Antonio Botana, del restaurante Pandemonium de Cambados, es el nuevo presidente del Grupo Nove, sustituyendo a Javier Rodríguez Ponte “Taky” que ocupó el cargo en el último año y medio.
Antonio Botana estará acompañado en la junta directiva por Xosé Torres Cannas (Restaurante Pepe Vieira) como vicepresidente, Yayo Daporta (Restaurante Yayo Daporta), que ocupará el cargo de secretario, y José González-Solla (Restaurante Solla) como tesorero.
El vino que siguió a la presentación del Forum Gastronómico Santiago 2010 nos trajo la noticia de las dos nuevas estrellas Michelín para Galicia: A Estación (Cambre), con Beatriz Sotelo y Juan Crujeiras al frente, y A Garza (Malpica), un restaurante de producto.
La provincia de A Coruña recobra el primer puesto en cuanto a estrellas Michelín en Galicia y anula en parte la ventaja que la provincia de Pontevedra iba tomando en el movimiento gastronómico gallego por la visibilidad de sus cocineros.
Hace un año, con la concesión de una estrella Michelín al restaurante Pepe Vieira Camiño da Serpe y la pérdida de las de Playa Club y Toñi Vicente, se convertía en la provincia más estrellada, ya que a la nueva estrella de Xosé Cannas se unen las ya clásicas de Casa Solla y la Taberna de Rotilio y la más reciente de Yayo Daporta.
Ahora está a punto de convertirse en la provincia con más cocineros miembros del Grupo Nueve, que de un tiempo la esta parte representa la cocina gallega de vanguardia en todo el mundo y que se convirtió en el grupo más visible y mediático de cantos hay en Galicia. Siete de las diez estrellas Michelín con que cuenta Galicia recaen en este grupo.
El lunes sabremos oficialmente de la ampliación del Grupo y los tres nuevos cocineros que entran en el mismo, los tres pontevedreses. Cuchara de Pau ( O Grove), Eirado de la Leña (Pontevedra) y Silabarium (Tui)
Actualización: Pierde su estrella A Taberna de Rotilio (Sanxenxo). Lamentablemente la alegría no es completa.
Más información: Capítulo 0, Abc, La Vanguardia
26-11-2009: La Opinion, La Voz de Galicia (edición Carballo),
Respecto de la información publicada esta mañana por La Voz de Galicia, el Grupo Nove difundió hoy la siguiente nota:
“El Grupo NOVE precisa su papel en el proyecto de un “congreso gastronómico de calidad”
Ante la información que publica un diario gallego en su edición de hoy, el Grupo NOVE aclara que el papel de este colectivo de cocineros gallegos en el “impulso de un congreso gastronómico de calidad”, es cómo comité técnico en la definición y articulación de los contenidos, nunca como promotores ni como organización del mismo.
Por lo tanto, no ha iniciado ningún contacto ni con entidades públicas ni privadas a tal fin, y sí ha respondido a la llamada de una iniciativa que trabaja en esta idea, y se ha puesto a su disposición, como no podría ser de otra manera - en este caso, y siempre que la cocina y la gastronomía gallega estén sobre la mesa de trabajo- , para contribuir a darle forma al proyecto, en el que NOVE considera imprescindible la participación activa de todos los colectivos profesionales y empresariales del sector en Galicia.”
No me queda más remedio que rectificar la información anterior, ya que finalmente la nota confirma que el objetivo de esa empresa todavía no identificada es la organización de un “congreso gastronómico de calidad” y no una feira, como afirmaba esta mañana. Y también me veo en la obligación de aclarar que la citada empresa no es de fuera de Galicia, sino de la propia comunidad y con experiencia en la organización de este tipo de eventos. En Colineta tenemos indicios suficientes para publicar el nobre de dicha empresa, pero no lo haremos hasta que nos lo confirmen sus propios responsables.
Las preguntas ahora se multiplican y nos podemos preguntar si alguien piensa que el Forum Gastronómico no es un evento de calidad o si en Galicia, y en estos tiempos de crisis, hay espacio suficiente para dos eventos de importancia (de los otros tenemos muchos, pero con escasa repercusión) o qué carta van a jugar los miembros del Grupo Nove en caso de que finalmente este nuevo evento llegue a organizarse.
Los restaurantes del Grupo Nove ofrecerán, a lo largo del mes de febrero y primera quincena de marzo, menús elaborados con productos ecológicos, en el marco de un acuerdo de colaboración con el Consejo Regulador de la Agricultura Ecológica de Galicia (Craega) presentado hoy en el restaurante A Estación (Cambre, A Coruña), con presencia del conselleiro de Medio Rural de la Xunta de Galicia, el presidente del Craega, algunos productores gallegos de alimentos ecológicos y la mayor parte de los cocineros del Grupo, de los que solo faltaron Marcelo Tejedor, que se encuentra en Huesca impartiendo unos talleres de cocina, Xosé Cannas y Rafael Centeno. La campaña se desarrollará bajo el título “La mejor apuesta de la cocina gallega de autor: alimentos ecológicos”
Tras de los discursos de rigor del presidente del Grupo Nove, Javier Rodríguez Ponte (escuchar), presidente de Craega, José Antonio Fernández (escuchar) y el Conselleiro de Medio Rural, Alfredo Suárez Canal (escuchar) y la proyección de unas imágenes sobre el Grupo Nove, la agricultura ecológica en Galicia y el Craega, los asistente tuvieron oportunidad de probar algunas tapas elaboradas polos miembros de Nove con productos de agricultura ecológica: empanada, mini hamburguesas, alubias de Lourenzá con pulpo, pollo frito con sésamo y diversos chupitos y brochetas, acompañados por vinos gallegos y sidra ecológica.
Los cocineros departieron con los productores de alimentos ecológicos gallegos en un acto que recordó a la presentación de los nuevos productos de comunicación del Grupo en el Pepe Vieira el pasado mes de XX.
Durante la primera quincena de febrero los menús con productos ecológicos gallegos estarán presentes en casa Solla, Pepe Vieira Camiño da Serpe, Yayo Daporta, Pandemonium y Maruja Limón. En la segunda quincena del mes tomarán el relevo O Retiro da Costiña, El Mercadito, A Estación y A Gabeira. Finalmente en las dos primeras semanas de marzo ofrecerán estos menús Domus, España, A Rexidora y Allo e Aceite
Para celebrar el éxito conseguido por la Merluza de Celeiro con caldo de pimientos verdes y pilpil de limón visitamos el miércoles Casa Marcelo, donde nos sorprenden con una nueva versión de la misma merluza, en este caso con “agridulce de pimiento rojo”. En el plato y en la foto puede parecer una merluza con ajada, pero nada más lejos de la realidad.
Pero volvamos al inicio. Antes de comenzar la comida Marcelo preguntó si nos importaba probar muchos platos y, ante nuestra respuesta afirmativa, avisó de que no rebanáramos lo que iría llegando, cosa que más o menos fue haciendo mi mujer. Pero yo ni fui capaz de resistirme a acabar con lo que venía en los platos y al final, por prudencia del cocinero que no nos quería empachados, quedaron un par de cosas por probar.
Ni había cocacola para todos ni me colé en la fiesta, que estaba invitado. Pero si que me colé en la cocina (y fui el único) antes de que comenzara la presentación de la Chef’s Big Band del Grupo Nove. Pincha en la foto para ver algunas de las imagenes del acto
La “Chef’s Big Band” del Grupo Nove hizo sonar en el atardecer de ayer sus instrumentos en una jam session celebrada en la espléndida cocina del restaurante Pepe Vieira Camiño da Serpe, ante varias docenas de invitados que recogieron con sus propias manos la música de los cocineros para llevarla a la boca y disfrutar de espléndidas ostras con espuma de escabeche, mollejas de ternera con uvas y queso de San Simón, cremoso de bacalao con pasas, crujiente de grelos, chicharrones y tetilla, pastel de cabracho y erizos, manitas de cerdo celta con gambas, canelón de faisán con trufa, espuma de anchoas sobre crujiente de pan, torrija al horno con helado de vainilla o bizcocho de chocolate gianduja y nata relleno de trufa líquida y almendras. Amenizó la fiesta un cuarteto de jazz.
A mal tiempo… soluciones rápidas. Tal parece pensar Antonio Botana, cocinero y propietario del Pandemonium (Cambados) que ya anuncia un nuevo menú para tiempos de crisis, del que hablaremos en su momento, puesto que la presentación del mismo se anuncia para comienzos de octubre. Nuestros bolsillos se lo agradecerán, seguro.
Y mientras aguardan por el nuevo menú, Botana pone la disposición de quien lo necesite su nuevo servicio de catering, preparado para ofrecer cualquier servicio, desde celebraciones familiares hasta banquetes de alto copete, bodas, vinos, cócteles y lo que el cliente demande.
Por otro lado recordar que Antonio Botana estará en la semana que empieza por Pamplona participando como ponente en el III Congreso Gastronomía y Salud, dónde en compañía de Antonio Muíños hablará sobre “Presente y futuro de las algas en la gastronomía”.
Hace unos años, pocos, tuve que revisar en profundidad un buen número de periódicos gallegos de finales del siglo XIX, en un trabajo de documentación que finalmente se convertiría en un libro “O crime de Santa Cruz do Valadouro”, en el que doy cuenta del asesinato, en 1888, del cura y sus criados, en un tiempo en que Jack el Destripador andaba haciendo de las suyas por la capital inglesa.
Era un tiempo en que las comunicaciones no eran las de hoy. De A Coruña a Ferrol se iba en barco, porque se tardaba mucho menos que por carretera, y la primera noticia de un asesinato perpetrado en el norte de la provincia de Lugo se publicó en Madrid. Dos días después del asesinato La Voz de Galicia informaba de que “En Santa Cruz de Ferreira, obispado de Mondoñedo (Lugo), han sido asesinados el cura y tres criados”. Databa la noticia en Madrid, 24 (24 de noviembre de 1888).
Luego aprendí que la información se movía al ritmo al que iban llegando a cada redacción los periódicos de las ciudades y villas más próximas al suceso. Así que La Voz de Galicia citaba un día lo que dos antes había publicado El Reparador (periódico de Mondoñedo) y dos días después que en la Voz aparecía la misma noticia en Faro de Vigo.
Pues con esto de las vieiras tóxicas parece que está pasando lo mismo y ya me voy hartando de leer referencias a lo que ayer publicaba La Voz de Galicia o a lo que declararon a la Radio Gallega en la cofradía de Barallobre.
Y ya que está de moda, yo voy a hacer lo mismo y volver al periodismo del siglo XIX: acabo de leer en la web de Europa Press que el Grupo Nove mandó un comunicado de apoyo a Toñi Vicente. No puedo reproducirlo aquí, como me gustaría, por la sencilla razón de que yo no recibí tal comunicado, que supongo coincide con el que acaban de publicar en su web.
A cociñeira participa no Salón do Club de Gourmets cociñando para os convidados da consellería de Pesca da Xunta de Galicia. Onte tocaron as conservas de Anfaco e hoxe, 15, será a quenda da marca de calidade PescadeRías.
No convite do martes Beatriz obsequiounos cunhas fantásticas navallas con xel de limón e unhas non menos espléndidas tostas de ventrecha de atún con rúcula e pemento. A empanada de zamburiñas era insuperable e tamén a houbo de berberechos, que non cheguei a probar, o mesmo que me pasou cos chupitos de fiúncho con ameixa e a cazola de polbo con arroz. No menú tamén había un roial de ourizos moi suaviño. Acompañouse cun branco de Monterrei e un tinto da Ribeira Sacra.
A sesión de PescadeRías de hoxe promete grandes satisfaccións para os que teñan a sorte de asistir. Haberá zamburiñas á prancha con vinagreta, sardiñas con tomate seco e queixo de Arzúa, xurelo con allada e xerminados, empanada de xoubas, polbo á feira, sashimi de robaliza e ameixas ao natural con limón e coandro. Unhas ameixas grandísimas e boísima, segundo me comentou Beatriz.
Non remata en Madrid a semana da cociñeira, que volverá a Cambre para preparar as 300 filloas que ten que levar o venres ata La Hacienda del Marquesado, en Granada, onde en compaña de Braulio García ofrecerá cociña galega do venres ao domingo.
La cocinera participa en el Salón del Club de Gourmets cocinando para los invitados de la consellería de Pesca de la Xunta de Galicia. Ayer tocaron las conservas de Anfaco y hoy, 15, será el turno de la marca de calidad PescadeRías.
En el convite del martes Beatriz nos obsequió con unas fantásticas navajas con gel de limón y unas no menos espléndidas tostas de ventresca de atún con rúcula y pimiento. La empanada de zamburiñas era insuperable y también la hubo de berberechos, que no llegué a probar, lo mismo que me pasó con los chupitos de hinojo con almeja y la cazuela de pulpo con arroz. En el menú también había un royal de erizos muy suavecito. Se acompañó con un blanco de Monterrei y un tinto de la Ribeira Sacra.
La sesión de PescadeRías de hoy promete grandes satisfacciones para los que tengan la suerte de asistir. Habrá zamburiñas a la plancha con vinagreta, sardinas con tomate seco y queso de Arzúa, jurel con ajada y germinados, empanada de sardinillas, pulpo “á feira”, sashimi de lubina y almejas al natural con limón y cilantro. Unas almejas grandísimas y buenísimas, según me comentó Beatriz.
No finaliza en Madrid la semana de la cocinera, que volverá a Cambre para preparar las 300 filloas que tiene que llevar el viernes hasta La Hacienda del Marquesado, en Granada, donde en compañía de Braulio García ofrecerá cocina gallega del viernes al domingo.
