Una foto que nadie debe dejar de ver
Pincha en la foto para verla en su tamaño original en el diario La Opinión
Ya había escrito durante el Forum del Mar de Cambrils sobre los percebiños en lata que las percebeiras de Baiona están sacando al mercado. Luego Xosé Cannas presentó los percebiños con una finísima lasca de tocino, que retrató perfectamente Alberto Garazo.
Hoy me llega la noticia de que también la marca Los Peperetes está poniendo percebes en lata. En este caso la diferencia viene marcada por el hecho de que conservan la uña del percebe. Consiguen un buen efecto estético, que en el caso de Baiona contrarrestan con el hecho de que todo lo que va en la lata es comestible.
Evidentemente los percebes en lata no pretenden sustituir a los frescos, sino permitir algún juegos, como el mencionado de Xosé Cannas en Cambrils, o la incorporación de los mismos a un cóctel de mariscos, como proponen Los Peperetes.
Para no terminar con el asunto de los percebes, en Baiona estudian también la posibilidad de convertirlos en paté, con el objetivo de aprovechar los más pequeños, que tienen difícil salida comercial en fresco
La “Chef’s Big Band” del Grupo Nove hizo sonar en el atardecer de ayer sus instrumentos en una jam session celebrada en la espléndida cocina del restaurante Pepe Vieira Camiño da Serpe, ante varias docenas de invitados que recogieron con sus propias manos la música de los cocineros para llevarla a la boca y disfrutar de espléndidas ostras con espuma de escabeche, mollejas de ternera con uvas y queso de San Simón, cremoso de bacalao con pasas, crujiente de grelos, chicharrones y tetilla, pastel de cabracho y erizos, manitas de cerdo celta con gambas, canelón de faisán con trufa, espuma de anchoas sobre crujiente de pan, torrija al horno con helado de vainilla o bizcocho de chocolate gianduja y nata relleno de trufa líquida y almendras. Amenizó la fiesta un cuarteto de jazz.
“La estrella me da respeto, no miedo”, le dice Xosé Cannas a Nacho Mirás, que publica hoy una entrevista con el cocinero en su sección de los lunes, La cara B, en La Voz de Galicia.
El nacimiento del restaurante, el nombre de Pepe Vieira, la familia, el menú de hoy son algunos de los temas tratados en la misma
© Colineta, 19-11-2008.- [lang_es+”El incierto señor Don Pepe Vieira” era el título de un artículo que pensaba escribir, y nunca lo hice, cuando diez cocineros gallegos fueron a enseñar sus habilidades al comedor de la ONU, en Nueva York, de la mano de la Xunta de Galicia.
Entonces se daba la circunstancia curiosa de que algunos periódicos gallegos hablaban de diez cocineros y a continuación enumeraban once nombres. Allí estaban, entre otros, Xosé Cannas y Pepe Vieira. Quede claro por adelantado que no son lo mismo.
Si por la mañana Xosé Cannas sorprendió al público con las preparaciones a base de productos del mar gallego, por la tarde realizó un show cooking en compañía del cocinero catalán Jeroni Castell, elaborando la conocida patata del cocido, que fue muy celebrada por el público, unas sardinas en escabeche frío y un plato para los más pequeños: huevos fritos con patatas y chorizo, o lo que es lo mismo, dos círculos de yogur con otros más pequeños encima de crema de mango que imitaba los huevos, acompañado de mango cortado cómo si fueran patatas fritas y fresas imitando el chorizo. El plato fue muy aplaudido por el público, que previamente disfrutara del montaje realizado por Jeroni Castell, quien explicó como el intento de preparar un plato de foie escabechado acabó dando lugar a los “MacMoles”.
En la foto Xosé Cannas y Milucho en la sesión de la mañana
Los cocineros del Grupo Nove continúan en plena racha de actividades en el exterior de Galicia, con presencia en los más variados foros culinarios españoles e internacionales.
Los grelos fueron fotografiados en Lima por Marcelo Tejedor. Picando en la foto se pueden ver otras del mismo viaje
Los hermanos Cannas, Xosé y Xoán, propietarios del restaurante Pepe Vieira Camiño da Serpe impartirán sendos cursos de cocina y de introducción a la cata de vinos en el aula de Cocina Caixanova.
El cocinero, Xosé, impartirá un curso de “Cocina para independientes” dirigido a los que quieren iniciarse en una cocina sencilla y con soluciones fáciles. Para profesionales de la hostelería habrá un curso de “Cocina al vacío” y finalmente Cannas impartirá un curso de “Cocina de fiestas”. Los cursos tendrán lugar en los meses de octubre, noviembre y diciembre.
Xoán, el sumiller, impartirá un curso de “Iniciación a la cata de vinos” en el mes de octubre, que se repetirá en diciembre.
El Aula de Cocina de Caixanova acogerá otra larga serie de cursos de cocina que se pueden consultar en su web. La inscripción podrá hacerse en cualquier oficina de Caixanova a partir del 22 de septiembre.
Hablan las Cantigas de Alfonso X, el rey Sabio que escribió en gallego medieval, que Ero de Armenteira, fundador del convento del mismo nombre y su abad, pasmó durante trescientos años escuchando un pájaro en los jardines del convento y que murió cuando volvió en si y descubrió como había cambiado su mundo.
Si uno va de Compostela al Camiño da Serpe guiado por el GPS pasará inevitablemente por las cercanías del magnífico convento que hace algunos años decidieron ensuciar construyendo una moderna casa para el cura en la finca anexa. Sin duda Armenteira es visita obligada para quien se acerque a comer al Pepe Vieira Camiño da Serpe siempre, claro, que no imite a Ero y pasme durante una temporada en el nuevo establecimiento de los hermanos Cannas.
Ayer a la mañana anduve por Padrón, Pontecesures y Pontevedra, y aproveché las horas del mediodía para saludar a Pepe Solla y después ir a conocer el nuevo Pepe Vieira, que ya lleva unos días abierto aunque las obras no hayan terminado por completo (faltan algunos detalles prácticamente imperceptibles en el jardín, en el comedor de banquetes y en el reservado, pero la cocina y el comedor principal están ya a pleno rendimiento.
