Colineta

Hoy comí en Abastos 2.0. Y tuve la gran suerte de hacer de cochinillo de indias (¿o era de conejillo?) con un plato que estará en la oferta de la casa en cualquier momento: pulpo con remolacha y espuma de queso de San Simón.

Impresionante. Lo bien que casan el pulpo y la espuma de queso de San Simón es muy, pero muy sorprendente. A la remolacha aún le queda algo para integrarse bien en el plato, pero ya digo que está en pruebas.

Antes de marcharme pregunté cuándo va a estar en la oferta formal de la casa para volver.

Del resto de la comida hablaré en un próximo post, que ahora marcho a la inauguración de Ao pé do lar.

¡Que carajo, es un tipo raro y punto!.

Cuando la mayoría de los jóvenes intentan escapar del campo, el tenía claro que quería vivir en él y de él. Y si aceptó estudiar ingeniería técnica industrial en la universidad de Vigo fue por contentar a su padre, un pequeño ganadero tradicional, con 25 vacas de leche, que esperaba ver a su hijo prosperar.

No se como se tomaría el padre la decisión de volver a casa, al campo, después de terminar la carrera. Pero con 26 años y el título en el bolsillo volvió a esa explotación de 25 vacas. Eso si, volvió cambiado.

Y cuando le ofrecieron comprar la pequeña quesería del pueblo (procesaba 500 litros de leche cada dos días) que cerraba por jubilación del propietario dio todas las vueltas que fueron necesarias hasta conseguir que su padre le ayudase en la aventura.

Aquella aventura comenzó con 100.000 euros. Hoy, 11 años y mucho sudor después, es propietario de la mayor fábrica de quesos al amparo de las denominaciones de origen Tetilla y Arzúa-Ulloa, fábrica en la que lleva invertidos unos 10 millones de euros.

Se llama Eladio Rigueira y es el responsable de que todos (unos 1.200 aproximadamente) los supermercados que el grupo Mercado tiene en España tengan en sus estanterías quesos de las dos D.O. citadas, así como los quesos fundidos loncheados, que elabora con un 70 por ciento de Tetilla y Arzúa-Ulloa (a partes iguales), nata y sales fundentes.

Casa Macán es hoy la principal productora de quesos de ambas denominaciones. Si su nombre no suena más es porque mantiene un contrato de exclusividad con Mercadona, así que no busque sus quesos en otro sitio. Salvo que encuentre uno de sus contados quesos de Arzúa-Ulloa curados, que vende en Hipercor y El Corte Inglés.

Ayer recibió el premio Alimentos de España al Joven Empresariado

En este puente la cita gastronómica ineludible está en A Mariña de Lugo. Esta misma tarde (30 de abril) abre en Ribadeo Con queixo, pan e viño ven ao Camiño. Productos de prácticamente todas las comunidades del norte de España que se podrán degustar hasta el día 1.

Y en Mondoñedo las tradicionales fiestas de As Quendas, con la no menos tradicional fiesta de la empanada, que en Mondoñedo siempre fue producto muy apreciado por su calidad. Siempre se dijo que el agua hacía muy especial el pan de Mondoñedo. La empanada la hace especial la costumbre mindoniense de elaborarla sobre hojas de berza, aunque también se elabora en lata.

Quen puidera ir probala
meu amigo…

Con las elecciones acabadas de ganar, Alberto Núñez Feijóo pasó por la fiesta de la Filloa da Pedra, en A Baña, y nada más tomar posesión de la Presidencia de la Xunta de Galicia estuvo en la del Queixo da Ulloa, en Palas de Rei. Y por medio pienso que no hubo fin de semana en que no participara en una fiesta gastronómica.

Tendremos que dejar pasar algún tiempo para ver si el Presidente de la Xunta de Galicia continúa con un ritmo semejante y de donde viene su interés por este tipo de acontecimientos festeros. Sería bueno descubrir que se trata de un presidente interesado por la gastronomía gallega y nuestras materias primas, a las que buena falta les hace un poco de atención institucional.

Pero puede ser también que el Presidente solo busque, en estos primeros tiempos, su cuota de baño de multitudes. El tiempo despejará las dudas.

El requeixo y la miel del Condado y A Paradanta, en el sur de la provincia de Pontevedra, estarán de fiesta a lo largo de toda la Semana Santa, con mesas redondas, cursillos y degustaciones. Es la XVIII Fiesta del Requeixo y de la Miel.

El programa gastronómico comienza el lunes 6 de abril con una mesa redonda sobre “Productos artesanos y desarrollo del territorio” en la que participarán representantes de Leche O Alle, galletas marineras Daveiga, Asociación Gallega de Turismo Rural, Cooperativa de Viño de Rubiós, bodegas A Luz y la cooperativa del Requeixo y la Miel de As Nieves.

El martes habrá un cursillo de cocina con requeixo.

Y el viernes será el día grande de la fiesta, con feria y degustación de requeixo. Por la mañana acompañado de miel de la zona, y por la tarde con los vinos de Rubiós. El programa completo de la fiesta se puede ver en la web del Ayuntamiento de As Neves

Los quesos gallegos consiguieron una medalla de oro y tres de plata en la edición 2008 de los premios Cincho, que organiza la Junta de Castilla y León.

Como viene siendo habitual, nuestros quesos dominaron la categoría que incluye los quesos de leche de vaca no cocida y de pasta dura o semidura, en la que las dos medallas fueron para quesos de la Denominación de Origen San Simón da Costa: oro para la marca Don Crisanto y plata para Prestes, que ya consiguieron oro y bronce, respectivamente, en la Cata de los Quesos de Galicia.

Las otras dos medallas de plata fueron para las marcas Larsa y Queinaga Tetilla, en la categoría de quesos de vaca de pasta blanda, en la que el oro fue para un queso cántabro.

Por primera vez participaron en los premios Cincho quesos procedentes del extranjero, que se impusieron en las categorías de quesos de leche de vaca de pasta cocida (oro para un parmesano y plata para un emmental), en la de quesos de vaca con mohos en la superficie (camenbert y brie) y en la de queso de leche de vaca cheddar.

Los premios de las catas de quesos y mieles de Galicia se entregaron hoy en Santiago de Compostela.

En la X Cata de los Quesos de Galicia, las Distinciones de Oro fueron para

Prestes, de Queixería Prestes (Queso Tetilla)

Arquesán, de Campo Despesa, S.L. (Arzúa-Ulloa)

Don Cristanto, de Queixería Cristanto, SAT (San Simón da Costa)

Castelo, de Castelo de Brañas (Cebreiro)

Las Distincións de Plata recayeron en

Anzuxao, de Lácteos Anzuxao (Tetilla)

Ruta Jacobea, de Alimentos Ruta Jacobea (Arzúa-Ulloa)

Catadoiro, de Queixería Catadoiro (San Simón da Costa).

Y las Distinciones de Bronce fueron para

Ruta Jacobea, de Alimentos Ruta Jacobea (Tetilla)

Bama, de Queizuar (Arzúa-Ulloa)

Prestes, de Queixería Prestes (San Simón da Costa).

En la VII Cata de las Mieles de Galicia los premiados fueron, en la categoría de mieles multiflorais:

O Trobo, de Mª Fe Sixto Pernas, Distinción de Oro

O Testeiro de María Munín Tabeada, Distinción de Plata

Miel de Monfero, de Mª Gerardina Pena Alvariño, Distinción de Plata

La categoría de mieles monoflorais so opta la un premio:

O Testeiro, de María Munín Taboada, Distinción de Oro

© Colineta, 26-11-2008.- Ni todo lo que está amparado por una denominación de origen es maravilloso ni todo lo maravilloso está bajo su paraguas. Váyanse acostumbrando a esta idea.

Las denominaciones de origen nacieron en un principio para amparar únicamente vinos, y nacieron en una época en que Europa, su cuna, salía de la época de la posguerra, una época en la que antes que calidad había que producir cantidad para abastecer la toda la población.

Entonces La Mancha producía mares de vino de una calidad más que dudosa y ciertamente muy alejada de los logros de los últimos tiempos en esta árida zona. En la verde Galicia dominaba el vino revuelto, que hoy es patrimonio prácticamente exclusivo de Cataluña, porque en Galicia ya prácticamente no se ve más que en algunas, que no todas, de las contadas tabernas que quedan en el país. No sé si en Cataluña siguen aún en el revuelto o volvieron a él buscando una supuesta originalidad del producto. Supuesta, digo, porque aquel vino revuelto era fruto de unas malas prácticas vitivinícolas.

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© Colineta, 24-11-2008.- Dicen que el queso de San Simón da Costa, uno de los más peculiares de Galicia, procede de la misma prehistoria y se atribuye su origen a las tribus prerromanas que habitaban las sierras del norte de la provincia de Lugo. El posible origen prerromano del queso se ve reforzado por las alusiones al mismo del poeta Marcial, quien también da crédito al aprecio que Roma tenía por este producto.

(Lee mi reportaje sobre el queso de San Simón en el número de octubre de la revista Origen).

© Colineta, 23-11-2008.-La VII Cata de las Mieles de Galicia y la XI Cata de los Quesos de Galicia comienza en Santiago de Compostela el lunes 24 de noviembre y terminará el jueves 27 con la entrega de los galardones en un acto presidido por el conselleiro de Medio Rural, Alfredo Suárez Canal.

La VII Cata de las Mieles de Galicia se organiza en colaboración con el Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida Miel de Galicia y con la participación de un total de 19 mieles gallegas a concurso, de las que seis son monoflorales y trece multiflorales. Los siete expertos que conforman el Panel de Cata realizarán un examen visual, olfativo y gustativo de las muestras, fijándose en aspectos como la intensidad del olor, el gusto, o la homogeneidad del producto. Las seis mieles multiflorales mejor clasificadas en la fase de selección pasarán por la tarde a la Cata Final de la que saldrán las 3 mieles premiadas.

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