Una receta gallega de coquinas

Un brote de hepatitis A descubierto en la Comunidad Valencia trae a la actualidad las coquinas (Donnas vittatus), esas pequeñas almejas, finísimas, que tan abundantes eran en la costa de Lugo y del norte de Coruña cuando yo era niño y tan escasas en la actualidad. Escasas y casi imposibles de encontrar, ya que prácticamente todas las que se extraen van a los mercados del Mediterráneo.

Coquina es nombre español de un marisco que en Galicia se denomina fundamentalmente cadelucha en el sur y navaja en el norte. Sí, navaja, que para el género Solen en la Mariña de Lugo se emplean fundamentalmente los términos longueirón y longueirolo.

Según la Guía dos mariscos de Galicia de Rosa Ramonell (editorial Galaxia) en Galicia también recibe los nombres de almeja negra, arola, carnero, dique, maravilla, turitaina y zapatela. Jorge Víctor Sueiro, en Comer en Galicia, le da el nombre de navalliña.

Como hace ya años que escribí sobre las navajas al lambe-lambe, os dejo con lo escrito entonces.

Las de la foto no son navajas al lambe lambe. Fueron fotografiadas en Punta Umbría (Huelva) y la foto pertenece a emedegato


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