Colineta

Los talleres gastronómicos de Santiago Repetirás finalizaron con una amena sesión protagonizada por Pepe Solla, que mostró un sistema de limpiar la lamprea diferente al tradicional y cocinó una lamprea a la bordelesa “a su modo”. A la proverbial simpatía de Pepe se sumó la del reportero de la TVG que grabó un reportaje a lo largo de todo el taller y que dio lugar a momentos muy divertidos.

Uno de los “entretenimientos” que preparó Solla en el taller fue el “caviar de lamprea” que veis en la foto (una foto bastante regular). Supongo que hoy por hoy todo el mundo está aguardando que hable de esferificaciones, pero la cosa fue más sencilla: simplemente cocer en la salsa de la lamprea unas “perlas del Japón”. El resultado sabe, como no podía ser de otra manera, a la salsa de la lamprea, es decir, riquísimo.

Las “perlas del Japón” son unas pequeñas bolitas hechas de mandioca que se emplean para espesar sopas o salsas, pero que tienen otros usos como el que nos mostró Solla.

Los obradoiros gastronómicos del programa Santiago Repetirás se reanudaron en el mes de marzo, dedicado a la lamprea, con la presencia de Chef Rivera y su hijo , que enseñaron como limpiar y preparar una lamprea y cocinaron en directo un risoto de lamprea, la ensalada de lamprea con salmón y uno de los últimos platos de este pescado incorporados a la carta de su restaurante: el milhojas de lamprea. Los asistentes pudieron también probar el famoso timbal de lamprea del Chef, que llegó previamente preparado ya que no era posible, por cuestión de tiempo, hacerlo en directo.

El cocinero explicó lo sencillo que resulta la preparación del timbal: se forra un molde alto con masa de empanada y se pone en su interior una lamprea entera, enroscada, a la que se le dieron los piques precisos para que después se pueda servir fácilmente. Se añade un sofrito elaborado con aceite de oliva y verduras, se cubre el timbal con una capa de masa de empanada y se cuece en el horno seco a 160 grados. Parece sencillo

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