Arroz con botelo

Arroz con boteloEstuve estos días trabajando en un reportaje sobre el botillo y la androlla, y sus futuras indicaciones geográficas protegidas, que se publicará en el número de marzo de la revista Origen, así que un menú de esta semana en mi casa consistió exactamente en eso, botillo, androlla, patatas y grelos. Y el caldito de la cocción antes, en forma de consomé.

Y como hace tiempo que tenía ganas de hacer un arroz con botillo, reservé el que quedó de este para preparar un plato que hace algún tiempo comí en Celada de la Vega, a la entrada de Astorga, y que me dejó sorprendido.

Así que comencé como todo arroz que se precie: preparando un sofrito, que en este caso estaba compuesto de cebolla, ajo y tomate. Hecho el sofrito añadí el botillo cortado en trozos y lo dejé a la lumbre un par de minutos antes de añadir el arroz, un espléndido arroz del Ampurdán. Terminé mojando el conjunto con el caldo desgrasado de cocer botillo y androlla y algo de agua (no había guardado caldo bastante). Dejar cocer el tiempo necesario, rectificar de sal y reposar unos minutos.

El resultado fue fantástico. Muy recomendable para quien le gusten los arroces de sabores potentes.

La Festa do Botelo de A Fonsagrada (Lugo) se celebra el 14 y 15 de febrero de 2009.

2 comentarios en “Arroz con botelo

  • el 09 de febrero de 2009 a las 21:00 09Mon, 09 Feb 2009 21:00:20 +000020.
    Permalink

    en quiñones?

    Respuesta
  • el 09 de febrero de 2009 a las 22:06 10Mon, 09 Feb 2009 22:06:11 +000011.
    Permalink

    Exacto, en el Mesón de Quiñones. Un gran sitio.

    Respuesta

Responder a betanceiro Cancelar respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *