Noma

De las cálidas riberas del Mediterráneo a las orillas gélidas del  Báltico solo hay un paso. Escaso, dicen los que conocen bien la cocina de René Redzepi, y que la definen como una evolución de la de Ferrán Adriá.

El discípulo pasó al maestro y le quitó el trono mundial, así que Adriá sigue en cabeza, aunque sea por delegación y evolución. Noma, ya lo saben ustedes, es el nuevo «mejor restaurante del mundo» dejando a El Bulli en el segundo puesto.

– ¿Según quien?

Pues según un grupo indeterminado e indefinido de gentes que, con unos criterios que me son desconocidos, votan cada año por sus preferencias para que una revista inglesa haga negocio.

– Se ve que está usted muy informado

Con algo hay que entretenerse en primavera. Después en otoño tendremos tiempo de mirar las estrellas, que es lo mismo pero al servicio de otros.

– Cuestión de fe, entonces

Mire, esto de las versiones lo inventó la iglesia hace un montón de siglos. Y no les fue mal. Fíjese en que hay cuatro evangelios canónicos, a los que se suman los apócrifos que debieron ser como los blogs de la época, no aceptados por la jerarquía.

Pues en esto de las guías y los ránkings la cosa viene a ser lo mismo. Están los que la jerarquía bendice, los que combate y los que pasan desapercibidos.

– Ya, y ¿a que venía toda esta conversación?

Hombre, que Noma es el nuevo mejor restaurante del mundo.

– Ya!.

En serio: Capítulo Cero, El Pingüe, Salsa de Chiles

3 comentarios sobre “Noma

  • el 27 de abril de 2010 a las 23:24 11Tue, 27 Apr 2010 23:24:40 +000040.
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    La manera de ejercer el voto me parece que deja fuera a muchos y lo que opino de la guías es de sobras conocido. Tendremos que ir a la pradera de Copenhage un día destos, no? Antes de que se convierta en Fundación claro. ¿El dialogo es con el Sr. Ansón??

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  • el 28 de abril de 2010 a las 08:43 08Wed, 28 Apr 2010 08:43:17 +000017.
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    Mis diálogos, Xesco, son siempre con Filomeno Petisuis, un individuo rural y retranquero.
    La última vez que estuve en Copenhague no había Noma, pero con Noma o sin Noma volvía en cualquier momento.

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  • el 28 de abril de 2010 a las 19:47 07Wed, 28 Apr 2010 19:47:23 +000023.
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    A ver, ho, para que eu me entere dunha vez: iso do nomeamento do mellor cociñeiro do mundo non ven sendo algo así como o dos Oscar, o como cando nomeaban ao Emperador do Sacro Imperio?? Ou sexa, uns ghichiños autoproclamados altos electores deciden outorgar un galardón. Vale, ata aí de acordo. E logo, se a ninguén no seu sano xuízo se lle ocorre dicir que o gañador dos oscar (ou sexa, Avatar) é o mellor filme mundial do ano, de que carallo presumen estes?.
    E o que estou a ler por algures (é que un é masoquista, e nestes intres máis) de que o Mestre tiña que ter renunciado a participar, resúltame simplemente inefábel.
    (xa sei que os meus comentarios alteran este apacíbel entorno de sapiencia e bonhomía, jefe, pero que quere: non teño ánimo para escribir no meu, pero estou alterado de máis para estar calado. desculpas)

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