Salsa, restaurante efémero

Sudado de mero con yucaPoucos restaurantes tan efémeros e exitosos como Salsa (Santiago de Compostela, 23-3-09, Santiago de Compostela 27-03-09). Foron so cinco días cunha sala de sete mesas (máximo 40 comensais) a reverter en cada un dos dez pases… e con lista de espera, que eu pedín mesa o mércores e conseguina o venres, cando xa case tiña abandonada toda esperanza.

Unha carta curta baseada exclusivamente na cociña dos países do entorno do Caribe, fundamentalmente Cuba e Colombia, con guiños a outros países da América hispana. Empanadas, arepas, patacóns, mariquitas de plátano, ceviches, lechona… difícil decidirse, pero afortunadamente a maitre, unha rapaza colombiana que se multiplicaba cando era preciso, propón un menú degustación: un pinchiño consistente nunha culler de escuma de mango con langostino e pequenísimos buñuelos colombianas e para abrir boca unha “triloxía” de arepa branca, empanada colombiana e patacón, acompañados de carne picada, guacamole e ají (a salsa nacional colombiana, unha especie de vinagreta picante).

Despois un ceviche de corvina acompañado de flocos de millo, ao estilo de Ecuador, para seguir cun peixe. Neste caso, e como deferencia especial por ser os primeiros do día, permitíronnos pedir un peixe diferente a cada comensal, chegando á mesa unha robaliza en folla de plátano con chifles (lascas moi finas de plátano macho fritas) e sudado de mero con yuca.

O último prato dun menú moi abundante foi unha lechona creoula, de novo un plato colombiano adaptado ás posibilidades de Galicia, que Tolima queda lonxe.

A sobremesa a elixir, así que eliximos un touciño de ceo de panela e xelado de guanábana (o mesmo touciño de ceo de sempre, pero cambiando o azucre por panela, que non é máis que zume de cana solidificado) e sopita de chocolate. O menú degustación, que case todos na sala pediron, ten un prezo de 30 euros, bebidas aparte. A sorpresa foi que ao pedir a conta nos contaron que a dirección convidaba á comida.

Cando escribo este post a Salsa quédalle un pase para rematar o seu ciclo vital. Pero pode ser o xerme dun futuro restaurante de cociña caribeña en Compostela. A semente queda na cabeza dos responsables deste restaurante efémero, nacido como traballo de fin de estudos dun grupo de alumnos da Escola Superior de Hostalería de Galicia.

Cando comezamos a comer a ambientación musical poñíaa Celia Cruz. Despois non sei, porque me centrei na comida e esquecín a música

7 thoughts on “Salsa, restaurante efémero

  • 28 de Marzo de 2009 at 14:02 02Sat, 28 Mar 2009 14:02:30 +000030.
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    Miguel
    Muchas gracias por la visita, el interés y los comentarios de este gran proyecto. Me gustan mucho las fotos y la manera en que describes los platos para quienes no fue posible que nos acompañaran.
    Si que queda en nuestra cabeza la ilusión de hacer algún día este restaurante realidad, gracias a la gran acogida de los compostelanos y toda Galicia en general.
    Marcela Rubiano

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  • 28 de Marzo de 2009 at 15:58 03Sat, 28 Mar 2009 15:58:03 +000003.
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    Increible, yo por desgracia no habia podido ir pero es un ejemplo de las cosas bien hechas y para que se vea por ahí adelante que no hace falta irse al País Vasco .

    felicidades a los integrantes

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  • 28 de Marzo de 2009 at 17:17 05Sat, 28 Mar 2009 17:17:09 +000009.
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    Hola soy critico de una revista y fui a comer a este restaurante y la verdad me parecio no solo mediocre si no bastante malo se veia que era gente con poco experiencia y que no sabia cocinar practicamente nada.
    La comida con poco sabor y mal preparada y ojo que hay que ser muy malo cocinando para arruinar un solomillo el servicio bien pero todo lo demas fatal

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  • 28 de Marzo de 2009 at 17:58 05Sat, 28 Mar 2009 17:58:53 +000053.
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    gastrocritic, evidentemente era gente con poca experiencia: son estudiantes. Pero creo que debimos comer en sitios diferentes, porque mi mujer (colombiana) y yo, comimos bastante bien. Sobre el solomillo no digo nada, que no lo probé.
    Por cierto ¿siempre firmas tus críticas de forma anónima?

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  • 28 de Marzo de 2009 at 19:10 07Sat, 28 Mar 2009 19:10:09 +000009.
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    Miguel, si siempre firmo anonimo por motivos de trabajo en cuanto a que son estudiantes si te doy toda la razon, pero e comido en varios proyectos mas del Centro de Hosteleria y dejame decirte que en cuanto a la comida este esta muy por debajo del nivel, fuera de la desorganizacion de los platos se podia ver claramente la improvisacion instantanea.
    En cuanto a que hay que omer en sitios diferentes estoy muy de acuerdo pero no por eso debemos comer mal.

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  • 28 de Marzo de 2009 at 20:11 08Sat, 28 Mar 2009 20:11:46 +000046.
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    gastrocritic, yo comí allí el viernes, con la sala llena y todo funcionó a la perfección. No se de que desorganización de los platos hablas ni de que improvisación instantánea. Te manifiestas de forma tan negativa que parece que tengas algún problema con los responsables del proyecto.
    Y tu insistencia en mantenerte en el anonimato creo que roza todos los límites de la ética. Si de verdad eres un profesional deberías decir las cosas a cara descubierta, como hacemos otros. Tu forma de proceder me molesta porque después dirán que todos somos iguales y eso no es verdad. No voy a seguir debatiendo con alguien que no conozco. Si prefieres que debatamos en privado en la cabecera del blog encontrarás un correo electrónico (enlaces) con el que puedes comunicar conmigo.

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  • 28 de Marzo de 2009 at 21:41 09Sat, 28 Mar 2009 21:41:13 +000013.
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    Miguel estoy de acuerdo contigo la verdad me parece que estubo muy bien la comida de mis compañeros y no lo digo solo como estudiante del centro y amigo de ellos lo digo como Ecuatoriano que e comido mil veces esa comida y la verdad estuvo muy rico todo y la Maitre geniaaal

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