A denominación de orixe protexida San Simón da Costa conta xa co recoñecemento da Unión Europea despois de que o pasado día 11 o Diario Oficial da Unión Europea publicara o regulamento polo que se inscribe no rexistro de denominacións de orixe protexidas e indicacións xeográficas protexidas.
O San Simón da Costa é un dos queixos máis peculiares de Galicia. Producido con leite de vaca na zona de Vilalba (Lugo), o queixo afúmase con madeira de bidueiro (sen casca para que non lle dea amargor) e cúrase durante un período mínimo de 45 días, inda que xa existe no mercado o queixo con 90 días de curación e se fan probas con 180, quesería nos explicou hai pouco en Arroz con Chícharos (Cadena Ser Galicia), unha representante da quexería Prestes.
Para non repetirme sobre o asunto, remito ao lector á reportaxe que publiquei recentemente na revista Origen. E os amantes da poesía poden ler as palabras que a este queixo lle dedicou o poeta Manuel María
Os queixos galegos acadaron unha medalla de ouro e tres de prata na edición 2008 dos premios Cincho, que organiza a Junta de Castilla y León.
Como ven sendo habitual, os nosos queixos dominaron a categoría que inclúe os queixos de leite de vaca non cocida e de pasta dura ou semidura, na que as dúas medallas foron para queixos da Denominación de Orixe San Simón da Costa: ouro para a marca Don Crisanto e prata para Prestes, que xa conseguiron ouro e bronce, respectivamente, na Cata dos Queixos de Galicia.
As outras dúas medallas de prata foron para as marcas Larsa e Queinaga Tetilla, na categoría de queixos de vaca de pasta branda, na que o ouro foi para un queixo cántabro.
Por primeira vez participaron nos premios Cincho queixos procedentes do extranxeiro, que se impuxeron nas categorías de queixos de leite de vaca de pasta cocida (ouro para un parmesano e prata para un emmental), na de queixos de vaca con mofos na superficie (camenbert e brie) e na de queixo de leite de vaca cheddar.
© Colineta, 24-11-2008.- Din que o queixo de San Simón dá Costa, un dos máis peculiares de Galicia, procede da mesma prehistoria e atribúese a súa orixe ás tribos prerromanas que habitaban as serras do norte da provincia de Lugo. A posible orixe prerromano do queixo vese reforzado polas alusións ao mesmo do poeta Marcial, quen tamén dá crédito ao aprecio que Roma tiña por este produto.
(Lee mi reportaje sobre el queso de San Simón en el número de octubre de la revista Origen).
Unha tenda de queixos galegos de calidade en Compostela e en internet
Lee el resto de esta entrada »
LOUVANZA DOS QUEIXOS DE SAN SIMÓN
MANUEL MARÍA
(En Terra Cha, 1954)
Os queixos de San Simón
co ar da serra curados:
¡viron correr os regatos
e mais o verde dos prados!
Os queixos de San Simón
sentiron tremar orballos
e escoitaron os murmurios
dos ventos polos carballos.
Os queixos de San Simón
aínda son feitos a mao,
¡sentiron frío de Inverno
e sudaron polo Vrao…!
Os queixos de San Simón
son a cousa máis sinxela,
¡teñen feitura de pico
e saben a pastorela…!
