Saña

© Colineta, 19-11-2008.- Desconozco, como casi todo el mundo, los criterios de la Guía Michelín para otorgar sus estrellas. Vaya eso por delante.

Pero tengo la sensación de que con Toñi Vicente la guía se pasó dos pueblos, porque me cuentan que Toñi no solo pierde su estrella sino que además desaparece literalmente de la guía. Para Michelín 2009, Toñi Vicente no existe, y no se me ocurre más razón para este tratamiento que el problema habido con las vieiras furtivas.

Cierto que se trata de un asunto importante. Cierto que anda de por medio la seguridad alimentaria, algo en lo que ningún restaurante puede descuidarse. Pero no menos cierto es que lo único que distingue el caso de Toñi del de otros muchos es que los pecados de ella salieron en portada de numerosos medios de comunicación y los de los demás no.

Y, que quieren que les diga, yo sigo con grandes dudas sobre el empleo de aditivos en la cocina, por mucho que algunos me vayan a contestar que se trata de productos legales y admitidos por la normativa, cosa que es cierta, pero no menos cierto es que la normativa de aditivos se refiere a su uso por la industria y no en las cocinas de los restaurantes.

Si el problema de Toñi con la seguridad alimentaria es causa suficiente para borrarla del mapa, deberían comenzar a sudar los cocineros que emplean haba tonka en su postres. Es muy fácil encontrar el texto legal que dice taxativamente que su uso, y el de la cumarina que contiene, está absolutamente prohibido por sus efectos anticoagulantes. Yo busqué la norma que anule esa prohibición y no di con ella. Pero cada día encuentro más haba tonka en mi postre. Suerte que no tengo problemas de coagulación

ACTUALIZACIÓN: La Voz de Galicia publica un titular en el que dice «Toñi Vicente pierde su única estrella pero permanece en la Guía Michelín» mientras en el texto dicen que además de perder la estrella desaparece de la guía.

En el texto hay un enlace con la información en la que se daba cuenta de la detención de la cocinera. Es la primera vez que veo un enlace dentro de una información de La Voz de Galicia.

4 comentarios en “Saña

  • el 20 de noviembre de 2008 a las 01:08 01Thu, 20 Nov 2008 01:08:43 +000043.
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    Hola Miguel, lo que ha sucedido es que la Guía se puso en contacto en su momento con la cocinera para hacerle saber las novedades sobre la edición de 2009. Esta, a la que la noticia no la cogió por sorpresa, les planteó que de perder la estrella, desearía abandonar también cualquier otra mención al restaurante por parte de la guía. Es decir, o la estrella Michelín, o si se pierde (como fue el caso) rechazar cualquier otra consideración inferior.
    Sea como fuere, se trata de una muy mala noticia para la gastronomía compostelana. Yo las cada vez menos veces que he ido al Toñi, sólo veía viejos extranjeros que venían con toda seguridad, o remitidos por la Michelín, o por el Hostal u hoteles de cinco estrellas y ahora su restaurante se resentirá. Creo que es momento, tal y como hizo Marcelo hace unos meses, de cerrar una larga temporada, replantearse el futuro y hacer un buen plan de trabajo para os próximos 2-3 años.
    Un fuerte abrazo para ti, Toñi Vicente, conocedor como soy de lo sensible que eres, espero que olvides pronto este ‘annus horribilis’ y pronto renazca tu pasión y buenhacer de nuevo con fuerza.

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  • el 24 de noviembre de 2008 a las 10:53 10Mon, 24 Nov 2008 10:53:19 +000019.
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    Una de las claves de la guía es que no hacen públicos sus criterios, con lo cual hacen y deshacen a su antojo según les plazca, y nadie tiene derecho a réplica.

    Otra cosa es el caso de Toñi Vicente, a la cual la perdida de la guía le va suponer una merma importante en los ingresos.

    Pero a mayores el escandalo en el que se vió envuelta, sea culpable o no, el daño ya está hecho.

    Estoy de acuerdo con Rucio, deberia pasar la llave una temporada, borrón y cuenta nueva …

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  • el 24 de noviembre de 2008 a las 11:02 11Mon, 24 Nov 2008 11:02:18 +000018.
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    Lo que me preocupa del caso Toñi es que la estamos declarando culpable antes de que hable el juez, que en realidad es el único que conoce la realidad y el único capaz de declararla culpable o inocente. No sería la primera vez que después de destrozar entre todos la vida de una persona, acaba demostrándose que es inocente. Y en el caso de Toñi no solo es su vida la afectada, sino la de todos los que trabajan con ella, y sobre cuya inocencia no hay ninguna duda.

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  • el 24 de noviembre de 2008 a las 22:41 10Mon, 24 Nov 2008 22:41:04 +000004.
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    Totalmente de cauerdo Colineta, pero la declaren como la declaren, el daño ya está hecho !

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