Tiradores de cervexa

Prometía onte un video sobre a maneira de tirar unha caña de cervexa e aquí está.

O mestre cervexeiro de Estrella Galicia, José Luis Olmedo, explicou que para tirar unha caña ben hai que achegar o vaso á billa, inclinalo 45 grados e abrir completamente a chave, desbotando o primeiro chorro e cortando o paso de cervexa cando esta enche as tres cartas partes do recipiente.

De seguido poñer o vaso vertical, afastalo da billa e volver abrir esta un pouquiño, o suficiente para que no vaso caia un pequeno chorriño de escuma. Vólvese pechar a billa cando falta medio dedo do vaso por encher, para evitar que a escuma se derrame.

A caña debe quedar con polo menos dous dedos de escuma, na que se van diferenciar dúas zonas, una superior de escuma de burbulla grande e outra inferior de burbulla fina. Por debaixo desa capa de escuma haberá unha nebulosa de gas, que non chega a formar escuma pero que vai ser a responsable de que a mesma permaneza no vaso ata o final.

Olmedo demostrou de maneira práctica que leva o mesmo tempo tirar ben unha caña que facelo mal. E tamén quedou claro que a cervexa sabe mellor cando está ben tirada.

Ver: Capítulo o

7 thoughts on “Tiradores de cervexa

  • 29 de Abril de 2009 at 14:02 02Wed, 29 Apr 2009 14:02:05 +000005.
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    Ahora queda saber como tirar la cerveza de una botella. Es curioso por que determinadas cervezas (según situaciones) prefiero tomarlas directamente de la botella o en jarra (nunca en vaso de tubo). Nadie me ha sabido explicar claramente la diferencia de sabor en todos los casos (aunque supongo que se debe en parte a la espuma y/o gas que generas en cada caso). Gracias por el video Miguel.

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  • 29 de Abril de 2009 at 15:27 03Wed, 29 Apr 2009 15:27:58 +000058.
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    Alberto, esta me la se. En el programa Santiago Repetirás tuvimos dos catas de cerveza y en ese caso se trabajó con cerveza de botella. Hay que proceder de la misma forma: copa inclinada 45º y verter la cerveza por la pared de la misma hasta que está llena en sus tres cuartas partes. A continuación poner la copa casi vertical, separarla de la botella y dejar caer un chorro fino para que forme espuma, que nunca será tanta ni tan persistente como la de cerveza de grifo. Mejor aún si no servimos toda la botella de una vez y lo hacemos en dos o tres veces.
    En cuanto a los sabores, por lo que nos contaron en las catas de Santiago Repetirás y en la de ayer hay varios factores que influyen:
    1. La cerveza de botella, lata y barril es pasteurizada. La de tanque no.
    2. La cerveza de barril se impulsa con CO2, que puede influir en el sabor. La de botella, lata y tanque no.
    3. Los tanques de cerveza solo se instalan donde hay mucha rotación, así que ahí estás bebiendo cerveza recién hecha, mientras que en los casos del barril, las latas y las botellas la cerveza puede llevar tiempo elaborada.
    4. La forma de servirla influye. En el video se puede ver a Olmedo servir una caña por el sitema que emplea la mayor parte de la gente (abro el grifo y no paro hasta que se llene el vaso) y a continuación otra como dios manda. La segunda sabía mejor.

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  • Pingback:Curso acelerado de tiraxe de cañas (Estrella Galicia version) | Capítulo 0

  • 29 de Abril de 2009 at 23:26 11Wed, 29 Apr 2009 23:26:33 +000033.
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    Gracias Miguel!!!! Me encantaría saber más de cervezas, esa degustación de Santiago Repetirás debio estar bien!.

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  • 29 de Abril de 2009 at 23:50 11Wed, 29 Apr 2009 23:50:09 +000009.
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    ¡¡¡¡¡¡Bueno bueno “el Gago”!!!!!! Tremendo. Eso lo tengo que ver in situ. 😉

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  • 07 de Setembro de 2009 at 23:49 11Mon, 07 Sep 2009 23:49:53 +000053.
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    Usar el mojacopas (si estuviera conectado) estaría bien, e incluso esperar a poner otra capa de espuma después sería lo mínimo que se le podria pedir a un “maestro cervecero”

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  • 10 de Setembro de 2009 at 18:07 06Thu, 10 Sep 2009 18:07:47 +000047.
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    Andrés, de acuerdo en lo del mojacopas, que sirve para refrescar el cristal. Pero no en lo de la segunda capa de espuma. Si la caña necesita esa segunda capa es que la caña está mal tirada y hay que volver a hacer el cursillo.

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