Leche cruda

Hoy muchos no recuerdan el sabor de la leche de vaca y otros no lo conocieron nunca. Estoy hablando de la leche tal y como sale de las ubres de la vaca, sin tratamiento de ningún tipo, incluso sin hervir, que poco tiene que ver con la leche UHT que consume la mayoría de los españoles, por desgracia para nuestro sector lácteo y para ellos mismos.

Ya he hablado aquí de leche pasteurizada, que recibe un tratamiento mucho más ligero que la UHT o la esterilizada y que, por lo tanto, se aproxima más a la leche-leche.

Una ganadería de Lalín permite ahora, por un coste ciertamente inapreciable, beber leche de verdad, casi tal como sale de la vaca, sin tratamiento térmico de ningún tipo, sin homogeneizar y sin más manipulación que su enfriamiento inmediatamente después de ordeñado. Es lo único que lo diferencia de tomar leche acabada de ordeñar, que está tibia.

Decía que se trata de leche sin homogeneizar, por lo que es necesario agitarla antes de su uso, ya que en la leche natural la grasa tiende a formar una capa en la superficie de varios milímetro de espesor. La homogeneización de la leche pasteurizada o UHT lo impide.

La leche de la botella que se ve en la foto la compré el viernes pasado en la llamada Plaza del Ensanche de Santiago de Compostela, en la que los viernes se celebra un mercadito textil y de productos del campo y donde la pasada semana estaba presente un puesto que vendía verduras ecológicas y la leche de O Alle, amparado por el Consejo Regulador de la Agricultura Ecológica de Galicia. El puesto de productos ecológicos del Mercado de Abastos también tiene esta leche.

No es el precio un problema. El litro cuesta 1,30 euros, 40 céntimos más que una buena marca de leche pasteurizada o UHT (allá usted si compra leche a precio inferior). ¿Por 20 céntimos diarios se va a privar usted de este placer cuando no repara en el coste de la ginebra de su gin tonic?.

Por lo que veo en la web de la marca también sirven a domicilio. El único problema es que la leche caduca a los tres días de envasado, pero si compra pan fresco a diario, ¿porqué no leche?.

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