Forum de Cambrils: segunda sesión de Xosé Cannas

Cannas y MiluchoSi por la mañana Xosé Cannas sorprendió al público con las preparaciones a base de productos del mar gallego, por la tarde realizó un show cooking en compañía del cocinero catalán Jeroni Castell, elaborando la conocida patata del cocido, que fue muy celebrada por el público, unas sardinas en escabeche frío y un plato para los más pequeños: huevos fritos con patatas y chorizo, o lo que es lo mismo, dos círculos de yogur con otros más pequeños encima de crema de mango que imitaba los huevos, acompañado de mango cortado cómo si fueran patatas fritas y fresas imitando el chorizo. El plato fue muy aplaudido por el público, que previamente disfrutara del montaje realizado por Jeroni Castell, quien explicó como el intento de preparar un plato de foie escabechado acabó dando lugar a los «MacMoles».

En la foto Xosé Cannas y Milucho en la sesión de la mañana

El plato consiste en pequeños bocadillos de foie con ensalada, montados con pan de forma circular que parece una hamburguesa. Se acompaña con pequeñas patatas fritas, y unas pipetas de mermelada de tomate y pimiento amarillo que imitan el ketchup y la mostaza. El refresco de Cola lo imita con un vermú dulce servido con el sifón.

Montado en un plato resulta ciertamente curiosa la miniatura, pero ya no me gustó tanto cuando lo metió todo en una cajita de cartón, imitando a las de los restaurantes de fast food. La imitación, en este caso, deslució el plato, ya que no es lo mismo ver una caja de cartón que un trozo de foie entre dos de pan y con unas pequeñas hojas de lechuga.

Hoy el Forum estuvo abierto a todo el público, que fue mucho, pero lunes y martes se dedicarán solo a profesionales, que podrán catar los productos del mar de Galicia en compaña de nuestros vinos y asistir a la ponencia de Xosé Cannas bajo el título El paisaje culinario de la nueva Galicia.

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