“Frijoles” negros

Onte deume a vea cubana e puxen medio quilo de “frijoles” a remollo para a comida de hoxe. O resultado pódese ver na foto, na que fata o arroz branco, acompañante imprescindible para este prato, que se come mesturando frijoles e arroz no mesmo prato. A min gústame ademais agregar unha cullerada de cebola crúa picada fina. Cos frijoles pódese servir carne frita ou asada, ensalada, viandas (iuca, malanga, boniato…). Hoxe puxen entrecots finos de tenreira e ensalada de aguacate con cebola e aceite de oliva extra virxe Vizcantar, que merquei no Forum Gastronómico.

Os frijoles son a parte fundamental dunha comida cubana. Pódense preparar tal e como eu os fixen (frijoles negros), ou ben engadindo na súa cocción carne de porco e cocendo frijoles e arroz todo xunto, do que saen os coñecidos “moros y cristianos”.

A preparacións destes frijoles negros é ben sinxela e o resultado certamente delicioso. Aclarar por adiantado que na actualidade pódense atopar case en calquera supermercado galego, inda que os que eu cociñei procedían de Portugal.

A véspera póñense a remollo en abundante auga fría despois de darlles un lavado. Ao día seguinte cambiase a auga e póñense a cocer na ola a presión co dobre de auga que de frijoles, aproximadamente. Engádese tamén un pemento verde e unha folla de loureiro. Coa ola a presión imos cocer os frijoles sen que abranden de todo, xa que despois remataremos a cocción co sofrito.

Eu paro a cocción cando a ola leva quince minutos pitando. O normal é que aínda estean bastante duros e que teñan que deixalos cocer outros des minutos, pero teño atopado algúns que cocen moi rápido, e como quero que queden enteiros prefiro parar a cocción antes que sacar da ola un puré.

Mentres cocen preparase o sofrito. Nunha tixola ponse aceite de oliva abundante e faise o sofrito con cebola, allo, pemento vermello, ourego e comiño. Para medio quilo de frijoles (peso en cru) eu empreguei unha cebola mediana, catro dentes de allo, medio pemento vermello (tipo morrón), como unha cullerada de ourego e media de comiño. Menos de medio vaso de aceite.

O sofrito preparase a lume medio deixando que todas as verduras se fagan moi ben. Cando os frijoles están no punto que desexamos (comezan a abrandar pero aínda non se poden comer) engádese o sofrito e, xa coa ola destapada, deixase cocer a lume medio ata que os frijoles están no seu punto. Un pouco antes de rematar a cocción salgase.

One thought on ““Frijoles” negros

  • 25 de Marzo de 2008 at 13:23 01Tue, 25 Mar 2008 13:23:24 +000024.
    Permalink

    Menuda pinta! A vindeira semán caen uns que teño na casa…

    Reply

Deixa unha resposta

O teu enderezo electrónico non se publicará Os campos obrigatorios están marcados con *