Berberechos ¿de que rías?

BerberechosMiro en la Wikipedia la voz «ría» y me encuentro conque además de en Galicia hay estas formaciones marítimo-terrestres en Asturias, Cantabria, Euskadi, Andalucía, Argentina, México y Australia. Sobre Holanda ni palabra.

Esperaba yo encontrar una ría en Holanda para que se me quitase la cara de parvo que tengo desde que esta mañana gasté dos euros en una lata de «berberechos de las rías» en el Mercadona de Bertamiráns. Hace meses que les había echado el ojo.

Un lateral de la caja, que se puede ver en la foto, dice «Fabricado para Holland Shellfish BV.» Y debajo indica: «Producto de Holanda«.

Como mal pensado que son, si en Holanda no hay rías, los berberechos son de Holanda y en el envase dice «berberechos de las rías» tengo que concluir que se busca darnos a entender que el producto es gallego, es decir, engañarnos.

Sobre el producto hay que decir que no está mal, y mucho menos para el precio que tiene. Y algo importante: no hay arenas.

Pero no pude resistir la comparación, una comparación no muy ortodoxa ya que los productos, o por lo menos sus precios, son bastantes diferentes. Y abrí una lata de berberechos gallegos de conservas Cuca (de la serie «Delicias del mar»). El aspecto de ambas latas se puede ver en la segunda foto.

En boca los berberechos gallegos tienen una textura y un sabor muy smiliares al marisco fresco abierto al vapor, mientras los holandeses son más duros y, sobre todo, mucho más ácidos. Berberechos de primera especial frente a otros comunes, diferencia que el precio suaviza.

Lo que no se suaviza es el intento de engaño

Berberechos

3 comentarios sobre “Berberechos ¿de que rías?

  • el 17 de marzo de 2009 a las 11:08 11Tue, 17 Mar 2009 11:08:10 +000010.
    Permalink

    LAS CONSERVAS DE HOY

    Joan Villaró
    Maestro de alta cocina e investigador culinario.

    Colaborador en grandes medios audiovisuales como la prestigiosa revista Comer Bien, a nivel nacional. Radio Estel, Cataluña y Andorra. Periódico de gran difusión El 9 NOU. Radio Nacional de España. Televisión Española (segunda cadena).

    Aun recuerdo, cuando apenas había cumplido los catorce años, siendo mi primer día de aprendizaje en un prestigioso restaurante de alta montaña y donde debido a su ubicación lejos de la ciudad, era necesario tener bien abastecida, la gran despensa con sus largas estanterías repletas con LATAS DE CONSERVA de toda índole. Cuando el chef de cocina me hizo abrir varias, para complementar la preparación de los menús, unas latas de setas de color poco apetecible, textura blanda y con poco sabor, aparecieron ante mis ojos. También, otras de sardinas poco vistosas, defraudaron mi primera experiencia.

    A lo largo de los años y durante mi larga trayectoria profesional pasando por restaurantes y mas restaurantes de gran renombre y subiendo peldaño a peldaño mi dura y larga experiencia en el mundo culinario, primero como PINCHE, AYUDANTE Y COCINERO EN LOS DISTINTOS RANGOS Y POR ÚLTIMO COMO CHEF, vi, como las conservas enlatadas dejaban de ocupar un “tercer plano”, para llegar a ser hoy en día, uno de los principales ingredientes de primer orden en el campo de la gastronomía.

    La gran experiencia acumulada y pulcritud de los fabricantes conserveros, las han hecho REINAS DE LA COCINA. Ahora, una lata de conserva puede considerarse una verdadera joya, donde contemplada desde el exterior con un buen diseño, complementado con el contenido de máxima calidad y junto a una perfecta e higiénica manipulación antes de su envasado, las hace ser únicas, destacando como protagonistas, en la amplia mayoría de recetas, siendo también, las PRIVILEGIADAS, en mi conocida escuela de cocina, como en las muchas revistas gastronómicas tanto nacionales como del extranjero y en las cuales colaboro asiduamente.

    En definitiva, el amor de los MAESTROS CONSERVEROS al velar por sus productos, las han hecho imprescindibles en nuestro buen hacer culinario. Nada tienen que ver, con las conservas de antaño. Aprendamos a amar día a día , LAS CONSERVAS EN LATA.

    UN FUERTE ABRAZO PARA TODOS.

    JOAN VILLARÓ

    http://www.joanvillaro.e.telefonica.net

    Identificador@joanvillaro.e.telefonica.net

    Respuesta
  • el 17 de marzo de 2009 a las 11:08 11Tue, 17 Mar 2009 11:08:41 +000041.
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    LAS CONSERVAS DE HOY

    Joan Villaró
    Maestro de alta cocina e investigador culinario.

    Colaborador en grandes medios audiovisuales como la prestigiosa revista Comer Bien, a nivel nacional. Radio Estel, Cataluña y Andorra. Periódico de gran difusión El 9 NOU. Radio Nacional de España. Televisión Española (segunda cadena).

    Aun recuerdo, cuando apenas había cumplido los catorce años, siendo mi primer día de aprendizaje en un prestigioso restaurante de alta montaña y donde debido a su ubicación lejos de la ciudad, era necesario tener bien abastecida, la gran despensa con sus largas estanterías repletas con LATAS DE CONSERVA de toda índole. Cuando el chef de cocina me hizo abrir varias, para complementar la preparación de los menús, unas latas de setas de color poco apetecible, textura blanda y con poco sabor, aparecieron ante mis ojos. También, otras de sardinas poco vistosas, defraudaron mi primera experiencia.

    A lo largo de los años y durante mi larga trayectoria profesional pasando por restaurantes y mas restaurantes de gran renombre y subiendo peldaño a peldaño mi dura y larga experiencia en el mundo culinario, primero como PINCHE, AYUDANTE Y COCINERO EN LOS DISTINTOS RANGOS Y POR ÚLTIMO COMO CHEF, vi, como las conservas enlatadas dejaban de ocupar un “tercer plano”, para llegar a ser hoy en día, uno de los principales ingredientes de primer orden en el campo de la gastronomía.

    La gran experiencia acumulada y pulcritud de los fabricantes conserveros, las han hecho REINAS DE LA COCINA. Ahora, una lata de conserva puede considerarse una verdadera joya, donde contemplada desde el exterior con un buen diseño, complementado con el contenido de máxima calidad y junto a una perfecta e higiénica manipulación antes de su envasado, las hace ser únicas, destacando como protagonistas, en la amplia mayoría de recetas, siendo también, las PRIVILEGIADAS, en mi conocida escuela de cocina, como en las muchas revistas gastronómicas tanto nacionales como del extranjero y en las cuales colaboro asiduamente.

    En definitiva, el amor de los MAESTROS CONSERVEROS al velar por sus productos, las han hecho imprescindibles en nuestro buen hacer culinario. Nada tienen que ver, con las conservas de antaño. Aprendamos a amar día a día , LAS CONSERVAS EN LATA.

    UN FUERTE ABRAZO PARA TODOS.

    JOAN VILLARÓ

    Identificador@joanvillaro.e.telefonica.net

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