Santiago(é)Tapas, el concurso de tapas de Compostela, está ya en marcha. Del 11 de junio al 4 de julio, ciento nueve estupendas tapas esperan por todos vosotros. La mejor guía para organizarse es la espectacular web que este año puso en marcha Turismo de Santiago.
Foto: www.santiagoetapas.com
[lang_es]Papada de cerdo, cigalita y limón, de A Tafona, fue la gran ganadora del concurso de tapas de Santiago de Compostela Santiago(é)Tapas. Los premios se entregaron esta tarde en un acto celebrado en la monumental plaza de abastos de Compostela. La tapa consiste en un taco de papada de cerdo, de piel crujiente y carne jugosa, acompañada de una cigalita y una salsa de limón que pone un punto de chispa en la boca y la limpia de la grasa de la carne.
En el apartado de mejor tapa creativa el premio fue para la Empanada de pulpo seco a la llama, de Ácio. En esta tapa el cocinero Iago Castrillón recupera un antiguo producto gallego ya desaparecido, el pulpo seco, para formar con él una empanada compuesta de dos finas láminas de masa ya cocida entre las que se intercalan lascas de pulpo en forma de pequeños rollitos y cebolla caramelizada.
El premio a la mejor tapa tradicional fue para la Filloa O Catro del bar O Catro. Una tradicional filloa rellenada de pulpo, gambas y queso de Arzúa.
En cuanto al maridaje con cerveza, se impuso el Cubo crocante de atún con mermelada de tomate avainillado de Garum. Un taco de atún rebozado en almendras y aceitunas negras molidas, frito y acompañado por la mermelada de tomate y vainilla. Y un puntito de pimienta de sechuán que llamaba por la cerveza.
Finalmente, el jurado otorgó el premio Galicia Calidade al empleo de productos gallegos a la Brocheta de chipirones con mayonesa verde de algas y polvo de nori. Una tapa en la que los productos del mar gallego están presentes desde el comienzo hasta el fin.
El premio “Tapa del público” fue para el Bacalao maravillau de Madam Ragú, un bacalao acompañado de pimiento rojo, aguacate y taramasalata elaborada con huevas de bacalao. Madam Ragú repitió con el premio “(e)xcelente 09″ al establecimiento más valorado por los clientes, habida cuenta su personal (profesionalidad, rapidez en el servicio, amabilidad, información facilitada de la tapa/concurso) y sus instalaciones (apariencia/orden, limpieza, conservación).
Foto: Mejor tapa. www.santiagoetapas.com
Esto de hacer dos rutas de tapas diarias (mediodía y noche) acaba con cualquiera y no voy a ser yo menos. Llevo alrededor de 70 tapas en cuatro días y ya me van entrando ganas de que el reloj acelere un poco su ritmo para poder comer una sopita caliente el próximo sábado, si es que llego allá con alientos y 109 tapas encima.
Cada día me convenzo más de que el nivel medio de las tapas presentadas a concurso en el Santiago(é)Tapas de este año es sensiblemente superior al del año pasado, en el que ya fue bueno. Y al mismo tiempo me da la sensación de que la distancia entre las mejores y las menos buenas se reduce de manera considerable, no porque las mejores hayan perdido calidad sino por que el tope inferior subió de forma notable.
Lo que algunos aun no parecen entender es que cuándo pido una bebida y una tapa espero que la segunda venga poco después de la primera y no 20, 30 o 40 minutos más tarde porque lo que le entran a uno son ganas de anular el pedido, marcharse y no volver más. El enfado se reduce si cuando llega la tapa esta es una maravilla, como me sucedió el pasado lunes.
Creo yo que cinco o diez minutos son tiempo más que suficiente ¿y tu que opinas?
Foto: www.santiagoetapas.com “Fusión marrocogalaica de mexillóns”
Segunda jornada de tapas por Compostela, dividida en sesiones de mediodía y noche. El jueves por la noche nos mojamos por fuera y por dentro y hoy solo por dentro y aguardemos que el tiempo se estabilice y no vuelvan las lluvias, aunque parece que el agua va a ser fija en el Santiago(é)Tapas por lo menos un día, ya que en 2008 sucedió lo mismo.
Visita a seis locales que ya habían participado el año pasado, aunque en uno de ellos (A Tafona) hay nueva dirección y cocina. Y a dos (A Bodeguilla de San Roque y Casa Lorenzo), que se estrenan en el concurso.
La primera sesión comienza en el Garum, que el año pasado se llevó un premio por su cefalopodoespetada y había presentado además una tapa aun hoy comentada: un vasito de pieles de patata fritas con una salsa de mostaza. Esta vez optan por una empanada abierta de caballas escabechadas, cubo crocante de atún con mermelada de tomate avainillado y brocheta de rape con tomate dulce y lechuga de mar. Solo llevamos recorrida una pequeña parte de los establecimientos participantes, pero ya detecté una cierta tendencia en muchas tapas a mezclar sabores dulces y salados.
La Bodeguilla de San Roque está entre los nuevos en el concurso, aunque el año pasado ya había participado su hermana Bodeguilla de San Lázaro. Lleno hasta la bandera, como es habitual, sirven dos tapas sencillas: tosta de lacón con queso de Arzúa á feira y chorizos con huevos al aroma de trufa blanca.
En la primera edición el Bicoca sorprendió al público con una tapa de pulpo en la que el aceite se presentaba dentro de una burbuja de isomalt. Esta vez la sorpresa viene una tapa denominada sorpresa de bonito: un taco de bonito sobre un confitado de cebolla, tomate y albahaca, todo cerrado dentro de una copa llena de humo de albahaca. También va a llamar la atención la flor de remolacha: finas lascas de remolacha fritas formando una especie de lasaña con crema de lubina cocida y queso fresco. La trilogía del Bicoca se completa con un potente ravioli de langostino con salsa de erizos.
En A Tafona, que recientemente reabrió sus puertas de la mano de Lucía Freitas y Nacho Tierno, ofrecen una única tapa, pero muy elaborada: papada de cerdo, cigalita y limón.
La sesión de tarde comenzó en el casco viejo y en la barra de tapas más conocida de Compostela, además de ser la primera que se montó en la ciudad: A Taberna del Obispo. Tomamos posesión de la ventana que desde la barra se abre a la calle de O Franco y allí dimos cuenta del pincho de bacalao al estilo del obispo y del crocanti de queso brie con mermelada de arandanos.
Seguimos por Casa Rosalía, otra barra de tapas a pocos metros de la anterior. Si el primer local estaba atestado de gente, en el segundo conseguimos una esquinita de la barra de pura casualidad. Piruleta de frutos del mar con salsa de limón y ensalada caprese con quesos gallegos.
En el Central un producto emblema del verano gallego, los mejillones, en este caso servidos gratinados con jamón. Una tapa sencilla y fácil de comer sin más instrumental que las propias manos, cosa que no siempre es posible con las tapas presentadas a este concurso.
Salimos del casco histórico para en Ángel degustar la tosta de San Xoán, sardina a la plancha sobre pan de borona, vaso de pulpo con patatas y copita de huevos con chorizo. Este año varios de los participantes volvieron su mirada hacia las sardinas, que se encuentran en un bueno momento y componen un bocado muy tradicional en nuestra tierra.
Terminamos la ruta y el día en el local más alejado de todos los que participan en el concurso: Casa Lorenzo, al lado mismo del aeropuerto, con una tapa de recuerdos rurales, como la zona en la que se encuentra el local: tostada de pulpo y grelos al queso de Arzúa.
Foto: www.santiagoetapas.com. Flor de remolacha
Santiago(é)tapas, el concurso de tapas de Santiago de Compostela, ya está en marcha. Del 25 de junio al 12 de julio podrán degustarse las 109 tapas presentadas por los participantes en esta segunda edición.
Como el año pasado, habrá cinco rutas de tapas y premios para todos los que completen por lo menos una etapa de su tapasporte.
Como novedad, este año se crea el tapasporte colectivo, con el objetivo de fomentar la participación de grupos de empresa en las diferentes rutas.
Los hosteleros participantes competirán para conseguir uno de los premios otorgados por el jurado y por el público, aunque en la pasada edición el premio más apreciado por los mismos fue el alta participación de público.
Foto: “Sardiña de San Xoán” 1º premio en 2008
Recordé aquel tiempo en que un niño algo tiquismiquis con la comida me llevó a devanarme los sesos para conseguir que cada día su cena fuera un bicho o, dicho con más rigor, la comida que había en el plato pareciese un caracol, una mariposa o un dinosaurio, por poner algún ejemplo, que era una forma eficaz de conseguir que la cena llegase a buen fin.
Recordé aquel tiempo cuando en Navarra Gourmet me encontré con el stand de una marca de panadería en la que se exponía un auténtico parque de atracciones de tapas, que se puede ver en las fotos. Seguro que los niños disfrutarían como locos en una barra como esa. Y a lo mejor comían lo que en casa no comen.
Santiago(é)tapas, el concurso de tapas de Santiago de Compostela, celebrará la segunda edición entre el 25 de junio y el 12 de julio con el objetivo de superar los resultados de la primera edición, en la que se vendieron cerca de 20.000 tapas.
El concejal de Promoción Económica y Turismo de Santiago, Xosé Manuel Iglesias, realizó hoy la presentación pública del concurso, en el que, igual que el año pasado, los clientes podrán ganar premios directos empleando sus tapasportes, que serán sellados en los establecimientos participantes.
Como novedad, en esta segunda edición habrá un tapasporte colectivo, dirigido a fomentar a participar de grupos de personas de una misma empresa. También será novedad a concesión por parte del público del premio (e)xcelente 09 dirigido a valorar la atención y servicio prestado por los establecimientos participantes. El público concederá también un premio a la mejor tapa.
Y para garantizar la calidad de las tapas presentadas a concurso y su adecuación a las bases habrá un jurado de preselección, que valorará las propuestas de los locales inscritos y eliminará del concurso las que no respondan al concepto de tapa, no ofrezcan una calidad mínima o no presenten una relación calidad-precio adecuada. No podrán presentarse al concurso las tapas que habitualmente se sirven gratis en los locales participantes.
Esta mañana formé parte del jurado de la segunda edición del Concurso de Tapas de Fene (A Coruña). Hoy juzgamos las tapas de la categoría tradicional y mañana otro jurado hará lo propio con la categoría creativa.
Como no sé cuando se hará público el veredicto del jurado, y no quiero dar pistas, me limito aquí a mostrar las fotos de las tapas: lengua estofada, mejillones a la marinera, oreja de cerdo, arroz O Roibén, mejillones en salsa y carne estofada. ¿Abren el apetito, no?
Actualización 2-04-09
1º Lengua estofada, Bar Malpica
2º Carne asada, Cervecería A Morriña
El concurso de tapas de Santiago de Compostela (santiago(é)tapas) y el Forum Gastronómico Santiago 08 fueron galardonados como mejor iniciativa municipal y evento del año, respectivamente, en los premios Lo mejor de Santiago en 2008 organizados por el semanario gratuito Santiago Siete.
Los premios fueron otorgados por los lectores del semanario a través de sus votaciones
En los últimos tiempos proliferan por todo el país los concursos de tapas, organizados unas veces por los ayuntamientos, otras por asociaciones de hosteleros y ahora también por asociaciones gastronómicas, después de lo visto hasta ayer en Sarria (Lugo)
- ¿Y luego que vio usted en Sarria?
- Pues no vi nada, amigo Petisuis, porque me enteré esta mañana de la celebración de un concurso que finalizó ayer.
Normalmente los concurso de tapas nacen con el objetivo de promocionar. Habitualmente se busca la promoción de una cierta villa o ciudad como destino gastronómico y, al mismo tiempo, la promoción económica de los negocios de hostelería de dicha ciudad o villa. Cada tapa, cada vino que se vende es una ayudita más para mantener vivo un sector que crea mucho trabajo, directo e indirecto, y por lo tanto mucha riqueza para el país.
Así que uno de los elementos fundamentales de cualquiera concurso de tapas debe ser la promoción del mismo por todo el país y fuera de él si es posible, cosa que no siempre se cumple, como sucede en este de Sarria, del que hasta hoy no había visto publicada una sola línea.
Estoy seguro de que las radios locales, la edición para el sur de Lugo de La Voz de Galicia o El Progreso, le dieron cobertura al concurso, pero eso solo sirve para informar a los propios de la zona y que no se entere nadie más.
La estructura de los periódicos gallegos puede resultar muy interesante a nivel local, ya que sin ediciones La Voz de Galicia no cubriría muchas informaciones, lo incluso que El Progreso dedicaría a A Mariña de Lugo una página diaria en vez de dieciséis. Pero no deja de ser una trampa. Los locales están muy bien informados de lo suyo, pero su información no sale del ámbito puramente local. Nunca tan invisible fue A Mariña para el resto del mundo que ahora que tiene edición propia de La Voz y del Progreso.
En Sarria estarán satisfechos con la cobertura informativa dada a su concurso sin caer en la cuenta de que los que viven a una hora de camino no se enteraron de nada. Hoy el buen paño no se vende solo en el arca, como dice el viejo refrán. Hay que pregonarlo a bombo y platillo y para eso nada mejor que un experto en materia de comunicación. Podríamos volver con los refranes y recordar el que recomienda al zapatero dedicarse a sus zapatos, que se puede aplicar a cocineros, médicos, abogados, periodistas, para que se apliquen a su cocina, medicina, leyes o información. Excepciones hay, y podría citar algún bueno cocinero que se formó como abogado, o médicos que son espléndidos comunicadores, pero son excepciones.
Vean en este post también una autocrítica por no haberme enterado antes del concurso de Sarria… y de tantas otras cosas. Porque en definitiva mi trabajo es buscar la información allí donde está, sin aguardar que me la traigan a casa
