A los amantes del cine la palabra picnic les recordará las faldas vaporosas de Kim Novack y el descaro de William Holden en la película de Joshua Logan, datada en el mismo año (1955) en que Álvaro Cunqueiro daba al mundo su primera novela, Merlín y familia.
Este del que voy a hablar fue un picnic bien distinto, con un grupo de periodistas con su cestita conteniendo exquisiteces: gazpacho, camarones, nécora y una portentosa cigala compartiendo el mantel sobre la hierba con una latita de caviar o una maravillosa empanada de maíz con sardinas. Mejillones en escabeche, tartar de solomillo (cada uno preparó el suyo antes de la salida, lo incluso que la cigala), un pan que quitaba el hipo y sorprendentes quesos gallegos (Queixo do Peregrino, de cabra del Xurés y un queso del país, ourensano, que era auténtica crema. Se coló de rondón una tarta cacereña que no resistía la comparación con los gallegos) para acompañar el membrillo, los mirabeles en almíbar o la fruta de la pasión con yogur. Todo acompañado de Magma de Cabreiroá (organizador del evento), cerveza 1906 y los vinos de Ponte da Boga.
La cita fue en la cocina y en los jardines de Pepe Vieira, en el Camiño da Serpe, con Xosé Cannas y Pepe Solla dirigiendo la fiesta.
Desde nuestra atalaya mirabamos la ría de Pontevedra, que recordaba el río del picnic de Kim, en un espléndido día gallego de finales de agosto.
Faltó el baile
Tres cocineros están entre los 500 gallegos más influyentes según un jurado compuesto por 324 personas. La lista fue publicada el pasado domingo por el periódico Galicia-Hoxe y no reparamos en la misma hasta que la vimos reflejada en Turismo de Pontevedra.
Marcelo Tejedor se sitúa entre los 100 gallegos más influyentes, ocupando el puesto número 88. En la lista de los 500 también se encuentran Xosé Cannas y Pepe Solla.
Una foto que nadie debe dejar de ver
Pincha en la foto para verla en su tamaño original en el diario La Opinión
Ya había escrito durante el Forum del Mar de Cambrils sobre los percebiños en lata que las percebeiras de Baiona están sacando al mercado. Luego Xosé Cannas presentó los percebiños con una finísima lasca de tocino, que retrató perfectamente Alberto Garazo.
Hoy me llega la noticia de que también la marca Los Peperetes está poniendo percebes en lata. En este caso la diferencia viene marcada por el hecho de que conservan la uña del percebe. Consiguen un buen efecto estético, que en el caso de Baiona contrarrestan con el hecho de que todo lo que va en la lata es comestible.
Evidentemente los percebes en lata no pretenden sustituir a los frescos, sino permitir algún juegos, como el mencionado de Xosé Cannas en Cambrils, o la incorporación de los mismos a un cóctel de mariscos, como proponen Los Peperetes.
Para no terminar con el asunto de los percebes, en Baiona estudian también la posibilidad de convertirlos en paté, con el objetivo de aprovechar los más pequeños, que tienen difícil salida comercial en fresco
Ni había cocacola para todos ni me colé en la fiesta, que estaba invitado. Pero si que me colé en la cocina (y fui el único) antes de que comenzara la presentación de la Chef’s Big Band del Grupo Nove. Pincha en la foto para ver algunas de las imagenes del acto
La “Chef’s Big Band” del Grupo Nove hizo sonar en el atardecer de ayer sus instrumentos en una jam session celebrada en la espléndida cocina del restaurante Pepe Vieira Camiño da Serpe, ante varias docenas de invitados que recogieron con sus propias manos la música de los cocineros para llevarla a la boca y disfrutar de espléndidas ostras con espuma de escabeche, mollejas de ternera con uvas y queso de San Simón, cremoso de bacalao con pasas, crujiente de grelos, chicharrones y tetilla, pastel de cabracho y erizos, manitas de cerdo celta con gambas, canelón de faisán con trufa, espuma de anchoas sobre crujiente de pan, torrija al horno con helado de vainilla o bizcocho de chocolate gianduja y nata relleno de trufa líquida y almendras. Amenizó la fiesta un cuarteto de jazz.
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“La estrella me da respeto, no miedo”, le dice Xosé Cannas a Nacho Mirás, que publica hoy una entrevista con el cocinero en su sección de los lunes, La cara B, en La Voz de Galicia.
El nacimiento del restaurante, el nombre de Pepe Vieira, la familia, el menú de hoy son algunos de los temas tratados en la misma
© Colineta, 21-11-2008.-Hasta esta misma semana el punto de gravedad de la cocina de las estrellas gallegas debía andar por Beorobe, en el ayuntamiento de Tordoia, un nombre curioso que sílaba a sílaba se pronuncia lo mismo de izquierda a derecha que de derecha a izquierda, que está más o menos en medio de A Coruña (dos estrellas Michelín hasta ayer mismo), Santiago de Compostela (mismo número de estrellas) y Santa Comba (una).
Pero la concesión de una estrella a Pepe Vieira Camiño da Serpe y la pérdida de las de Playa Club (A Coruña, que queda con una) y Toñi Vicente (Santiago, que queda con otra), hizo que ese punto de gravedad se trasladase mucho más al sur y ahora debe andar por algún lugar del ayuntamiento de Meaño, con una estrella al norte (Yayo Daporta, en Cambados), dos al sur (Casa Solla y Pepe Vieira en Poio, que se convierte en el ayuntamiento gallego más estrellado) y una cuarta al sur oeste (A Taberna de Rotilio, en Sanxenxo). El nuevo Campus Stellae gallego está a caballo de las rías de Arousa y Pontevedra
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© Colineta, 20-11-2008.-”¡Ouh, espadeiro amante! ¡Ouh, roxo e quente
sangue do corazón da nosa terra!
¡Acende os corazóns dos apoucados!
¡prende lume nas almas, viño celta!”
Ramón Cabanillas, el poeta de la raza, cantó así al vino espadeiro en una composición titulada “Delante de una taza de vino espadeiro” publicada en 1917. Después de él, Álvaro Cunqueiro habló mil veces, y siempre bien, de este viejo vino gallego, que lleva décadas ausente del panorama vitivinícola.
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© Colineta, 19-11-2008.- “El incierto señor Don Pepe Vieira” era el título de un artículo que pensaba escribir, y nunca lo hice, cuando diez cocineros gallegos fueron a enseñar sus habilidades al comedor de la ONU, en Nueva York, de la mano de la Xunta de Galicia.
Entonces se daba la circunstancia curiosa de que algunos periódicos gallegos hablaban de diez cocineros y a continuación enumeraban once nombres. Allí estaban, entre otros, Xosé Cannas y Pepe Vieira. Quede claro por adelantado que no son lo mismo.
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