Siete cocineros gallegos en MadridFusión

Salmon marinado con requeixo da CapelaA poco más de una semana del comienzo de MadridFusión, resulta curiosa la falta de información en los medios gallegos sobre la presencia de nuestra gastronomía y cocineros en el congreso, que es más importante que en cualquier ocasión anterior.

Abrirán las intervenciones gallegas en MadridFusión Ana Gago (Casa Pardo, A Coruña), Marcelo Tejedor (Casa Marcelo, Santiago de Compostela) y Xosé Cannas (Pepe Vieira Camino da Serpe, Poio), con una ponencia patrocinada por la Xunta de Galicia que se titula «El gran icono de la cocina del pescado: la Merluza de Celeiro«. Será la última intervención en la tarde del lunes, 19 de enero.

Al día siguiente le llega el turno a Beatriz Sotelo (A Estación, Cambre), ganadora en Barcelona del título «Cocinero del año», que se encargará de la comida-degustación ofrecida por la Xunta de Galicia a todos los participantes en el Congreso.

El jueves 22 abrirá la jornada Pepe Solla, con una ponencia titulada «El mar a baja temperatura. Cocciones milimétricas del pescado».

También estarán en MadridFusión Iago Castrillón (Ácio, Santiago de Compostela) y Jesús Hevia (Casa Pardo, A Coruña) participando en la fase de selección del cocinero español que participará en la segunda edición del Concurso Internacional C3 Circle De Chef, patrocinado por Valrhona. Solo uno puede ganar, pero ojalá el premio venga para Galicia, que es la única comunidad que cuenta con dos cocineros en el concurso.

Primicia

Colineta puede ofrecer cómo primicia la lista de pinchos que podrán degustar los congresistas en la comida del día 20, cocinados por Beatriz Sotelo. Son los siguientes:

Empanada de berberechos hecha como en la casa.
Ensalada de bogavante y vinagreta de feixoas.
Salmón marinado con encurtidos y requeixo de A Capela.
Lata de coprinus comatus con mejillones de Galicia y su escabeche emulsionado.
Jurel marinado con mousse de pimientos y pan de maíz.
Alubias de Lourenzá guisadas con pulpo de Malpica.
Bollitas de grelos, chicharrones y queso San Simón.
Consumado de caldo gallego con cachucha.
Merluza de Celeiro en su punto de cocción con espuma de algas.
Canelón de gallina piñeira con jugo de asado y trufa.
Mousse de queso de Arzúa-Ulloa con sopa de membrillo.
Pastel de licor café, chocolate y almendras.
Tarta de castañas con hinojo.

5 comentarios en “Siete cocineros gallegos en MadridFusión

  • el 12 de enero de 2009 a las 20:23 08Mon, 12 Jan 2009 20:23:23 +000023.
    Permalink

    Está claro que despues de la que se vino encima de la cocina Gallega con la pólemica de Toñi vicente y compañía, pues esta es una maravillosa noticia.

    Seguro que nos mantendrás informados …

    Respuesta
  • el 12 de enero de 2009 a las 22:09 10Mon, 12 Jan 2009 22:09:40 +000040.
    Permalink

    No va a ser fácil, Tony, ya que me no estaré en MadridFusión: me han negado la acreditación como periodista.
    Dicen que la solicité fuera de plazo y que el aforo está lleno, pero me ofrecen un pase de tarde (¿será que por la tarde no está lleno?) o arreglarme las cosas si les explico claramente la cobertura que voy a hacer (pedí la acreditación para mi programa de la SER Galicia, «Arroz con Chícharos», y para Colineta).
    El año pasado solicité la acreditación en las mismas fechas. La pedí para un solo día, pero me dijeron que aprovechase, que me acreditaban para todo el congreso.
    Así que este año decidí no ir.
    No se si las críticas que publiqué el año pasado en Colineta tienen algo que ver (mira los archivos de finales de enero de 2008). O que yo haya apostado claramente por el Forum. Pero es muy probable que tengan razón y la culpa sea mía por intentar acreditarme tarde. Tendré una idea más clara en el próximo mes de septiembre, cuando pida la acreditación para MadridFusión 2010.

    Respuesta
  • el 13 de enero de 2009 a las 02:25 02Tue, 13 Jan 2009 02:25:20 +000020.
    Permalink

    Pues la verdad que es una pena dejarte fuera por una mera formalidad de unos días, pero la vida es así.

    Voy a echar un vistazo a los archivos del año pasado ya que a pesar de haberlos leído no me acuerdo bien del todo de lo que ponían …

    Respuesta
  • el 13 de enero de 2009 a las 11:41 11Tue, 13 Jan 2009 11:41:15 +000015.
    Permalink

    Será una frase que muchos no entenderan pero…. «era visto»

    Entiendo que ese evento es un congreso promocional, similar al que otras personas y grupos editoriales celebran y que reciben menos repercusión por ser «comerciales». Esto es mas de lo mismo, muy prestigiado, eso si, pero mas de lo mismo…

    Una lastima que no puedas acudir..

    Respuesta
  • el 13 de enero de 2009 a las 16:33 04Tue, 13 Jan 2009 16:33:26 +000026.
    Permalink

    Anda, qué pena Miguel. Esperaba con curiosidad leer tus críticas diarias.
    Y no hay manera que en tu cadena nadie se mueva y te dé una?

    Berta

    Respuesta

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *