Sete cociñeiros galegos en MadridFusión

Salmon marinado con requeixo da CapelaA pouco máis dunha semana do comezo de MadridFusión, resulta curiosa a falta de información nos medios galegos sobre a presenza da nosa gastronomía e cociñeiros no congreso, que é máis importante que en calquera ocasión anterior.

Abrirán as intervencións galegas en MadridFusión Ana Gago (Casa Pardo, A Coruña), Marcelo Tejedor (Casa Marcelo, Santiago de Compostela) e Xosé Cannas (Pepe Vieira Camiño da Serpe, Poio), cunha ponencia patrocinada pola Xunta de Galicia que se titula “El gran icono de la cocina del pescado: la Merluza de Celeiro“. Será a última intervención na tarde do luns, 19 de xaneiro.

Ao día seguinte chégalle a quenda a Beatriz Sotelo (A Estación, Cambre), gañadora en Barcelona do título “Cocinero del año”, que se encargará da comida-degustación ofrecida pola Xunta de Galicia a tódolos participantes no Congreso.

O xoves 22 abrirá a xornada Pepe Solla, cunha ponencia titulada “El mar a baja temperatura. Cocciones milimétricas del pescado“.

Tamén estarán en MadridFusión Iago Castrillón (Ácio, Santiago de Compostela) e Xesús Hevia (Casa Pardo, A Coruña) participando na fase de selección do cociñeiro español que participará na segunda edición do Concurso Internacional C3 Circle De Chef, patrocinado por Valrhona. So un pode gañar, pero oxalá o premio veña para Galicia, que é a única comunidade que conta con dous cociñeiros no concurso.

Primicia

Colineta pode ofrecer como primicia a lista de petiscos que poderán degustar os congresistas na comida do día 20, cociñados por Beatriz Sotelo. Son os seguintes:

Empanada de berberechos feita como na casa.
Ensalada de lumbrigante e vinagreta de feixoas.
Salmón marinado con encurtidos e requeixo da Capela.
Lata de coprinus comatus con mexillóns de Galicia e o seu escabeche emulsionado.
Xurel marinado con mousse de pementos y pan de millo.
Fabas de Lourenzá guisadas con polbo de Malpica.
Boliñas de grelos, roxóns e queixo San Simón.
Consumado de caldo galego con cachucha.
Pescada de Celeiro no seu punto de cocción con espuma de algas.
Canelón de galiña piñeira con mollo de asado e trufa.
Mousse de queixo de Arzúa-Ulloa con sopa de marmelo.
Pastel de licor café, chocolate e améndoas.
Torta de castañas con fiúncho.

5 thoughts on “Sete cociñeiros galegos en MadridFusión

  • 12 de Xaneiro de 2009 at 20:23 08Mon, 12 Jan 2009 20:23:23 +000023.
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    Está claro que despues de la que se vino encima de la cocina Gallega con la pólemica de Toñi vicente y compañía, pues esta es una maravillosa noticia.

    Seguro que nos mantendrás informados …

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  • 12 de Xaneiro de 2009 at 22:09 10Mon, 12 Jan 2009 22:09:40 +000040.
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    No va a ser fácil, Tony, ya que me no estaré en MadridFusión: me han negado la acreditación como periodista.
    Dicen que la solicité fuera de plazo y que el aforo está lleno, pero me ofrecen un pase de tarde (¿será que por la tarde no está lleno?) o arreglarme las cosas si les explico claramente la cobertura que voy a hacer (pedí la acreditación para mi programa de la SER Galicia, “Arroz con Chícharos”, y para Colineta).
    El año pasado solicité la acreditación en las mismas fechas. La pedí para un solo día, pero me dijeron que aprovechase, que me acreditaban para todo el congreso.
    Así que este año decidí no ir.
    No se si las críticas que publiqué el año pasado en Colineta tienen algo que ver (mira los archivos de finales de enero de 2008). O que yo haya apostado claramente por el Forum. Pero es muy probable que tengan razón y la culpa sea mía por intentar acreditarme tarde. Tendré una idea más clara en el próximo mes de septiembre, cuando pida la acreditación para MadridFusión 2010.

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  • 13 de Xaneiro de 2009 at 02:25 02Tue, 13 Jan 2009 02:25:20 +000020.
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    Pues la verdad que es una pena dejarte fuera por una mera formalidad de unos días, pero la vida es así.

    Voy a echar un vistazo a los archivos del año pasado ya que a pesar de haberlos leído no me acuerdo bien del todo de lo que ponían …

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  • 13 de Xaneiro de 2009 at 11:41 11Tue, 13 Jan 2009 11:41:15 +000015.
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    Será una frase que muchos no entenderan pero…. “era visto”

    Entiendo que ese evento es un congreso promocional, similar al que otras personas y grupos editoriales celebran y que reciben menos repercusión por ser “comerciales”. Esto es mas de lo mismo, muy prestigiado, eso si, pero mas de lo mismo…

    Una lastima que no puedas acudir..

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  • 13 de Xaneiro de 2009 at 16:33 04Tue, 13 Jan 2009 16:33:26 +000026.
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    Anda, qué pena Miguel. Esperaba con curiosidad leer tus críticas diarias.
    Y no hay manera que en tu cadena nadie se mueva y te dé una?

    Berta

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