Marcelo Tejedor falará sobre algas en Pamplona

O cociñeiro galego participará no III Congreso Internacional de Gastronomía e Saúde, que terá lugar en Pamplona entre o 29 de setembro e o 1 de outubro

Presente e futuro das algas na gastronomía será o tema do relatorio que presentará Marcelo Tejedor no III Congreso Internacional de Gastronomía e Saúde 2008, que terá lugar en Pamplona do 29 de setembro ao 1 de outubro próximos.

Carme Ruscalleda, Frédéric Brau, Joseán Martínez Alija, Nacho Manzano, Bruna Santini, Giovani santinia, Nando Jubany, Francis Paniego, Eneko Atxa e Angel León tamén participarán nun congreso cuxo programa poder ler en I+D en mi cocina.

A foto corresponde a un sargo con veo de leituga de mar elaborado por Marcelo Tejedor, que tamén estará presente na próxima edición de MadridFusión.

5 thoughts on “Marcelo Tejedor falará sobre algas en Pamplona

  • 08 de Agosto de 2008 at 21:05 09Fri, 08 Aug 2008 21:05:18 +000018.
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    Yo, y digo esto a riesgo que se me llame de todo, no les acabo de pillar el gusto. Las tolero (un menú degustación p.ej.), pero jamás las pediría por propia voluntad pues no me acaban de convencer, gastronómicamente hablando. Será cuestión de insitir…

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  • 10 de Agosto de 2008 at 21:28 09Sun, 10 Aug 2008 21:28:20 +000020.
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    Marcelo hace con algas algunas cosas muy interesantes, como el mastocarpus al ajillo, el sargo de la foto o la crema de codium con que acompaña a la vieira. En los talleres de cocina que hicimos en Santiago a lo largo del invierno aprendí un uso muy interesante de las algas desecadas: en pocos minutos haces un fumet de primera sin necesidad de ningún pescado.

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  • 11 de Agosto de 2008 at 00:05 12Mon, 11 Aug 2008 00:05:34 +000034.
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    Ostia, y como ¿?¿

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  • 11 de Agosto de 2008 at 08:15 08Mon, 11 Aug 2008 08:15:26 +000026.
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    Pues simplemente remojandolas un poquito y cociéndolas durante unos minutos.

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  • 11 de Xaneiro de 2009 at 14:40 02Sun, 11 Jan 2009 14:40:00 +000000.
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    creo que hay un mundo entero por descubrir en lo que a algas se trata, aportan mucho a los pescados y mariscos y saludablemente creo que al poseer iodo en su composición nos pueden ir bien de todas maneras hay que dar gracias a marcelo que nos descubra nuevos secretos y propiedades sobre éstas.

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