Botelo y androlla comienzan el camino hacia la IGP

De Colineta

La Xunta de Galicia comienza la tramitación de las IGP de la androlla y el botelo

Las Indicaciones Geográficas Protegidas “Botelo de Galicia” y “Androlla de Galicia” comienzan una andadura, que se prevé larga, hasta su reconocimiento por parte de las autoridades de la Unión Europea.

El Diario Oficial de Galicia publica hoy el anuncio de la solicitud, por parte de la Consejería de Medio Rural, del registro de dichas IGP. El mismo anuncio deberá ser publicado en el BOE, quedando abierto un plazo de dos meses para la presentación de posibles enmiendas antes de su remisión a Bruselas. La Consellería prevé declarar la protección transitoria de los dos productos a comienzos del próximo año. Esta declaración provisional permitirá emplear las IGP en España.

Características de los productos

La obtención de la Indicación Geográfica Protegida permitirá amparar los botelos y androllas producidos en la zona oriental de Galicia a partir de carne de cerdo de excelente calidad. En el caso de “Botelo de Galicia”, podrán acogerse a esta indicación geográfica protegida los embutidos elaborados con un mínimo de 70% de carne de costilla y a los que se le podrán añadir cueros, lomo, magro, huesos de la cabeza y otros huesos con carne, en un determinado porcentaje. El condimento utilizado en la producción de botelo protegido deberá ser sal común, pimentón dulce y picante, ajo y, de forma opcional, sal nitrificante y orégano. Este producto cárnico, convenientemente adobado, deberá ir embutido en ciegos, estómagos o vegijas de cerdo que posteriormente se someterán a un proceso de ahumado con leña de roble. Como es tradicional, su consumo se realiza después de la cocción y el peso oscila entre medio y cinco kilos, en función de si va embutido en ciegos y vegijas, o en estómagos. El área de producción amparada abarca 47 ayuntamientos de la provincia de Lugo y 17 de Ourense.

Por otra parte, para acogerse a la IGP “Androlla de Galicia” la composición de este producto se hará con un mínimo de 90% de carne de costilla y cueros, obtenida a partir de despieces de cerdo, aderezada y embutida en intestino grueso de porcino o de vacuno, y que, al igual que el botelo, se somete posteriormente a un proceso de ahumado con leña de roble. El peso del producto oscila entre 200 gramos y un kilo y su aspecto exterior viene determinado por la forma de la tripa. El área de producción es más limitada en el caso de la androlla, ciñéndose a 12 ayuntamientos de la provincia de Lugo y a 17 de Ourense, situados en la zona más oriental y montañosa de nuestra comunidad.

En lo tocante a la materia prima, en ambos casos los expedientes especifican que la carne debe proceder de machos castrados o de hembras que no estén en celo en el momento del sacrificio, lo que garantiza la obtención de una calidad excelente de la carne.

Estos peculiares productos se vienen elaborando de forma tradicional en la parte oriental de Galicia, en diversos ayuntamientos de Lugo y Ourense. La orografía accidentada de la zona y su clima de montaña determinaron el asentamiento de la población en núcleos aislados, lo que creó la necesidad de aprovisionarse de productos cárnicos no perecederos para disponer de ellos durante todo el año. Los bosques de caducifolias que pueblan la zona abastecieron desde siempre a los habitantes de estas comarcas de leña de roble, con la que tradicionalmente se ahuman estos embutidos. Tanto para el botello como para la androlla, el clima oceánico de montaña característico de este territorio es determinante para su cura natural y, junto con la calidad de la materia prima, la tradición artesanal en la elaboración y el ahumado con madera de roble, son los elementos que les otorgan una personalidad e identidad diferenciada. En este sentido, hace falta destacar que, excepto en la comarca del Bierzo, no existe ninguna otra zona del mundo en la que se elaboren embutidos de este tipo.


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