Colineta

A partir del 18 de agosto solo podrán etiquetarse cómo producto de Galicia, producto gallego, producido en Galicia, gallego y denominaciones similares aquellos productos alimentarios elaborados en Galicia con materias primas principales producidas también en Galicia, entendiendo cómo materias primas principales los ingredientes característicos de un alimento que supongan más del 50% de su peso neto.

Tampoco se podrán emplear marcas y razones sociales que den lugar a equívocos, con excepción de las que ya se venían empleando con anterioridad a la publicación del Decreto que regula la materia (28 de julio de 2010). Estas marcas quedan obligadas a indicar en sus etiquetas, presentaciones y publicidad elementos que informen al consumidor del verdadero origen y origen del producto. Eso sí, con caracteres por lo menos del mismo tamaño, se entiende que de la marca. No prohíbe la norma que esa información se imprima en amarillo sobre fondo dorado, que imposibilitaría la lectura de la advertencia.

Un buen etiquetado es fundamental para que el consumidor conozca lo que compra y lleva a casa. Por lo menos el consumidor que se preocupa de algo más que del precio de lo que compra y consume.

Las normas legales que regulan el etiquetado de los alimentos, frescos o transformados, parece estar hecha a gusto de la gran industria y de las grandes cadenas de distribución, más que al servicio de los consumidores, así que mal empezamos.

Los grandes productores y las grandes cadenas de distribución en lo que están interesados es en el rendimiento económico de sus negocios. Los consumidores son para ellos tontos útiles que no es necesario mantener informados, vaya, mejor mantenerlos mal informados o desinformados.

Nos quedan solo los pequeños productores, que son los más interesados en conseguir que sus productos se etiqueten correctamente y, al mismo tiempo, los que menos recursos tienen para conseguir que así sea.

En Galicia el mundo del mar parece en los últimos tiempos estar especialmente sensibilizado con este asunto y busca fórmulas para conseguir que nuestras materias primas lleguen al mercado perfectamente identificadas y que sea el consumidor el que elija. “PescadeRías” fue una marca nacida en la anterior legislatura como proyecto de la entonces Consellería de Pesca. Pero hay ejemplos que nacen directamente del sector productor, como “Polbo das Rías“, la marca de calidad conque la cofradía de Bueu identifica el pulpo capturado por su flota en aguas gallegas. O “Pescaldía” la marca con la que desde Ribeira se comercializa pescado del día listo para consumir.

En verano tendremos en el mercado dos nuevas marcas de calidad para los productos gallegos de la pesca: “percebedascíes” y “navallasdascíes”. Ambas marcas están ya registradas por la cofradía de Cangas, que está ahora montado las estructuras necesarias para ponerlas en el mercado, posiblemente en el mes de junio.

Así que cuando vea percebes y navajas identificadas con esa marca sepa que se trata de marisco gallego y no procedente de Marruecos u Holanda. El precio no va a ser el mismo, pero la calidad de los percebes y las navajas gallegas no tienen ni punto de comparación con los otros.

Entrevista en A vivir que son dos días Galicia (Cadena SER).

Al inicio el hombre fue cazador, pescador y recolector. Con el paso del tiempo se convirtió en ganadero y agricultor, quedando la caza y la recolección de frutos silvestres reducidos a deporte y actividad infantil. Pero siguió siendo pescador.

Miles de años después seguimos siendo pescadores, como forma de aprovisionamiento de productos del mar. Y también nos hicimos pescadores por deporte, pero es la primera parte la que me interesa hoy.

Seguimos siendo pescadores pero ¿qué sabemos del pescado y del mar?. La mitad de la mitad de lo que usted cree.

Hablamos siempre de pescado fresco, pero ese es un concepto muy eláaaaaaaaaaaastico. ¿es igual de fresca la merluza del primer lance que la del último? ¿es igual de fresco el pescado procedente de costeras de hasta 21 días y lo que cada día llevan a puerto los barcos del día? ¿es igual de fresca una merluza descargada en Boston, trasladada en avión hasta un aeropuerto español (seguramente Vitoria) y después en camión a un almacén logístico desde donde, de nuevo en camión se distribuirá por los mercados de toda España?.

El curioso es que, mientras en el mercado o en el supermercado encontramos grandes cantidades de pescado importado, las capturas de la flota gallega de bajura acaban con frecuencia en fábricas de harina por falta de mercado, tal como denunciaba hace unos días en la Cadena SER Ignacio Vázquez, representante de Pescaldía, la nueva marca nacida en el seno de los armadores de Ribeira con el objetivo de añadir valor a sus capturas y abrirles nuevos mercados.

Pescaldía comercializa bacaladilla, merluza, caballa, sardina y jurel del día, limpios, fileteados y envasados en atmósfera protectora, de manera que todo lo que llevamos a casa es comestible, no produce olores en la nevera al estar envasado herméticamente y, gracias a la atmósfera modificada, se conserva fresco durante días. Podríamos incluso comprar en un día pescado para toda la semana sino fuera por el inconveniente de que la variedad es limitada.

La marca también ofrece croquetas, empanados y canelones de bacaladilla y merluza y filetes empanados y piruletas de sardina.

Entrevista en A vivir que son dos días Galicia (Cadenas SER)

El año próximo puede traer una auténtica revolución al mercado del marisco gallego: la identificación individual de cada pieza con un sistema de marcado imborrable.

Imaginen lo que supondrá llegar al mercado y que las almejas, las navajas o las ostras, por poner algún ejemplo, estén marcadas una por una. Se acabó el negocio de los que dan gato por liebre.

Permanezcan atentos a sus monitores, porque seguiremos informando. La cosa va a dar que hablar.

A finales del siglo XIX Manuel Vázquez Gulías producía en Galicia su “Gran Champagne Gulías“. Pero parece que no fue el único “champán” gallego.

El anuncio del Champán “Galicia” aparece publicado en el número de noviembre de 1925 de la revista Alfar.

¡Qué ignorantes somos!

- Si lo dice por usted, emplee la primera persona y no meta a tododios en el mismo saco, que por ahí anda quien de ignorante no tiene nada, o por lo menos eso parece.

- Pues vale, Petisuis, rectifico para decir ¡qué ignorante soy!.

Resulta que yo pensaba que la semana de seis días la habían inventado los de Gomaespuma con el objetivo de trabajar cuatro días seguidos y descansar dos, pero ahora descubro que ya se usó en Rusia, en los primeros años que siguieron a la Revolución de Octubre (llegaron hasta a tener semana de cinco días, que eso sí es semana) y también la formuló el padre de Martín Varsavsky, aunque en este caso con claras connotaciones económicas.

La semana de seis días de Gomaespuma me parecía una gran semana. Hasta que supe de la semana de cinco días rusa, que me pareció mejor. Pero tengo que reconocer que la semana que más me gusta de todas es la Semana del Cocido Gallego. Sábado 31 y domingo 1 de noviembre.

Una semana de dos días, y los dos en fin de semana, es mi opción definitiva.

Claro que siempre habrá quien no esté de acuerdo con esta reducción. Especialmente los aficionados al molino, que ya hace tiempo se manifestaron partidarios de la semana larga:

Unha noite no muíño
unha noite non é nada
unha semaniña enteira
eso si que é muiñada

Hablaba hace unos días del caldo gallego en lata y adelantaba que un día lo encontré made in USA. La prueba está en la fotografía, que reproduce las dos caras de la misma lata. De un lado la etiqueta en inglés con la mención made in U.S.A. y del otro en castellano, sin referencias geográficas.

Fue en agosto de 1996 cuando di con este caldo en lata, y otro hecho en Chicago del que no recuerdo la marca, en un supermercado de Miami, de la cadena Sedanos, algo así como un Froiz o Él Árbol de aquí, pero fundado por un cubano y donde ahora se puede comprar cerveza Estrella Galicia, según leí hace unos días en la revista de la cervecera coruñesa.

Sobre lo que hay en la lata, que cómo pueden ver está cerrada, solo puedo decir lo que refleja la etiqueta: “water, beans, potatoes, rind-on-bacon, smoked pork, collards, chorizo, salted pork fat, salt, onion, paprika and garlic” (agua, alubias, patatas, corteza de tocino, cerdo ahumado, col, chorizo, tocino salado, sal, cebolla, pimentón y ajo, para los que no hablamos inglés).

Cada ración (270 gramos, media lata) contiene 10 gramos de grasa, de los que 4 gramos son de grasa saturada y 11 miligramos de colesterol, 800 miligramos de sodio, 24 gramos de hidratos de carbono, de los que 5 gramos son fibra dietética, y 11 gramos de proteínas. Además calcio y hierro.

El caldo está envasado por Kirby Foods, Inc. Empresa domiciliada en Miami

Sobre el bandullo, vincha, tripón doce, deventre, buxo na vixiga… llevo escrito mucho en Colineta, en mis libros y en los periódicos y también hablado mucho en la radio, pero traigo el tema aquí una vez más para recomendar dos trabajos ajenos, publicados en el blog Cocino en casa. En un caso se trata de una receta de este postre para hacer en molde (si no hay vejiga de cerdo se puede emplear un molde de horno). Lo otro es una muy completa explicación sobre el mismo y sus antecedentes históricos.

Comentarios con premio

Álvaro Gantes, del Restaurante Alborada (A Coruña) fue el ganador del X Campeonato Gallego de Cocineros, celebrado en Santiago de Compostela el 4 de marzo. El segundo puesto fue para Alfonso González Pendás del Restaurante Casa Pendás (Narón) y el tercero para Josué de Yavhé Casado del Restaurante Esteban (Mos).

Gantes representará a Galicia en el XII Campeonato de España de Cocineros que tendrá lugar en el marco del Salón del Club de Gourmets, los días 31 de marzo y 1 de abril. De este campeonato saldrá el representante español para el concurso Bocuse D’Or

FOTO: Álvaro Gantes y su ayudante Iria Espinosa

Tres cocineros están entre los 500 gallegos más influyentes según un jurado compuesto por 324 personas. La lista fue publicada el pasado domingo por el periódico Galicia-Hoxe y no reparamos en la misma hasta que la vimos reflejada en Turismo de Pontevedra.

Marcelo Tejedor se sitúa entre los 100 gallegos más influyentes, ocupando el puesto número 88. En la lista de los 500 también se encuentran Xosé Cannas y Pepe Solla.