Sri Lanka en Compostela

Ceilán queda a moi poucos quilómetros da miña casa, saíndo de Negreira cara a Baña. Pero o que noutro tempo coñecemos como Ceilán e hoxe leva o nome de Sri Lanka é outro cantar. No Océano Índico, á beira mesmo na India, atópase un país que polo que hoxe puiden comprobar ten un certo atractivo gastronómico.

O Centro Superior de Hostalería de Galicia anda por aquelas terras asiáticas colaborando na implantación dunha escola de hostalería, e por ise motivo esta semana visitan Galicia tres cociñeiros ceilaneses, que seica ese é un dos xentilicios aplicados aos naturais do país.

Os señores Tennakoon, Pathirana e Tennakoon tiveron a amabilidade de amosarme hoxe algunhas das especialidades típicas do seu país: Beef badum (tenreira fritida con pemento, vinagre, cebola, tomate e caril en po), baked curried fish (pescada ao forno con legumes e lima), pottao white curry (patacas, cúrcuma, leite de coco), egg, tomato, onion, grenn chili and sambol (como unha esnsalada da casa), Ghee rice wiht fish cutlettes (arroz cociñado con ghee e unha especie de croquetas de peixe), curried lentils (lentellas ao caril), brinjal moju (berenxenas con piña e verduras, lixeiramente picantes), tomato, onion, lettuce and beetroot salad (outra ensalada), mutton mustard curry (costelas de año con mostaza e caril) e devilled praws (gambas con xenxibre, chili e verduras).

Das sobremesas non apuntei os nomes orixinais dos pratos, pero consistían nunha especie de filloas recheas de coco cociñado con azucre e canela, un pudding feito con leite de coco e un biscoito con dátiles.

Chamáronme especialmente a atención as berenxenas con piña. Un prato no que cada ingrediente conservaba a súa propia personalidade pero que mesturados na boca evocaban a cociña do Índico, especiada ma non troppo, lixeiramente picante, agridoce. Vaia, que repetía berenxenas agora mesmo

3 thoughts on “Sri Lanka en Compostela

  • 27 de Outubro de 2009 at 11:30 11Tue, 27 Oct 2009 11:30:20 +000020.
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    Que buena pinta!. Pero hay intenciones de que los estudiantes de aqui hagan intercambio alli, asi de alguna manera traer estos sabores, o es solo un contacto para un negocio de la escuela?

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  • 27 de Outubro de 2009 at 11:45 11Tue, 27 Oct 2009 11:45:13 +000013.
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    Envidia enterna terei… ¡¡ Bo apetito !! (Pregunto o mesmo ca Sole, ¿sabes se vai a haber algún intercambio máis no futuro? Eu tería moito interés en poder voltar a probar esta comida )

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  • 28 de Outubro de 2009 at 11:21 11Wed, 28 Oct 2009 11:21:18 +000018.
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    Hola Sole y Xmanoel. Soy Óscar Alfeirán, del Departamento de Marketing del Centro Superior de Hostelería de Galicia. Comentaros que los tres cocineros han estado en Galicia durante los últimos diez días gracias a un proyecto de creacón de una escuela de hostelería en Koggala (provincia de Ruhunu, sur de Sri Lanka) y asesoramiento de otra escuela en Bandarawela (provincia de Uva, centro de Sri Lanka). El proyecto está financiado por la Agencia Española de Cooperación Internacional para el Desarrollo (AECID), organismo autónomo dependiente del Ministerio de Asuntos Exteriores y se inició en agosto de 2007. Desde entonces, consultores del CSHG han estado hasta seis veces en Sri Lanka poniendo en marcha el Centro de Koggala y en dos ocasiones en Bandarawela. Allí, se les ha ofrecido cursos de formación para docentes, se ha puesto en marcha dos páginas webs _www.slithmk.com y http://www.slithmb.com_, se han hecho contactos con las asociaciones de hostelería locales y responsables de los hoteles de la zona, se han hecho presentaciones de la escuela de Koggala en unos diez colegios para intentar atraer futuros alumnos y se ha hecho una campaña de concienciación entre las familias para animarlas a enviar a sus hijas a estudiar hostelería.
    La visita de los tres profesores se encuadra en la última fase de formación en Galicia. Los tres docentes de Sri Lanka han participado en varias clases con los profesores de cocina del CSHG y han hecho visitas a establecimientos hosteleros, monumentos y zonas donde se apuesta por el turismo sostenible.
    Ellos se marchan el próximo jueves por la mañana, pero creo que estarían abiertos a la posibilidad de hacer algún intercambio o facilitar la estancia de alumnos con familias en Sri Lanka.
    En todo caso, lo comentaré con ellos y os daré alguna información en próximas intervenciones.
    Cualquier otra aclaración, estoy a vuestra disposición en alfeiran@xunta.es.

    Un saludo,

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