“Ahora hablaremos del queso, ¿no?”. Con esa frase, que siguió a un largo discurso sobre la vida en el campo con sus cabras y precedió a otro no menos largo sobre los quesos que elabora con la leche de las mismas, Antonio Dacuña sacó la enésima carcajada de los asistentes al taller del Forum Gastronómico de Santiago en el que se presentaba el proyecto Granxa Familiar, taller que tuve el privilegio de presentar y en el que Iago Castrillón (restaurante Ácio, Santiago de Compostela) realizó diversas preparaciones con el queso de Antonio y con carnes y verduras de otros productores asociados a Granxa Familiar.
Antonio es una de esas personas entusiasmadas con su trabajo como ganadero, pastor y quesero, por mucho que se dedique a este trabajo desde hace solo unos años, ya que antes había sido tornero y soldador.
Hoy leo en Galicia Gastronómica, ese portal que yo monté en 2006 y dejé en 2007 y que últimamente está sufriendo grandes altibajos, que Antonio Dacuña prepara un cambio importante en sus quesos: en verano incorporarán la contraetiqueta del consejo regulador de la Agricultura Ecológica de Galicia.
Pero Dacuña no se conforma con llevar las cabras a pastar por lo montes del parque natural del Xurés, así que recibe en su explotación a quien quiera visitarlo y le muestra su ecomuseo, vende miel y castañas de la zona y hasta abono procedente de su cabras. Merece la pena pasar por el Xurés para conocer a Antonio y probar sus productos.
Posiblemente fue Naranjas Lola quien comenzó a abrir en España el mercado de venta directa, desde la explotación al domicilio, de frutas a través de internet. Un negocio que va creciendo y diversificándose con iniciativas como la gallega Granxa Familiar.
En el reciente Forum del Mar de Cambrils tuve oportunidad de conocer Disfruta & Verdura, una empresa de esta localidad catalana que envía a domicilio a sus socios cajas semanales o quincenales conteniendo las frutas y verduras producidas en su propia finca de Cambrils.
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De un tiempo a esta parte se están dando algunas casualidades que me llaman la atención: algunos temas que publico en Colineta aparecen a los pocos días en algunos periódicos o radios. No estoy hablando de asuntos difundidos a través de notas de prensa que lo mismo me llegan a mí que al resto de medios, sino asuntos como lo de los helados Gael, que a los pocos días aparecían en La Voz de Galicia, o el de Granxa Familiar, sobre el que acaban de hablar en la Radio Galega. Veremos si los productos de Seagood, por ejemplo, salen a la palestra en la próxima semana.
Nada que objetar la que los blogs se empleen como fuente siempre que después el redactor de turno desarrolle su propio trabajo, como pasó en los dos casos señalados. Distinto es cuando se usa el copio-pego, del que fui víctima en una etapa anterior.
Cada día nos acostumbramos más a comprar en el supermercado y olvidamos que cerca de nosotros hay productores artesanales, que nos ofrecen verdaderas exquisiteces y que están esperándonos. Yo acabo de enterarme de que cerca de mi casa, en el ayuntamiento donde vivo, hay dos granjas que venden capones de un año criados en libertad y con una alimentación a base de maíz y verduras.
El mejor del caso es que cualquiera puede comprarlos en internet gracias a un proyecto liderado por el Grupo de Investigación Sociedad, Tecnología y Territorio del Instituto Universitario de Estudios y Desarrollo de Galicia(GIS-T IDEGA) de la Universidad de Santiago de Compostela: Granxa familiar.
En Granxa familiar podemos encontrar los capones brioneses, pero también podemos comprar directamente del productor espárragos trigueros, carne de ternera o tomates madurados en la mata de Antas de Ulla, patatas de Coristanco, lechugas de Monterroso o pavos de Mabegondo. También se pueden mercar otras verduras, frutas del país, huevos o quesos…
