As rúas do Franco e a Raíña seguen a ser zonas de referencia no mundo do tapeo en Compostela, e moi especialmente para os turistas e visitantes da cidade, xa que moitos residentes na mesma tamén visitan algúns locais destacados do Ensanche ou a zona de San Lázaro, unha das máis vitais nos últimos anos.
E se no Franco ou na Raíña vostede pide uns berberechos ao vapor e está atento descubrirá que en moitos locais empregan o chorro de vapor da cafeteira para abrir os moluscos, previamente depositados nunha xerra de aceiro e tapados, ou non, cun pano.
Abastos 2.0, a última incorporación ao mundo da tapa, ou mellor da “cociña miúda” como a eles lles gusta dicir, comezou a ofrecer os seus berberechos express coma unha homenaxe aos clásicos composteláns. “Pero descubrimos que dez segundos de vapor da cafeteira era o tratamento perfecto para uns bos berberechos e xa se incorporaron á nosa oferta normal“, comentan os responsables.
Este é o video, en tempo real, da preparación dos berberechos express que comín eu hai uns días.
Co 25 de xuño chegou a estrea da segunda edición do Santiago(é)Tapas, o concurso no que participan 50 locais da capital de Galicia con 109 tapas, que se poderán degustar ata o 12 de xullo.
Na primeira sesión e con boa compaña visitei catro locais da primeira etapa (Praza do Obradoiro), nos que degustamos un total de nove tapas. O tomate, xurelo e sopa branca do Enxebre sorprenderá a moitos xa que no prato presentase simplemente un tomate pelado e cru sobre unha salsa branca. O peixe está dentro, lembrando un prato xa mítico en Compostela: o tomate kinder de Marcelo Tejedor.
A sardiña, que o ano pasado se converteu na gran campioa do concurso, volve a ter protagonismo nesta edición, neste caso mariñada e acompañada de xelatina de tomate (De Profundis). E se Ácio gañaba o concurso 2008 coa súa sardiña de San Xoán, que onte seguía na oferta de tapas do local (4 euros), este ano presenta uns chícharos con callos de bacallau e unha singular empanada de polbo secoe algas.
Completamos a ruta co revolto campesiño con pementos do convento de Herbón e o gazpacho de amorodos con perla de melónacompañado de torrada de queixo fresco con marmelada de tomate (De Profundis), pionono crocante de ibérico e corazón de mazá (Enxebre) e a tosta de salmón e o arroz mariñeiro do Caamaño
Foto tomada de www.santiagoetapas.com. Empanada de polbo seco
Esta mañá formei parte do xurado da segunda edición do Concurso de Tapas de Fene (A Coruña). Hoxe xulgamos as tapas da categoría tradicional e mañá outro xurado fará o propio coa categoría creativa.
Como non sei cando se fará público o veredicto do xurado, e non quero dar pistas, limítome aquí a amosar as fotos das tapas: lingua estufada, mexillóns á mariñeira, orella de porco, arroz O Roibén, mexillóns en salsa e carne estufada. ¿Abren o apetito, ou?
Actualización 2-04-09
1º Lengua estofada, Bar Malpica
2º Carne asada, Cervecería A Morriña
Cada vez que participo nun concurso de tapas, e xa van tantas ocasións que estou por facer unhas tarxetas que digan “Miguel Vila. Xurado”, sempre expreso a miña inquedanza ante certas preparacións e as dificultades para o seu consumo en horas punta, é dicir, cando os bares están cheos e non hai maneira que achegarse á barra ou a unha mesa para pousar a copa mentres se da conta da tapa.
Para solucionar o problema teño o meu propio sistema, que teoricamente funciona moi ben, pero que na práctica ten un inconveniente grave: como teño que coller a copa con toda a man case polo seu borde e derriba do aro que forman os dedos colocar o prato, o viño ou a cervexa tenden a quentarse.
Tampouco lle din moitas máis voltas ao asunto ata que en Donde el viento nos lleve vin que a solución xa existe; pratos cun burato no que poñer a copa, pinzas para suxeitala ao borde do prato e ata pratos de dedo que me parecen algo complicados de manexar e que deben dar coa tortilla no chan as máis das veces.
Cocidos con algunhas variacións sobre o tradicional, orella de porco con foie e guiso de luras son os gañadores dos premios concedidos polo xurado no 4º Concurso de Tapas de Lugo.
Un ano máis, Cerveceros de España publica a súa enquisa sobre as preferencias dos españois e os galegos á hora do aperitivo. ¡Todos queremos cervexa e aos “Cerveceros” volve a medrarlles o nariz
A “sardiña de San Xoán” do restaurante Acio foi elixida Mellor Tapa no concurso de tapas de Santiago de CompostelaLa “sardina de San Juan” del restaurante Acio fue elegida Mejor Tapa en el concurso de tapas de Santiago de Compostela
“Milfollas de porco con cabaciñas e mazá reineta”, do bar Costa Verde, foi elixida mellor tapa polo xurado do terceiro concurso Ribadeo de Tapeo, que rematou o pasado domingo na localidade mariñá.
Tamén houbo premios na modalidade de tapa creativa (Pavo recheo con salsa de peras, de O Cantón) e tradicional (Arroz de Rinlo, de La Cofradía).
Nesta terceira edición participaron 33 locais que presentaron 55 tapas. Todo un record para unha pequena localidade que non chega aos 10.000 habitantes e que se converteu en pioneira da celebración do concurso de tapas, servindo de referencia para moitas localidades de Galicia e Asturias.
o 28 de xuño ao 13 de xullo SANTIAGO(é)TAPAS dará a oportunidade a tódolos bares e cafeterías da cidade de presentar as súas mellores tapas aos composteláns e visitantes, nun concurso organizado por Turismo de Santiago, organismo municipal que está a converter Compostela na capital da gastronomía galega, como o proban os sucesivos eventos organizados: tour gastronómico, Santiago Repetirás, Forum Gastronómico, agora o concurso de tapas… e o que virá.
O concurso foi presentado publicamente hoxe polo concelleiro de Turismo e Promoción Económica, Xosé Manuel Iglesias, quen explicou que a cousa vai máis alá dun concurso ao estilo habitual, cun curso previo dirixido aos hostaleiros interesados, rutas de tapas, premios para hostaleiros e público e un orixinal elemento: o “tapasporte”, que os clientes poderán selar (¿habería que dicir “visar?) en cada establecemento que visiten e que lles dará dereito a premio a tódolos que completen unha ou máis etapas. Os clientes poderán ademais votar as súas tapas favoritas e participar desta maneira no sorteo de dous billetes de Air Berlín a calquera destino europeo operado por esta compañía.
Os hostaleiros premiados tamén terán premios en metálico (1.000 euros en cada categoría), diplomas, regalo, dúas páxinas de publicidade en prensa escrita para a mellor tapa e a posibilidade de gañar unha viaxe para dúas persoas ao Forum Gastronomic de Xirona do próximo ano.
O curso de tapas para hostaleiros será impartido por expertos vascos e cataláns de primeirísima liña: Edorta Lamo e Íñigo Cojo de A Fuego Negro (San Sebastián) e Paco Guzmán do Restaurante Santamaría (Barcelona).
Cada vez que participo nun concurso de tapas, e xa van tantas ocasións que estou por facer unhas tarxetas que digan “Miguel Vila. Xurado”, sempre expreso a miña inquedanza ante certas preparacións e as dificultades para o seu consumo en horas punta, é dicir, cando os bares están cheos e non hai maneira que achegarse á barra ou a unha mesa para pousar a copa mentres se da conta da tapa.
Cocidos con algunhas variacións sobre o tradicional, orella de porco con foie e guiso de luras son os gañadores dos premios concedidos polo xurado no 4º Concurso de Tapas de Lugo.
o 28 de xuño ao 13 de xullo 
