Queixo San Simón “reserva”

A firma Prestes produce un queixo de San Simón con tres meses de curación, o dobre que os normais, e unhas caracterísiticas moi especiais

Hai uns días falaba do queixo Reserva de Prestes, un Sas Simón da Costa curado durante tres meses, é dicir, o dobre de tempo do mínimo establecido polo regulamento para os queixos de arredor dun quilo de peso, que é de 45 días.

Pois xa lle metín o coitelo ao que merquei na tenda compostelá de queixogalego e teño que dicir que, tal como esperaba, a sorpresa foi moi positiva.

Os tres meses de curación son suficientes para que neste reserva se produzan unha serie de modificacións respecto do San Simón ao que todos estamos acostumados e que, en resumo, son as seguintes:

A codia conserva a cor tradicional, pero é mate ao non suar graxa como sucede co queixo de San Simón tradicional.

O corazón do queixo segue a ser moi manteigoso e tenro, pero as partes máis preto da codia vanse poñendo máis duras e cunha textura diferente.

Continúa presente o aroma do fume, tanto na codia como no interior do queixo, pero xa non é o cheiro dominante, senón que se manifestan claramente outros aromas propios da curación.

En boca segue a ser un queixo lixeiramente acedo, pero con sabores máis complexos que os do San Simón habitual. Da a sensación que con máis tempo de curación vai picar lixeiramente na lingua.

En definitiva, un queixo moi interesante que nos descubre novas perspectivas para o San Simón. Na tenda o queixo de un quilo sae por 14 euros.


12 thoughts on “Queixo San Simón “reserva”

  • 21 de Xullo de 2008 at 14:01 02Mon, 21 Jul 2008 14:01:13 +000013.
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    Voy a pedirlo y probarlo. A ver que tal.

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  • 21 de Xullo de 2008 at 15:54 03Mon, 21 Jul 2008 15:54:15 +000015.
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    Ya contarás qué te parece, Tony

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  • 21 de Xullo de 2008 at 23:36 11Mon, 21 Jul 2008 23:36:57 +000057.
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    Ya te comentaré. A mi de este queso lo que más me gustaba es lo precisamente lo que tu comentabas, lo cremoso y suave que es. Si no pierde esos atributos (para mi virtudes)…

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  • 21 de Xullo de 2008 at 23:48 11Mon, 21 Jul 2008 23:48:16 +000016.
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    Te aseguro que sigue siendo cremoso y suave, pero con aromas y sabores más evolucionados.

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  • 22 de Xullo de 2008 at 22:04 10Tue, 22 Jul 2008 22:04:45 +000045.
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    Soy un forofo del queso de esta quesería y yo no sabía que tenían este queso curado…yo compro el normal siempre en Seco en Santiago. ¿Donde decias que podia encontrarlo en santiago? he estado por la plaza de abastos y no lo encontré.les he mandado un correo haber si me responden

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  • 23 de Xullo de 2008 at 00:25 12Wed, 23 Jul 2008 00:25:14 +000014.
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    El reserva de Preste se puede encontrar en la plaza del ensanche (ojo, no en la plaza de abastos). La plaza del ensanche está en los bajos de la manzana comprendida entre A Rosa, Fernando III O Santo e Santiago de Chile.

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  • 28 de Xullo de 2008 at 10:33 10Mon, 28 Jul 2008 10:33:45 +000045.
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    Este puente hemos pasado por villaba y estuvimos en una tienda que tiene prestes enfrente al parador y ya hemos cogido un par de este san simón reserva y espectacular…. nada que ver con el normal, curadito pero con un saber que como dice mi marido la creme de la creme. fabulosa tienda por cierto que tienen, sin exagerar , la mejor que he visto por lo menos en España, y os aseguro que nos gusta viajar mucho. tb hemos comprado san simon madurado en aceite pero no hemos llegado a probarlo, estos ultimos dias de vacaciones seguro lo haremos y os contamos. un saludo

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  • 30 de Xullo de 2008 at 18:15 06Wed, 30 Jul 2008 18:15:03 +000003.
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    Cierto que la tienda de Prestes es excepcional, y más en una pequeña localidad como Vilalba. Ojalá en Santiago tuviéramos una igual.
    Intentaré hacerme con una prueba de ese San Simón madurado en aceite, que no conocía.

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  • 28 de Xaneiro de 2009 at 19:53 07Wed, 28 Jan 2009 19:53:57 +000057.
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    Compré este queso en la tienda que tienen en villalba y la verdad me encantó, son los mismos matieces que el normal pero llevados varios puntos por arriba, soy un cocinero de la zona de vigo y me encantaría saber donde se podría comprar por esta zona….

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  • 28 de Xaneiro de 2009 at 19:57 07Wed, 28 Jan 2009 19:57:16 +000016.
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    y si no habéis probado un queso llamado patela de prestes tambien os aconsejo que lo hagáis no tiene desperdicio, es como el queso arzúa pero cremoso cremoso, ese si puedo conseguirlo en el carrefour de la calle castaño, aunque no esta en el punto como el que compramos en villaba, os lo recomiendo…

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