Tapas y menús de otoño en Compostela

© Colineta, 23-11-2008.-Veintidós restaurantes compostelanos y veintitrés bares y taperías ofrecen sus especialidades de otoño en el marco del programa Santiago Repetirás, que organiza Turismo de Santiago, organismo dependiente del ayuntamiento.

A lo largo de los meses de noviembre y diciembre la cocina de otoño estará presente, con menús especiales, en los restaurantes A Curtidoría, Alameda, Angel, Barrigola, Caney, Casal do Cabildo, De Profundis, Descorche, Doña Ana, El Cayado, El Patio, Enxebre, Garum Bistró, La Bodeguilla de San Lázaro, La Bodeguilla de San Roque, La Codorniz, Madam Ragú, Mediterráneo, O Celme del Caracol, Restaurantes dos Reis, Toñi Vicente y Tránsito dos Gramáticos.

Cada restaurante ofrece o seu propio menú baseado na cociña de outono, coa habitual presenza de cogomelos, caza, castañas, a matanza ou as verduras e peixes de temporada, de maneira que poderán degustarse especialidades tales como boletus edulis e polbo prensado á grella, solombo de veado, guiso de cantarelas con castañas, raxo de corzo, rissoto de catro cogomelos, medallóns de pescada recheos de cogomelos, cachelo asado con zorza de matanza, capón guisado en bolsiña de verza, tiramisú con castañas e moitos outros.

Ao mesmo tempo, 23 bares ofrecerán tapas, tamén arredor da cociña do outono. Son A Colleita, Acio, Ángel, As Dúas, Bokados, Caney, Casal do Cabildo, Castelao, El Cayado, El Patio, Enxebre, Garum Bistró, La Barrika, La Marmita, La Viura, Obradorio, O Celme do Caracol, O Incio, Reno, Senra, Tránsito dos Gramátios, Vivacce e Yunque.

En forma de tapa poderemos degustar albondiguillas de xabaril e castañas con pan de boroa, follado de cogomelos con touciño, tosta de chicharróns  con San Simón, gominola de cocido, cogomelos en escabeche, nugget de perdiz con salsa de arandos, flan de boletos e castañas, xabaril guisado con compota de mazá, croquetas de boletos, caldo de castañas, mousse de castañas ou ragú de corzo, así como moitas outras especialidades.

Despois do Nadal o programa deixa a cociña de outono para ofrecer especialidades da cociña de inverno.

Paralelamente continúan desenvolvéndose ata o mes de marzo as sesións de «Merco e cociño con…», (Beatriz Sotelo, Marcelo Tejedor, Pepe Solla e Pedro Roca), as Catas con maridaxe de produtos galegos, viños e cervexas, e os Talleres de cociña para nenos.Cada restaurante ofrece su propio menú basado en la cocina de otoño, con la habitual presencia de setas, caza, castañas, la matanza o las verduras y pescados de temporada, de manera que podrán degustarse especialidades tales como boletus edulis y pulpo prensado a la parrilla, solomillo de venado, guiso de cantarelas con castañas, lomo de corzo, rissoto de cuatro setas, medallones de merluza rellenos de setas, cachelo asado con zorza de matanza, capón guisado en bolsita de berza, tiramisú con castañas y muchos otros.

Al mismo tiempo, 23 bares ofrecerán tapas, también alrededor de la cocina del otoño. Son A Colleita, Acio, Ángel, As Dúas, Bokados, Caney, Casal do Cabildo, Castelao, El Cayado, El Patio, Enxebre, Garum Bistró, La Barrika, La Marmita, La Viura, Obradorio, O Celme del Caracol, O Incio, Reno, Senra, Tránsito dos Gramátios, Vivacce y Yunque.

En forma de tapa podremos degustar albondiguillas de jabalí y castañas con pan de brona, hojaldre de setas con tocino, tosta de chicharrones con San Simón, gominola de cocido, setas en escabeche, nugget de perdiz con salsa de arandanos, flan de boletos y castañas, jabalí guisado con compota de manzana, croquetas de boletos, caldo de castañas, mousse de castañas o ragú de corzo, así como muchas otras especialidades.

Después de Navidad el programa deja la cocina de otoño para ofrecer especialidades de la cocina de invierno.

Paralelamente continúan desarrollándose hasta el mes de marzo las sesiones de «Compro y cocino con…», (Beatriz Sotelo, Marcelo Tejedor, Pepe Solla y Pedro Roca), las Catas con maridaje de productos gallegos, vinos y cervezas, y los Talleres de cocina para niños.

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