¿Suben o bajan?

Siempre pensé que disponer de un producto de excelente calidad era un requisito básico para la alta cocina. Y sigo pensando lo mismo a pesar de que algunos se empeñen en decir lo contrario.

Escucho a los cocineros más famosos de España y del mundo entero hablar de la importancia del producto en sus elaboraciones y de cómo se vuelven locos por encontrar cada día materia prima excelente.

Pero después algunos vienen a Galicia y el discurso cambia: los cocineros gallegos tienen una dificultad añadida para hacer alta cocina, que no es otra que la enorme calidad de nuestra materia prima, dicen. ¿En que quedamos, arre o so?.

El primero que tal dijo, hace ya algún tiempo, fue Sergi Arola en unas declaraciones al periódico, pero en los últimos días leí el mismo argumento dos veces: la primera a Albert Adriá, la segunda en Gastroeconomía, uno de los blogs del periódico Expansión.

Y me queda la duda de sí para destacar en el alta cocina es mejor tener a mano productos de mediocre calidad o conviene irse la un lugar donde estos abunden. También si suben o bajan ¡y eso que no son gallegos!

2 comentarios sobre “¿Suben o bajan?

  • el 12 de marzo de 2009 a las 19:59 07Thu, 12 Mar 2009 19:59:59 +000059.
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    Ja Ja Ja. Efectivamente. ¡Y eso que no son gallegos!
    A mí, sinceramente, me parece que es una tremenda suerte el disponer de la cabaña, la huerta y el mar que tiene Galicia.
    Un saludo

    Roberto

    Respuesta
  • el 17 de marzo de 2009 a las 09:19 09Tue, 17 Mar 2009 09:19:31 +000031.
    Permalink

    Pues yo pienso que esta afirmación no es del todo erronea. Por supuesto que para elaborar una buena cocina es necesario un buen producto, pero cuando el producto no es bueno sino insuperable la intervencion culinaria tiene que ser mínima y practicamente se reduce a la que hacian nuestros antecesores prehistoricos acercando un alimento al fuego, y de esa forma es dificil obtener reconocimiento como cocinero.
    Saludos
    Jesús Jiménez

    Respuesta

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