¿Cuál es tu plato del verano?

Mientras unos buscan sombra y otros la canción del verano, Colineta y Arroz con Chícharos andamos en busca del Plato del Verano

¿Ensalada o ensaladilla?, ¿torta o tortilla?, ¿empanada o empanadilla? ¿sardinas con pimientos?, ¿pulpo á feira?.

– ¿Y cuando me toca preguntar a mí?

– Pues acaba de hacerlo, señora. Y ya que anda por aquí digame ¿cuál es para usted el plato del verano?.

Los platos del comienzo son muy gallegos y muy del verano, aunque también lo pueden ser de invierno. Y llegados de fuera tenemos gazpachos y sopas frías variadas, que no tienen tanto predicamento en Galicia cómo en otras zonas del país, seguramente porque aquí estamos acostumbrados a que la sopa se sirve caliente, bien caliente.

Plato de verano, por lo menos para algunos, son los callos. En mi primer año en Compostela comía de vez en cuando en el bar-restaurante que tenía pegado a casa y donde los jueves había un cocido muy xeitoso. Hasta que llegué un jueves de finales de primavera o comienzos del verano, decidido a atacar el cocido, y el camarero-propietario me bajó de la burra.

– Ahora que llega el verano dejamos de hacer el cocido, por el calor. En septiembre volveremos a ponerlo.

– ¿Entonces que tenemos hoy?

– Pues le hay callos. Lo mismo que comí un cocido maragato el 3 de agosto del año más caluroso de cuantos llevo en Compostela. Hubo que ir hasta Castrillo de los Polvazares (León) para descubrir que los pájaros caían de los árboles, pero los restaurante de la capital de la Maragatería estaban llenos de cocido-adictos.

Así que hay plato de verano para todos los gustos.

Ayer en Arroz con chícharos (Cadena SER Galicia) le pregunté a tres cocineros por su plato del verano, cosa que seguiremos haciendo en todos los programas del mes de agosto.

Xosé Cannas, del restaurante Pepe Vieira Camiño da Serpe, aseguró categóricamente que para él el plato del verano son las sardinas, mejor asadas a la brasa y mejor si la brasa es de sarmientos y de carozos de maíz.

Iago Castrillón, del restaurante Acio de Santiago de Compostela, ganador del premio a la mejor tapa en el primer concurso de tapas de Santiago de Compostela, se comportó como bueno mariñano y se decantó por el bonito, macerado y acompañado de pimientos de Padrón y otras exquisiteces.

Beatriz Sotelo, del restaurante A Estación, ganadora del premio Cocinero del Año 2008, dijo que para ella el verano eran unos buenos pimientos de Padrón fritos en aceite de oliva y acompañados de sal gorda.

Y para ti, ¿cuál es el hit gastronómico del verano?


11 comentarios sobre “¿Cuál es tu plato del verano?

  • el 04 de agosto de 2008 a las 17:41 05Mon, 04 Aug 2008 17:41:17 +000017.
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    Para mí, sin dudarlo, los pimientos de Padrón…

    Marcan el comienzo del verano, y su fin…

    Un abrazo…

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  • el 04 de agosto de 2008 a las 20:39 08Mon, 04 Aug 2008 20:39:36 +000036.
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    Para mí la ensaladilla de mi mami, que en mi casa como en la delokos, marca el principio y el final de la temporada estival. El resto del año ni se huele ensaladilla (este año se la pienso pedir algun día tonto de esos de invierno).

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  • el 04 de agosto de 2008 a las 23:19 11Mon, 04 Aug 2008 23:19:41 +000041.
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    Pues lo tengo difícil. Creo que una buena tortilla con pimientos de Padrón y unas xoubiñas de Rianxo.

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  • el 05 de agosto de 2008 a las 11:29 11Tue, 05 Aug 2008 11:29:53 +000053.
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    Sin duda tortilla de patata y filetes empanados….recuerdos de infancia en la playa de cabio….

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  • el 05 de agosto de 2008 a las 20:46 08Tue, 05 Aug 2008 20:46:08 +000008.
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    Yo como San pedro, con los filetes puestos sobre la Tortilla para que dejen su jugo y hablanden la tortilla lo justo… goce para mis sentidos

    Con un Tondonia Blanco del 81 y ya es un sindios…

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  • el 05 de agosto de 2008 a las 22:52 10Tue, 05 Aug 2008 22:52:28 +000028.
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    Na miña casa o verán e época de moito pescado pequeno (chinchos, sardiñas, algúnha rincha) porque hai tempo para ir á mercar ás pescantinas.
    E logo moito producto da horta (da horta que hai na casa): pementos, zenoura, tomates (comenzan a chegar),…
    E non canso de esta combinación.

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  • el 06 de agosto de 2008 a las 11:31 11Wed, 06 Aug 2008 11:31:37 +000037.
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    Pra mín un dos pratos máis atractivos do vran é o pastel de arroz e langostinos. O resumo é: sabroso e fresco. Se queredes saber dil non tedes máis que visitar a bitácora de O Bandullo, http://obandullo.blogspot.com/ , ten un video no que explica paso a paso como se fai.
    Saúde e amodiño.
    VentoMadeira.

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  • el 06 de agosto de 2008 a las 13:32 01Wed, 06 Aug 2008 13:32:09 +000009.
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    As sardiñas e os pementos son as estrelas, pero eu teño dúas debilidades: os amarotes bravíos e as amoras, ao natural ou en combinacións tipo Eton mess ou con xelatina de viño rosado. E aínda que non sexa puramente estacional, para min o tartar (de carne ou de peixe) tamén resume o espírito do verán.

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  • el 07 de agosto de 2008 a las 12:44 12Thu, 07 Aug 2008 12:44:08 +000008.
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    Coincido con xmanoel: as produtos da horta son a estrela do verán.
    Pero se teño que quedarme con un prato, para min é o que na miña casa sempre se chamou “caldo de fabas”, feito con patacas, touciño ou xamón (pero nunca chourizo), algo de polo pouco) para darlle sabor, e sen verdura. Só de pensar nel se me fai a boca auga… Por algunha razón que nunca souben, este caldo case sempre se acompañaba de peixe frito, pero a min como máis me gusta é con bacallau rebozado.

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  • el 07 de agosto de 2008 a las 12:45 12Thu, 07 Aug 2008 12:45:29 +000029.
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    Evidentemente… no caldo do que falaba antes son indispensais as fabas tenras, apañadas antes de que comencen a secar na pranta.

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  • Pingback: Colineta » Blog Archive » El plato del verano II

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