Caldo galego deconstruído

Un caldo galego deconstruído e unha vieira confeitada envolta en canelón de agar-agar servíronlle a Adrián Elizecha, acompañado de Aitor Martínez, para proclamarse gañador do VII Concurso de Cociña Xosé Rodríguez-Moldes Rey, organizado polo IES Fragas do Eume de Pontedeume e no que participaron dez equipos representantes de centros de toda Galicia. A web deste centro ofrece tódalas receitas que alí preparan.

Os gañadores, estudantes do centro de Pontedeume, prepararon o caldo galego desconstruído consistente en terrina morna de verza, pataca e orella, con crema de chourizo, fabas, coulis de verza, picatostes de pan frito e aire de caldo.

Doutra banda presentaron unha vieira confeitada en aceite de noz e flor de coco, con canelón transparente de agar-agar recheo de fígado de rape flamexado e prebes de tinta de sepia e leite de coral, acompañada de arroz salvaxe fritido, que no prato semellan vermes ben gordiños.

Máis información en La Voz de Galicia