Os faragullos de Miranda

Don Merlín non foi quen de amañar a princesiña inglesa de cristal que rachara e que chegou ata Miranda da man do tamén inglés Mestre Flute, tal como nos conta Álvaro Cunqueiro na súa primeira novela, Merlín e familia e outras historias, con cincuenta anos recén cumpridos.

Para a cea, a Mestre Flute “a señora Marcelina púxolle diante, na tabla do escano, unha enfaragullada de fariña de trigo con torresmos i unha xarra de viño de San Fiz…” conta Cunqueiro. Xa non se fan enfaragulladas nas casas onde en tempos foi prato propio de ceas e merendas, reducíndose despois a sobremesa para acabar desaparecendo dos nosos usos e costumes habituais. Seguramente aínda quedan casas nas que de cando en vez se cociñan as enfaragulladas ou faragulladas, pero reducidas a meros testemuñas do pasado.

Por iso me satisfai especialmente a iniciativa dunha asociación de A Pontenova, na terra de Miranda, que no pasado mes de agosto, e por segundo ano consecutivo, organizou a festa da Faragullada, na que se puideron comer os faragullos acompañados de mel, azucre, chourizos e torrezmos. Todo un acerto dedicar un día á recuperación dunha memoria culinaria que estamos perdendo día tras día.

Na Pontenova cociñan os faragullos mesturando auga, leite, fariña de trigo do país, ovos da casa e sal. A masa frítese en tixolas de ferro traballándoa coa escumadeira para que quede en anacos o máis pequenos posibles, en faragullos. Despois cada un ponlles o acompañamento que máis lle guste.

Tradicionalmente fritíanse uns anacos de touciño na tixola antes de botar na mesma a masa dos faragullos. Cunqueiro gustaba deste prato acompañado de mel do país: “E o que mais sabe dos faragullos é o atopar no bocado escondido un torrezniño, que pon na boca, a carón do mel, un ponto de salado” dicía.

Para amañar uns faragullos precisamos un ovo batido por persoa, mesturado con catro culleradas de fariña de trigo do país, sal e auga e leite, a partes iguais, que se precise para obter unha masa espesa. Ponse algo de aceite na tixola e frítense uns anacos de touciño entrefebrado, botando de seguido a masa dos faragullos e a remexer de seguido, partindo a masa o máis posible, ata que os faragullos estean dourados. Deseguido bótanse nunha fonte, engádese mel e sérvense de inmediato.

13 thoughts on “Os faragullos de Miranda

  • 01 de Decembro de 2006 at 20:41 08Fri, 01 Dec 2006 20:41:15 +000015.
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    Felicitaciones por la receta, se hace tal cual en la familia Miranda del Siglo XXI y la reenviaremos a los Miranda de Argentina para que siga la tradición.

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  • 17 de Decembro de 2006 at 21:00 09Sun, 17 Dec 2006 21:00:53 +000053.
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    que siga la tradición

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  • 02 de Febreiro de 2007 at 21:45 09Fri, 02 Feb 2007 21:45:47 +000047.
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    La familia de Cabodevila de Liñeiras de A Pontenova, a principios del S. XX., introdujo este sabroso plato en la Calle Rancho Boyeros de La Habana, tenían un restaurante y todos los días había una autentica cola para saborear este manjar, lo tomaban con azucar, con leche, o solos… y al final …un chupito de caña. Todavía hoy existe un lugar que lleva el nombre de “el faragullo”.
    Cuando Fidel, los Cabodevila regresaron a España. Se dice que sus descendientes viven en Lugo.

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  • 07 de Xullo de 2007 at 21:02 09Sat, 07 Jul 2007 21:02:35 +000035.
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    solicito información de la familia cabodevila ya que yo llevo el apellido. yo vivo en méxico

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  • 10 de Novembro de 2008 at 22:26 10Mon, 10 Nov 2008 22:26:14 +000014.
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    Cuanto me alegra oir hablar de Los Faragullos de mi niñez. Mis abuelos eran de la parroquía de Santa Apolonia en el concejo de A Pontenova. Mi abuela preparaba los faragullos con la arina del Molino de casa, los huevos de pita y el agua de la traída. Hoy ya no tenemos estos expléndidos ingredientes pero me propongo continuar esa tradición culinaria para deleito de los mios y espero que continúe en el tiempo. Un saludo de un gallego de origen, emigrado en Canarias.

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  • 27 de Febreiro de 2009 at 19:05 07Fri, 27 Feb 2009 19:05:26 +000026.
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    Vivo en Argentina,tengo 62 años, soy fillo de galegos, mi madre Trinidad Lombardero, hija de José y Generosa Iravedra, era nacida en Fojas-Puente Nuevo, nunca pude conocer su tierra, pero me ha dejado muchos recuerdos, canciones, comidas,etc.. Las comidas que me legara, las sigo haciendo, algunas apelando a la memoria. Hace pocos días, recordé los FARAGULLOS y empecé a investigar. Encontré esta página, nació alguna lágrima con los comentarios y quise dejar mi testimonio. Es un gusto haberlos encontrado. Desde Argentina, un abrazo gaucho, para nuestros hermanos gallegos.

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  • 27 de Febreiro de 2009 at 19:27 07Fri, 27 Feb 2009 19:27:20 +000020.
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    Bienvenido a casa, amigo Alberto

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  • 21 de Maio de 2009 at 17:24 05Thu, 21 May 2009 17:24:18 +000018.
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    Cuántos recuerdos!!!! Soy Argentina pero mis bisabuelos eran de Lugo. Mi abuelo continuó con las tradiciones gallegas y no saben que lindos recuerdos de mi infancia me trajo encontrarme con esta receta de faragullos. Para los nietos era una fiesta cada vez que los abuelos preparaban faragullos en su casa!!!!! Mi abuelo ya no está con nosotros pero me dio mucho gusto recordarlo en la cocina, esperándonos para seguir con la tradición.

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  • 09 de Agosto de 2013 at 18:04 06Fri, 09 Aug 2013 18:04:05 +000005.
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    Hola! Naci en Liñeiras (A Pontenova), a donde voy a menudo y por comentarios familiares llegue a esta página,que tanto ensalzalos faragullos, plato que me recuerda los que nos hacía mi tía Estrella;a una de mis hijas le gustan mucho y hoy que estoy en tierras castellanas acompañándola se los voy a preparar; espero que me salgan como los de mi tia o los de mi vecina en Liñeires!!

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  • 18 de Xullo de 2014 at 03:44 03Fri, 18 Jul 2014 03:44:20 +000020.
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    Soy Luis Rodríguez, hijo y nieto de Luis Rodríguez oriundos de A Pontenova, Villa Oruz.Recuerdo con mucho cariño los faragullos en mi casa familiar. Mi abuela la gallega le enseño a mi otra abuela la italiana a hacer los faragullos.No había fin de semana donde en la mesa se gustara ese delicioso y familiar plato.Todos recuerdos de mi niñez y que tuve el gusto de saborearlo cuando pude conocer la tierra de mis abuelos gallegos.

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  • 10 de Outubro de 2014 at 05:23 05Fri, 10 Oct 2014 05:23:31 +000031.
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    Soy de Argentina, la receta de los faragullos fué el vehículo para volver a saborear los de mi abuela Irene Fernández, oriunda de A Ponte Nova, gallega de pura cepa, al igual q mi padre, Agapito Gómez.Hoy no están conmigo y mientras saboreo esta típica comida regresan conmigo y me miman el alma

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    • 10 de Abril de 2017 at 14:24 02Mon, 10 Apr 2017 14:24:52 +000052.
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      hola prima,acabo de ver este comentario que pones.
      desde galicia un beso muy grande
      precisamente hoy los comi.
      un abrazo
      gabi

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