¡Pican os retortos!

Parece que vai sendo hora de desvelar o segredo dos pementos de Padrón. Segundo a miña informante, una cultivadora que leva toda a vida entre pementos, pican os retorcidos, tanto grandes como pequenos, novos como vellos. Naturalmente, se os pementos quedan na mata moito tempo acaban picando todos e cambiando a cor a vermello.

Na foto hai seis dos pementos que trouxen o outro día de Padrón, seleccionados como picantes uns e doces os outros. Os tres da esquerda, retortos, cumpriron o anunciado e picaron, o mesmo que o resto dos seus compañeiros de viaxe. Pola contra os da dereita, ben feitiños, non picaron, como non picou ningún dos que os acompañaban.

Claro que a cousa non remata aí. Segundo me dixo o marido da muller, metidos os dous nun invernadoiro que comezaba a producir, se non0 se coida a plantación en agosto o nivel de capsaicina nas plantas disparase e comeza a picar todo. Para evitalo danlle un bo abonado á plantación a finais de xullo e os días de moita calor métenlle un rego por aspersión que refresque as plantas. De feito o invernadoiro no que estaban tiña instalado un dobre sistema de rego: un por goteo que estaba funcionando e outro por microaspersión que estaba absolutamente seco.

Pero volvamos cos picantes. O sistema serve para distinguir os pementos picantes mentres están crus, porque unha vez fritos non hai maneira de saber cales eran ben feitos e cales retortos. Así que sempre estaremos expostos a unha boa picada. ¿E como o amañamos?.

En internet pódese atopar todo tipo de suxerencias, dende beber leite ou aceite, ata comer un chicle de menta ou meter sal na boca.

Agardo suxerencias saídas da experiencia de cada un. E cando me pete escribirei a miña, produto da experimentación allea pero que eu aínda non puiden comprobar. En calquera momento vou buscar uns padróns picantes e probo.

¡Ah! e quédame tamén desvelar a receita da salsa de pementos de Padrón picantes que me contou o venres pasado un cociñeiro compostelán de primeira liña. Non puiden probala porque non lle quedaba, pero ten unha pinta extraordinaria.

9 thoughts on “¡Pican os retortos!

  • 02 de Xuño de 2008 at 19:56 07Mon, 02 Jun 2008 19:56:16 +000016.
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    Yo de los pimientos de padrón ya oyera de todo, pero lo de la forma lo desconocía. Lo que si tengo comprobado es que a medida que se acaba la temporada del pimiento de padrón más pica el muy cabrón. Al final de la temporada el que te engancha te jode vivo. Salud.

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  • 02 de Xuño de 2008 at 23:03 11Mon, 02 Jun 2008 23:03:26 +000026.
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    Miga de pan, se os pementos pican o normal, vamos, con algúns supoño que haberá que probar con anestesia local…..

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  • 03 de Xuño de 2008 at 17:00 05Tue, 03 Jun 2008 17:00:13 +000013.
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    Pues esa teoría no la conocía! Pero bueno, tiene lógica. Yo había oído que pican los que tienen falta de riego, así que supongo que será algo parecido.

    La solución? miga de pan, mucha. Y después agua y más miga de pan. Eso o la muerte.

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  • 09 de Xuño de 2008 at 03:02 03Mon, 09 Jun 2008 03:02:52 +000052.
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    Los pimientos son de Herbon, no de Padron, los señoritos de Padron, jamas trabajaron las tierras de la Foz, unicamente la familia Frade, los trbajo durante los años que nadie les hacia caso , pero llego a venderlos en Madrid a 5 pesetas el pimiento, hace … 30 años , para los bares de la plaza Mayor de la Villa y Corte .
    Los pimientos son de Herbon por que fueron los franciscanos del Convento de Herbon quienes los trajeron de Mejico , son chiles picantes realmente pero amaestrados en Galicia

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  • 21 de Agosto de 2008 at 14:51 02Thu, 21 Aug 2008 14:51:36 +000036.
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    Para calmar el picor lo mejor el yogur!!!!! así lo hacen los indios de la India, que de comida picante saben un rato.

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  • 22 de Novembro de 2008 at 15:22 03Sat, 22 Nov 2008 15:22:49 +000049.
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    SI TIENES LA BUENA O MALA SUERTE DE ENCONTARTE CON ALGUNO DE LOS PICANTES UN REMEDIO INFALIBLE ES COMER UNAS CUCHARADAS DE YOGURT NATURAL Y DEJARLO UN RATO EN LA BOCA.

    SALUD

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