Cebreiro y Monterrei

La penúltima cata con maridaje de esta temporada del programa Santiago Repetirás reunió sobre la mesa los vinos de la denominación de origen Monterrei y el queso de la D.O. Cebreiro.

Frecuentemente los quesos del Cebreiro presentan una cierta astringencia, así que a priori pensamos que el vino blanco sería el que mejor maridaría, imaginando que los taninos del tinto podrían potenciar la astringencia del queso y dar un mal resultado en conjunto.

Y erramos al ciento por ciento. Erramos porque el queso aportado por el consejo regulador no era para nada astringente ni el tinto de Monterrei presentaba muchos taninos, así que fue el tinto el que mejor maridó con un queso muy destacable por su cremosidad y sabor intenso. En un primero momento el vino borraba del paladar los rastros del queso, pero después este volvía a la boca con mucha fuerza.

Con el blanco la cosa fue bien diferente. La acidez del queso anulaba por completo la del vino, que se volvía incluso algo dulce dado su grado alcohólico (13-13,5º). En este caso el queso estropeaba el vino, así que todos quedamos de acuerdo en que Cebreiro y tinto de Monterrei hacen una buena armonía.

El queso había sido elaborado el jueves, así que en el momento de la degustación estaba en su punto óptimo: 2 días. Los vinos eran del año, un blanco de godello con algo de treixadura y un tinto de mencía con algo de araúxa (tempranillo).

Los asistentes a la cata fueron agasajados con un libro de recetas editado por el consejo regulador de la D.O. Cebreiro. Como sobró alguno yo me quedé con uno para mi biblioteca y otro para regalar a un lector de Colineta. Será sorteado el día 22 de marzo entre todos los comentarios publicados desde ahora mismo y hasta el día 21 de marzo, tanto en este post como en cualquiera otro de Colineta.

El libro está publicado en edición bilingue (gallego y castellano) y consta de una breve introducción y un total de 222 recetas de cocina con queso del Cebreiro

14 comentarios en “Cebreiro y Monterrei

  • el 10 de marzo de 2009 a las 14:12 02Tue, 10 Mar 2009 14:12:59 +000059.
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    lo quiero, lo quiero jeje

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  • el 10 de marzo de 2009 a las 14:41 02Tue, 10 Mar 2009 14:41:11 +000011.
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    Esta claro que queixo e viño sempre van ben, xa o dice o refrán: «Con buen queso y mejor vino, más corto se hace el camino»……

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  • el 10 de marzo de 2009 a las 19:19 07Tue, 10 Mar 2009 19:19:56 +000056.
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    Una verdadera pena no haber podido asistir, cuando me quise apuntar a la cata ya no quedaban plazas, asi que habrá que hacer el maridaje en casita. En referencia a otro tipo de queso gallego, al San Simón da Costa, por fin he podido probar uno con «un año» de curación, impresionante… ya te contaré en un mail más detalles. Por supuesto que me apunto al sorteo del libro.

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  • el 10 de marzo de 2009 a las 20:01 08Tue, 10 Mar 2009 20:01:20 +000020.
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    ¡Que bárbaro!. Yo todavía no pude catar el de 180 días de curación y tu ya andas por los 365. ¡Cuenta, cuenta!

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  • el 13 de marzo de 2009 a las 18:43 06Fri, 13 Mar 2009 18:43:51 +000051.
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    Se vas a estar no «merco e cociño» de esta semana, tal e como diría miña avóa, «lévoche a proba» do San Simón de larga curación.

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  • el 14 de marzo de 2009 a las 15:29 03Sat, 14 Mar 2009 15:29:44 +000044.
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    Pois nunca está de sobra ter un libro que che indique cómo cociñar con queixos coma o do Cebreiro. Apúntome!

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  • el 16 de marzo de 2009 a las 19:48 07Mon, 16 Mar 2009 19:48:28 +000028.
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    Eu tamén quero ese libro!! Seguro que con este sorteo hai máis visiats e comentarios no blog, é unha boa forma de incentivarnos a deixar un comentario.

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  • el 17 de marzo de 2009 a las 07:06 07Tue, 17 Mar 2009 07:06:38 +000038.
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    La idea de hacerme con otro libro de cocina me seduce, y ya son tropecientos….pero siempre hay un lugar en mi casa para esta maravilla.Gracias.

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  • el 19 de marzo de 2009 a las 01:34 01Thu, 19 Mar 2009 01:34:46 +000046.
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    Non atopou certa astrinxencia no queixo da cata, porque por desgraza o queixo do Cebreiro que se comercializa de queixo do Cebreiro ten pouco.

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  • Pingback:Colineta » Blog Archive » “Ande güiner is…”

  • el 06 de octubre de 2010 a las 23:50 11Wed, 06 Oct 2010 23:50:42 +000042.
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    O queixo do cebreiro que se catou foi o gañador de todalas catas ata de agora. Medalla de ouro en todalas edicións, por certo é o único que é de Pedrafita do Cebreiro. E o viño de Monterrei hummmmmmmmmmmm que rico.

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