Día Nacional del Celíaco

Quería un bistec con patatas, pero por favor, hágame el bistec en la plancha limpia y fría las patatas en una sartén limpia con aceite sin usar previamente”. La frase se puede escuchar cualquier día en cualquier restaurante. Si es a usted a quien le hacen el encargo no piense, como sería natural hacer, que tiene enfrente a un repugnante que pretende enseñarle a hacer su trabajo y el de los cocineros de la casa y pregunte, si lo considera oportuno, si su cliente es celíaco. Seguro que va a ser así y entonces deberá extremar las precauciones si le importa la salud de sus clientes.

Hoy, 27 de mayo, se celebra el Día Nacional del Celíaco. El caso de quien pide bistec y patatas fritas en sartén limpia y aceite sin usar no es invento ni exageración mía. Es el ejemplo de lo que tiene que hacer un celíaco que puso el pasado domingo en Arroz con Chícharos (Cadena SER Galicia), la presidenta de la Asociación de Celíacos de Galicia, Maite García.

La celiaquía es una intolerancia permanente al gluten, proteína presente en el trigo, el centeno, la cebada, el triticale, la espelta y la avena. Y no tiene cura.

Los celíacos gallegos acaban de firmar un acuerdo con los representantes de los hosteleros de Compostela para acercarles información sobre su enfermedad, que seguramente será la mejor manera de concienciar sobre la misma. Otra forma es visitar la web de la asociación, donde se puede encontrar información sobre la enfermedad y sus síntomas, y un recetario de cocina destinado la quien la padece.

Un comentario sobre “Día Nacional del Celíaco

  • el 27 de mayo de 2008 a las 10:59 10Tue, 27 May 2008 10:59:23 +000023.
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    Despois de escoitar a entrevista a Santi Santamaria na Cadena Ser, creo que a cousa ten mási enjundia da que nun principio podría parecer.

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