¿Cómo combatir el picante de los pimientos?

Hace días que tenía pendiente hablar de cómo combatir el picante de los pimientos de Padrón cuando ya están en la boca y poco hay que hacer, aunque en realidad yo buscaba propuestas de los lectores, ya que de momento no probé en mis carnes ningún método ciertamente eficaz.
Las pocas respuestas de los lectores (dos) me dan la idea de que todos andamos en las mismas: no sabemos que hacer. Los lectores, a los que agradezco la colaboración, proponen comer miga de pan, mucha miga de pan, para aplacar el picor. Seguramente tienen razón. Vamos a ver.

Para medir el picor de los pimientos y clasificarlos en función del mismo existe la escala Scoville, creada en 1912 por Willbur Scoville.

Según dicha escala de picor, el primer puesto está ocupado por la capsaicina pura, con entre 15 y 16 millones de “unidades Scoville”. Recordemos que es la capsaicina la responsable de que piquen los pimientos.

El pimiento más picante, según dicha escala, sería el Bhut Jolokia, que puede llegar a un millón de unidades Scoville. Debe ser el demonio, ya que, según esta escala, pica unas 125 veces más que el tabasco, por poner un picante que todos conocemos.

Parece ser que la capsaicina no es soluble en agua, lo que explica que cuándo nos picamos por mucha agua que bebamos no conseguimos nada. Pero leo cómo es el método de Scoville y cuentan que consiste en poner extracto del pimiento que se quiere analizar en agua con azúcar. En función de la cantidad de azúcar, llega un momento en que los catadores no tienen sensación de picor. El grado de disolución del extracto permite medir la concentración de capsaicina.

Recordemos que se trata de una prueba ideada en 1912 y que la tecnología actual seguramente tiene pruebas más fiables y precisas, pero el método de Scoville me lleva a pensar que el método más eficaz para combatir el ardor cuando nos picamos con un pimiento es tomar azúcar. El pedazo de pan que proponen los lectores contiene azúcares.



10 comentarios sobre “¿Cómo combatir el picante de los pimientos?

  • el 16 de junio de 2008 a las 23:05 11Mon, 16 Jun 2008 23:05:26 +000026.
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    Solo la grasa neutraliza el picante.Si tienes un alimento graso
    a mano.. a la boca

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  • el 17 de junio de 2008 a las 12:26 12Tue, 17 Jun 2008 12:26:15 +000015.
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    Os mexicanos anulan o abrasante picor do chile habanero con limón (lima en realidade e sal). Si, igual que o tequila…

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  • el 18 de junio de 2008 a las 14:41 02Wed, 18 Jun 2008 14:41:38 +000038.
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    En realidad lo de la bolsa de la foto que no pica ninguno, es cierto??

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  • el 19 de junio de 2008 a las 07:25 07Thu, 19 Jun 2008 07:25:17 +000017.
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    Tony, efectivamente es cierto. Como ya expliqué en otro post, los productores de pimientos saben cuando pican los pimientos y cuales son, y cuando quieren los separan. En la plaza de abastos, tanto de Padrón como de Santiago, si quieres alguno picante tienes que decirselo a la vendedora, porque los tienen separados.

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  • el 23 de junio de 2008 a las 11:33 11Mon, 23 Jun 2008 11:33:03 +000003.
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    Yo voto por la grasa…
    Para marear un poco a Makeijan, algún mejicano me ha recomendado tomar leche (que tiene grasa, azucares y alguna cosa más).

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  • el 28 de julio de 2008 a las 12:04 12Mon, 28 Jul 2008 12:04:35 +000035.
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    Creo que o leite é un bo antídoto, se lembrades aquela película símbolo do erotismo dos 80, 9 semanas y media, nun espectáculo erótico-culinario, Mickey Rourke dáballe uns pementos verdes que ben podían ser de Herbón e que a Kim Bassinger morría co picante e despois bebía (moi sensualmente) un litro de leite…Hai pouco comín unha reción en Casa Diós (non ten perda) e ningún picaba…que decepción!

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  • el 30 de julio de 2008 a las 18:14 06Wed, 30 Jul 2008 18:14:32 +000032.
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    Roi, non te fíes de todo o que aparece nas películas, que ás veces os gladiadores levan reloxo. E cando te piques máis da conta cun pemento de Padrón proba a aplacar os ardores cun pouco de azucre, que funciona moi ben.

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  • el 04 de agosto de 2008 a las 22:59 10Mon, 04 Aug 2008 22:59:04 +000004.
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    Hola!
    Yo soy mexicana y una gran consumidora de picante, y les aviso que la mejor y mas rapida forma de quitarse el picor es con sal. Se toma un poco y se deshace con la lengua en la boca. Arde al principio pero se elimina rapidamente.
    Saludos

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  • el 17 de noviembre de 2009 a las 22:16 10Tue, 17 Nov 2009 22:16:18 +000018.
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    el alcohol es bueno.. es sabido que los capsaicinoides causantes del ardor son muy solubles en alcohol, por lo tanto al beber la capsaicina es arrastrada hacia el interior de nuestro organismo.

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  • el 22 de diciembre de 2010 a las 01:02 01Wed, 22 Dec 2010 01:02:25 +000025.
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    Soy de argentina y tengo un problema!

    Tenía las manos llenas del jugo de un pimiento extra picante y me toqué por axidente los ojos…

    después de 10 minutos de un horrible dolor probé poniendo hielo en una toalla y la mojé con agua… luego me puse la parte mojada con los huelos adentro, sobre los ojos…

    y de esa manera el ardor en los ojos desapareció…

    esa fue mi peor experiencia con el picante…

    fué hace 20 minutos aproximadamente…

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