como na librerÃa Couceiro (Praza de Cervantes, en Santiago).
A obra é imprescindible para os amantes do bacallau xa que contén preto de 200 receitas de bacallau en salsa, ao forno, frito e guisado, asà como receitas de linguas de bacallau.
Curioso e intrigante resulta o método recomendado para desalgar o bacallau rapidamente:
“Para desalar rápidamente el bacalao, se asa en la parrilla sin dejarlo quemar“
Más que intrigante, a mi me parece que va a ser que por mucho que uno ase a la parrilla la penca seca de bacalao no le va a sacar la sal jajaja.
A ver si en uno de mis viajes a Galicia me puedo hacer con un ejemplar del libro, soy de los que adora el bacalao.
Por eso me parece intrigante. En la página solo hay dos párrafos. En el primero dice que para desalar el bacalao hay que ponerlo a remojo durante 24 horas, cambiando el agua.
El segundo es el que reproduzco literalmente.
Puedes comprarlo por internet: http://edicionsdocerne.es/shop/article_20/PISBE%3A-Recetas-de-bacalao.html?shop_param=cid%3D1%26aid%3D20%26
Gracias!! 🙂
El método es un buen apaño para trozos finos de bacalao, obtiene asà un gusto ahumado muy interesante y antaño, comer bacalao asÃ, casi como los arenques, engañaba el estómago, pues estabas comiendo todo el dÃa ese regustillo que volvÃa y volvÃa y volvÃa
Xesco, ¿pero que pasa con la sal?