En la plaza y en la cocina con Iago Castrillón

© Colineta, 24-11-2008.- La primera de las acciones de «Compro y cocino con…» incluidas en el programa Santiago Repetirás se cerró con un gran éxito tanto por la satisfacción de los participantes cómo por la acogida que la misma tuvo entre los medios de comunicación.

Los quince participantes (de los que nueve procedían de fuera de Compostela) destacaron el espléndido trabajo realizado por el cocinero Castrillón tanto en la plaza de abastos como en la cocina del Hostal de los Reyes Católicos. Después de un breve paseo desde la puerta del Hostal hasta la plaza, la visita a la misma comenzó con un saludo de sus responsables y la prueba de los cruasanes de una de las panaderías existentes en la misma. Una buena parte de los asistentes no conocía la plaza de Santiago, así que Iago explicó algunos aspectos gastronómicos de la misma mientras yo les hablé de su historia y del hecho de que sea el segundo monumento más visitado de la ciudad, después de la Catedral. La compra consistió en berberechos, salmonetes, chocos, castañas, grelos, patatas, leche cruda, mantequilla de A Capela, pan, tomillo… aprovechando algunos de los asistentes para hacer también su compra particular. Antes de volver al Hostal los asistentes pudieron conocer el servicio a domicilio de la plaza y recibir unos libros de recetas de regalo.

Una vez en la cocina, todo el mundo participó en la preparación de los alimentos comprados. Mientras unos escamaban y desespinaban los salmonetes, otros procedían a abrir los berberechos en agua hirviendo, o picaban cebolla, puerro, zanahoria, pelaban patatas y castañas… hubo trabajo para todos.

Los chocos se prepararon salteados, cortados como espaguetis, y acompañados de unos espléndidos berberechos. Los salmonetes fueron a la plancha, en la compañía de grelos y puré de patatas y con una salsa preparada con verduras y las propias espinas del pescado, salsa que fue muy destacada por todos los presentes. Por último, una adaptación de las tradicionales castañas con leche. Todo fue degustado por los participantes en compañía de un albariño Moraima

La Voz de Galicia

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