«Vieiras» del Pacífico en Compostela

Cultivadas en el Pacífico peruano por una empresa gallega, las «vieiras del Perú» se parecen a las volandeiras gallegas

Como decía en un post anterior, en la última visita a la plaza de abastos de Santiago de Compostela, José Bermúdez, propietario de los principales establecimientos de congelados y bacalao de la plaza, me regaló una docena de “vieiras del Pacífico”, aunque el propio Bermúdez me advirtió previamente de que más bien eran unas zamburiñas.

Vaya por adelantado que se trata de un producto cultivado en Perú, por lo tanto en el océano Pacífico, por una empresa gallega; Vieira Perú, que es filial en el país americano de Eduardo Vieira S.A. de Vigo.

Estas vieiras del Pacífico (Argopecten purpuratus) son muy semejante, por la forma de la concha, a las volandeiras gallegas (Chlamys opercularis), con orejas asimétricas. Por si a alguien le interesa diré que nuestra zamburiña es la Chlamys varia. El tamaño es ligeramente más grande, siendo las que yo comí de entre 70 y 80 milímetros de ancho de concha. Lo que ya cambia mucho es el color de la concha, que en el caso de las vieiras peruanas tiene abundancia de tonos púrpura y algunas de las conchas son completamente de este color, ciertamente llamativo.

También llama la atención el tamaño de la carne y la gónada de estas vieiras. Tuve la precaución de pesarlas antes de entrar en el horno y pesar después las conchas vacías, con lo que pude saber que, en crudo, una docena de estos bivalvos tenía 131 gramos de carne. Como fue un regalo no puedo hablar del precio.

Las preparé en el horno, con un poco de aceite de oliva virgen, unas gotas de zumo de limón y una lasquita de jamón serrano y resultaron ciertamente sabrosas.

Lo único que me choca de este producto es la insistencia del productor en denominarla “Vieira del Pacífico” en castellano, y en inglés y francés emplear las denominaciones propias de la auténtica vieira (Coquille de St-Jacques y Scallop). Imagino que es un truco comercial para acceder a mercados donde es bien conocida la vieira y muy poco la zamburiña y la volandeira. Claro que tales trucos siempre van contra el derecho del consumidor a recibir una información correcta.


6 comentarios en “«Vieiras» del Pacífico en Compostela

  • el 23 de julio de 2008 a las 10:33 10Wed, 23 Jul 2008 10:33:00 +000000.
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    Coño, no hay vieiras y zamburiñas en Galicia para tener que ir a criarlas a Perú?. Los capitalistas buscan la manera de exprimir el jugo a todos: primero a los peruanos con bajos salarios y después a los compradores con precios altos.

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    • el 29 de marzo de 2017 a las 09:29 09Wed, 29 Mar 2017 09:29:30 +000030.
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      No hijo. No las hay.
      Vete a dar una vuelta por Cambados y me cuentas.
      (Es la cuna de la vieira y la zambu gallegas, por si no lo sabes)
      Unha apertiña.

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      • el 29 de marzo de 2017 a las 18:34 06Wed, 29 Mar 2017 18:34:35 +000035.
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        Gracias por el comentario pero ¿a quién va dirigido?

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  • el 23 de julio de 2008 a las 21:06 09Wed, 23 Jul 2008 21:06:16 +000016.
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    Saber el precio sería interesante. De sabor, mejor, igual o peor que las de aquí?

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  • el 29 de marzo de 2010 a las 18:45 06Mon, 29 Mar 2010 18:45:36 +000036.
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    Donde podria comprar 1 palet de esta vieira?

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  • el 04 de abril de 2017 a las 12:19 12Tue, 04 Apr 2017 12:19:29 +000029.
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    Pues por aquí te podemos ofrecerla, nos puedes contactar en el 986 868 239.

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