El fin de semana pasada terminó la séptima edición del concurso de tapas Ribadeo de Tapeo. Parece que en los últimos tiempos los cocineros se centran más en la presentación, llegando a montar auténticos espectáculos, que en la substancia de las tapas. Una buena presentación es importante cuando la tapa resulta sabrosa y equilibrada, pero no arregla un desaguisado culinario.
En esta edición los premios del jurado fueron para las siguientes tapas:
1º premio: Rollo de ternera con verduritas y puré de pistachos en salsa agridulce, del restaurante A Dorada do Cantábrico. Una tapa-menú, compuesta de crema de verduras, carne, ensalada y postre. Notable el puré de pistachos.
2º premio: Librito de las letras gallegas, del restaurante La Solana. Un librito de pasta filo rellena de migas de marisco y un chupito de crema de nécoras. Muy bueno el librito.
3º premio: De la batea a la lata, de Sala Kursal. Dos impresionantes mejillones envueltos en gelatina sobre una cama de confitura de tomate.
Voy a poner una marca más en mi ya largo historial de jurado de concursos de tapas, ya que en el atardecer del 5 de junio formé parte del que evaluó las siete tapas presentadas al concurso celebrado en Antas de Ulla (Lugo) con motivo de la celebración de la fiesta del queso de la D.O. Arzúa-Ulloa. En el momento de escribir estas líneas nada puedo decir de la ganadora del concurso, ya que, como sigue siendo habitual en la Galicia rural, las mujeres continúan dominando las cocinas.
Probamos las tapas presentadas a concurso y otras fuera del mismo. Cada local podía preparar cuantas tapas quisiera, empleando los quesos remitidos por el consejo regulador de la denominación de origen, que debían ser ofrecidas de balde a los clientes. Pero solo una entraba a concurso, elegida por los responsables del local, y por lo menos en dos o tres de los siete locales participantes me pareció que ofrecían tapas fuera de concurso mejores que las elegidas para concursar.
Probé cosas estupendas, como los rollitos de trucha rellenos de queso de Arzúa-Ulloa, los bombones de queso (cobertura, queso y azúcar) o las tostas de verduritas (berenjena, calabacín, pimientos, queso), todas ellas fuera de concurso. Aprendí que por la zona de Antas se hace un tipo de queso desconocido en el resto de Galicia y del que hablaré en cuanto consiga uno de esos quesos y la información suficiente; me contaron que la fiebre del cultivo del espárrago en tierras de la Ulloa desapareció al tiempo que las subvenciones, porque se producía mucho y bueno, pero falló la comercialización. Y fue justo una tapa de espárragos, la que más me gustó de cuantas probé (esta en concurso): unta tosta del espléndido pan de Antas, unos espárragos verdes cultivados en la zona y un queso de Arzúa-Ulloa fundido. Naturalmente, no podía faltar un trocito de pimiento rojo asado, el auténtico emblema de la cocina rural gallega de fiesta. Me sorprendió la potencia de los espárragos, su ternura y lo bien que combinaban con el pan y el queso.
Curiosamente, nos sirvieron esta tapa en una taberna rural en la parroquia de Castro de Amarante, donde se encuentra el pazo de Santa Mariña, cuya impresionante lareira aparece fotografiada por Sole Felloza en la exposición Ao pé do lar. Aprovecho para recordaros que hasta finales de agosto esta exposición se puede visitar en el centro cultural de Caixa Galicia en Pontevedra.
Ribadeo de Tapeo, el concurso de tapas de la villa mariñana, llega a su quinta edición con una participación cada vez mayor de locales y público y con una oferta que mejora año tras año. Yo, que ya llevo paseado bastante, como jurado, los concursos de tapas de Santiago de Compostela, del Forum Gastronómico, de Lugo, Fene, Ribadeo… compruebo con satisfacción como estos certámenes están sirviendo para que la oferta hostelera se incremente y mejore cada año más.
Ribadeo de Tapeo comenzó el pasado 22 de mayo y terminará el 30. Pocos días después comenzará Santiago(é)tapas, que en su tercera edición prolonga un poco su duración y se extenderá del 11 de junio al 4 de julio. Entre otras novedades, el concurso de Santiago incorporará este año un miembro del jurado elegido a través de Facebook, de manera que cualquiera de vosotros tenéis opción de formar parte de ese jurado.
En Santiago me voy a hartar de tapas. En Ribadeo estaré únicamente el próximo sábado, que será intenso, y prometo dedicarle unos minutos de mi tiempo a la memoria de un hombre al que vi llorar por la emoción de ver el trabajo anónimo de toda una vida reconocido por el jurado del concurso de tapas de Ribadeo.
Su tapa le gustó tanto al jurado que antes de abandonar el local lo felicitamos por la misma y, ante nuestra sorpresa, dijo emocionado y con ojos nublados que jamás en su larga vida profesional nadie le había dado tal satisfacción. Rematado el concurso volvimos allí para tomar unos vinos y algo de comer (recuerdo un provolone al horno) y aquel hombre continuaba feliz, con un rostro radiante, mientras elaboraba las pizzas habituales del local.
Algunos días después sabría que era uno de los premiados en el concurso. Yo no estaba allí y no pude ver su cara, pero seguro que se volvió a emocionar.
Lo recuerdo hoy porque al mirar el programa del concurso veo una nota in memorian. Se llamaba José Angel Buchinier Cassara, pero imagino que los ribadenses lo conocían por el nombre de su local, Don Buchi.
Las calles del Franco y Raíña siguen siendo zonas de referencia en el mundo del tapeo en Compostela, y muy especialmente para los turistas y visitantes de la ciudad, ya que muchos residentes en la misma también visitan algunos locales destacados del Ensanche o la zona de San Lázaro, una de las más vitales en los últimos años.
Y si en el Franco o en Raíña usted pide unos berberechos al vapor y está atento descubrirá que en muchos locales emplean el chorro de vapor de la cafetera para abrir los moluscos, previamente depositados en una jarra de acero y tapados, o no, con un paño.
Abastos 2.0, la última incorporación al mundo de la tapa, o mejor de la “cocina menuda” como a ellos les gusta decir, comenzó a ofrecer sus berberechos express como un homenaje a los clásicos compostelanos. “Pero descubrimos que diez segundos de vapor de la cafetera era el tratamiento perfecto para unos buenos berberechos y ya se incorporaron a nuestra oferta normal“, comentan los responsables.
Este es el video, en tiempo real, de la preparación de los berberechos express que comí yo hace unos días.
Con el 25 de junio llegó el estreno de la segunda edición del Santiago(é)Tapas, el concurso en el que participan 50 locales de la capital de Galicia con 109 tapas, que se podrán degustar hasta el 12 de julio.
En la primera sesión y con buena compaña visité cuatro locales de la primera etapa (Plaza del Obradoiro), en los que degustamos un total de nueve tapas. El tomate, jurel y sopa blanca del Enxebre sorprenderá a muchos ya que en el plato se presenta simplemente un tomate pelado y crudo sobre una salsa blanca. El pescado está dentro, recordando un plato ya mítico en Compostela: el tomate kinder de Marcelo Tejedor.
La sardiña, que el año pasado se convirtió en la gran campeona del concurso, vuelve a tener protagonismo en esta edición, en este caso marinada y acompañada de gelatina de tomate (De Profundis). Y si Ácio ganaba el concurso 2008 con su sardina de San Juan, que ayer seguía en la oferta de tapas del local (4 euros), este año presenta unos guisantes con callos de bacalao y una singular empanada de pulpo secoy algas.
Completamos la ruta con el revuelto campesino con pimientos del convento de Herbón y el gazpacho de fresas con perla de melónacompañado de tostada de queso fresco con mermelada de tomate (De Profundis), pionono crocante de ibérico y corazón de manzana (Enxebre) y la tosta de salmón y el arroz pescador del Caamaño
Foto tomada de www.santiagoetapas.com. Empanada de polbo seco
Esta mañana formé parte del jurado de la segunda edición del Concurso de Tapas de Fene (A Coruña). Hoy juzgamos las tapas de la categoría tradicional y mañana otro jurado hará lo propio con la categoría creativa.
Como no sé cuando se hará público el veredicto del jurado, y no quiero dar pistas, me limito aquí a mostrar las fotos de las tapas: lengua estofada, mejillones a la marinera, oreja de cerdo, arroz O Roibén, mejillones en salsa y carne estofada. ¿Abren el apetito, no?
Actualización 2-04-09
1º Lengua estofada, Bar Malpica
2º Carne asada, Cervecería A Morriña
Cada vez que participo en un concurso de tapas, y ya van tantas ocasiones que estoy por hacer unas tarjetas que digan “Miguel Vila. Jurado”, siempre expreso mi inquietud ante ciertas preparaciones y las dificultades para su consumo en horas punta, es decir, cuando los bares están llenos y no hay manera que acercarse a la barra o a una mesa para dejar la copa mientras se da cuenta de la tapa.
Para solucionar el problema tengo mi propio sistema, que teóricamente funciona muy bien, pero que en la práctica tiene un inconveniente grave: como tengo que coger la copa con toda la mano casi por el borde y encima del aro que forman los dedos colocar el plato, el vino o la cerveza tienden a calentarse.
Tampoco le di muchas más vueltas al asunto hasta que en Donde el viento nos lleve vi que la solución ya existe; platos con un agujero en el que poner la copa, pinzas para sujetarla al borde del plato y hasta platos de dedo que me parecen algo complicados de manejar y que deben dar con la tortilla en el suelo las más de las veces.
Cocidos con algunas variaciones sobre lo tradicional, oreja de cerdo con foie y guiso de calamares son los ganadores de los premios concedidos por el jurado en el 4º Concurso de Tapas de Lugo.
Un año más, Cerveceros de España publica su encuesta sobre las preferencias de los españoles y los gallegos a la hora del aperitivo. ¡Todos queremos cerveza y a los “Cerveceros” les vuelve a crecer la nariz
Cada vez que participo en un concurso de tapas, y ya van tantas ocasiones que estoy por hacer unas tarjetas que digan “Miguel Vila. Jurado”, siempre expreso mi inquietud ante ciertas preparaciones y las dificultades para su consumo en horas punta, es decir, cuando los bares están llenos y no hay manera que acercarse a la barra o a una mesa para dejar la copa mientras se da cuenta de la tapa.
Cocidos con algunas variaciones sobre lo tradicional, oreja de cerdo con foie y guiso de calamares son los ganadores de los premios concedidos por el jurado en el 4º Concurso de Tapas de Lugo.
