Para los amantes de las setas pocas cosas mejores puede haber que un menú en que las mismas estén presentes desde el comienzo hasta el final de la comida, incluyendo los postres.
A lo largo de todo el mes de noviembre Beatriz Sotelo y Juan Crujeiras ofrecen en A Estación (Cambre) un menú de estas características, servido con algunos grandes vinos de nuestra tierra.
Foto: Comedor de A Estación tomada de www.nove.biz
La cosa de la cocina en Galicia comienza a complicarse para los hombres. Después del triunfo de Beatriz Sotelo en Barcelona (Cocinera del año), de la gran actuación de Inés Abril en Madrid (premio a la mejor presentación), ahora leo que Laura Nieto, una gallega afincada en Tenerife acaba de ganar el Campeonato de Cocineros de Canarias con un sesudo plato: cabrito relleno de sus propios pensamientos.
Así que cocineros gallegos ¡uníos! (Juntos conseguiréis mejor precio para las faldas escocesas).
A cociñeira participa no Salón do Club de Gourmets cociñando para os convidados da consellería de Pesca da Xunta de Galicia. Onte tocaron as conservas de Anfaco e hoxe, 15, será a quenda da marca de calidade PescadeRías.
No convite do martes Beatriz obsequiounos cunhas fantásticas navallas con xel de limón e unhas non menos espléndidas tostas de ventrecha de atún con rúcula e pemento. A empanada de zamburiñas era insuperable e tamén a houbo de berberechos, que non cheguei a probar, o mesmo que me pasou cos chupitos de fiúncho con ameixa e a cazola de polbo con arroz. No menú tamén había un roial de ourizos moi suaviño. Acompañouse cun branco de Monterrei e un tinto da Ribeira Sacra.
A sesión de PescadeRías de hoxe promete grandes satisfaccións para os que teñan a sorte de asistir. Haberá zamburiñas á prancha con vinagreta, sardiñas con tomate seco e queixo de Arzúa, xurelo con allada e xerminados, empanada de xoubas, polbo á feira, sashimi de robaliza e ameixas ao natural con limón e coandro. Unhas ameixas grandísimas e boísima, segundo me comentou Beatriz.
Non remata en Madrid a semana da cociñeira, que volverá a Cambre para preparar as 300 filloas que ten que levar o venres ata La Hacienda del Marquesado, en Granada, onde en compaña de Braulio García ofrecerá cociña galega do venres ao domingo.
La cocinera participa en el Salón del Club de Gourmets cocinando para los invitados de la consellería de Pesca de la Xunta de Galicia. Ayer tocaron las conservas de Anfaco y hoy, 15, será el turno de la marca de calidad PescadeRías.
En el convite del martes Beatriz nos obsequió con unas fantásticas navajas con gel de limón y unas no menos espléndidas tostas de ventresca de atún con rúcula y pimiento. La empanada de zamburiñas era insuperable y también la hubo de berberechos, que no llegué a probar, lo mismo que me pasó con los chupitos de hinojo con almeja y la cazuela de pulpo con arroz. En el menú también había un royal de erizos muy suavecito. Se acompañó con un blanco de Monterrei y un tinto de la Ribeira Sacra.
La sesión de PescadeRías de hoy promete grandes satisfacciones para los que tengan la suerte de asistir. Habrá zamburiñas a la plancha con vinagreta, sardinas con tomate seco y queso de Arzúa, jurel con ajada y germinados, empanada de sardinillas, pulpo “á feira”, sashimi de lubina y almejas al natural con limón y cilantro. Unas almejas grandísimas y buenísimas, según me comentó Beatriz.
No finaliza en Madrid la semana de la cocinera, que volverá a Cambre para preparar las 300 filloas que tiene que llevar el viernes hasta La Hacienda del Marquesado, en Granada, donde en compañía de Braulio García ofrecerá cocina gallega del viernes al domingo.
¡Alucinante!. Non se pode cualificar doutra maneira a forma de presentar a información sobre a recepción do conselleiro de Innovación e Industria a Beatriz Sotelo, recente gañadora do concurso “Cocinero del Año” e ao seu axudante Braulio García. Todo se montou co obxectivo de dar lustre á Escola Superior de Hostalería de Galicia, na que estudou Braulio e na que actualmente é profesor. Naturalmente, a Escola depende da Consellería.
Así que se convoca aos medios a unha recepción do conselleiro a Braulio García (Beatriz nin se cita) e na nota de prensa posterior so hai datos biográficos de Braulio, con especial fincapé na súa vinculación coa escola.
A cousa ven de lonxe, que nos días posteriores ao concurso lanzáronse informacións similares ás desta semana, que eu so vin en Galicia Gastronómica. Igual o fracaso daquela iniciativa levou a organizar a movida desta semana.
Tanto ensarillaron desta volta o asunto que conseguiron que Xornal.com ou La Voz de Galicia (despois do Parga) publicaran curiosas informacións. E ata conseguiron que La Voz entrevistara ao axudante no canto de facer a entrevista á gañadora (miren a edición en papel, que na dixital non funciona o enlace).
Todo o maior gloria da Escola Superior de Hostalería de Galicia, que ten méritos propios abondo para non ter que aproveitarse dos alleos.
Por se a alguén lle queda dúbida: a gañadora do concurso “Cocinero del Año”, na edición de 2008 é Beatriz Sotelo.
Braulio García foi o axudante de Beatriz na final, pero non cociñou. Limitouse a limpar o peixe e labores similares. E fíxoo a título persoal e sen representar á ESHG, que nesta festa non conta para nada.
Galicia enteira debe estar satisfeita do éxito de Beatriz, pero se todo o mundo actúa da mesma maneira acabará reivindicando o premio o responsable do porto de Celeiro, de onde saíu a pescada que gañou o concurso e, polo tanto, tan emparentado co éxito como a Escola de Hostalería. Ou máis.
Queda xusto unha semana para que Beatriz Sotelo (restaurante A Estación, Cambre, A Coruña) se sitúe, por segundo ano consecutivo, soa ante o perigo. Ante o perigo que supoñen sete cociñeiros masculinos que intentarán por tódolos medios quitarlle o triunfo na segunda edición do concurso “Cocinero del Año”, que terá lugar en Barcelona, no marco de Alimentaria, o próximo 13 de marzo.
Claro que Beatriz é xa experta nestas lides. O maio do ano pasado foi a única muller participante na semifinal que enfrontaba a cociñeiros de Galicia, Asturias e Cantabria. Os outros nove cociñeiros, todos homes, non foron quen de derrotala e aí está ela, clasificada para a final e traballando a diario nos pratos que presentará en Barcelona e que serán segredo de cociña ata o momento mesmo da final. Lee el resto de esta entrada »
