Colineta

Dos personajes de la película “18 comidas” comienzan la misma borrachos y desayunando gambas con cubata, y Pedro Roca inició la cena precisamente con un plato llamado “gambas con cubata”. Los mismos borrachos (los actores estaban realmente achispados, como nos contaron en la cena el director del film, Jorge Coira, y uno de sus intérpretes, Luis Tosar) comen pizza a medio día y pizza cenamos, pero ¡tremenda pizza!. Con una maravillosa masa, pimientos asados, sabroso queso y anchoas-anchoas. En mi mesa todos manifestaron su satisfacción con la misma y yo, cuando tenga ganas de pizza, llamaré a Pedro, a ver si consigo repetir.

En otra escena, agobiante, Sol tira una taza de vichyssoise encima de una ensalada y el segundo plato de la cena fue, precisamente, “ensalada con vichyssoise”. Y en la misma mesa quedan sin comer unas nécoras que acaban en nuestras mesas. “Las nécoras de Tosar” se llama el plato, y aunque fuesen foráneas, resultaron deliciosas. Aprovechando su ausencia de la mesa en el momento de servirlas, Jorge Coira nos confesó que a Tosar no le gustan las nécoras, pero Luis lo dejó quedar mal y comió hasta la última hebra.

Más adelante, un pescado a la sal se convierte en un conflicto. Hablo de la película, porque la dorada que nos sirvió Pedro Roca no causó más que satisfacciones a los presentes.

Como postre otro plato de la película: tocinillo de cielo con fresas.

Los comentarios sobre lo acertado de la cena se sucedieron durante todo el servicio y después del mismo, cuando, formando uno corro en el centro del restaurante, todos los asistentes tuvimos oportunidad de departir con Coira, Tosar y Fernanda del Nido, productora de la película, sobre los más diversos aspectos de la misma. Lo que aprendemos allí va a quedar reservado para los asistentes, que dejamos el restaurante a las tres de la madrugada… porque a Coira se le ocurrió mirar el reloj.

La sesión de Cine-Cena fue uno de los primeros actos del Forum Ciudad. Ya estamos trabajando en noticias y futuras sesiones.

Quien no haya visto “18 comidas” puede hacerlo en Filmin

Ensalada con vichyssoise

Tocinillo

Pizza

Más información: Cine cena con “18 comidas, Luis Tósar y Jorga Coira“

htt Un 13 de noviembre de 2006, sábado, nacía en Cambados una tendencia que en poco tiempo se consolidó y extendió por toda España.

Con toda probabilidad era la primera vez que un grupo de bloggers, sin más conexión que su pasión por la gastronomía, se juntaban a comer, fotografiar y publicar la experiencia.

Nacían los Blogastrónomos en un momento en que los blogs gastronómicos eran habas contadas en España y, por lo tanto, resultaba muy fácil hacer ruido, y claro que aquellos ocho bloggers que comimos en Yayo Daporta (había más gente, pero sin blog) armamos una buena y no tardaron mucho en organizarse movimientos semejantes en Madrid y Barcelona, y después por todo el país.

Pasaron más de cuatro años pero el panorama cambió de manera radical. De los ocho blogs que iniciaron aquel movimiento solo uno está inactivo en la actualidad (Cocinalia); los otros continúan en la brecha, y en muchos casos con más fuerza hoy que nunca: Capítulo Cero, Pantagruel supongo, La Caja de los Hilos, Cocina de Aldea, De Pinchos, Another Cow in the Corn, Laconada y Colineta. En aquel momento en Galicia pocos blogs gastronómicos más existían, en caso de existir alguno. También en la brecha, pero con otros horizontes, Jorge Guitián con Gourmet de Provincias.

Hoy son muchos los blogs de todo tipo que proliferan en el país, blogs de aficionados, de profesionales, de semi-profesionales, de empresas… Blogs unos que se actualizan con mucha frecuencia y otros que solo lo hacen de pascuas a ramos, como, por otra parte, sucede en todo el mundo.

La explosión de las redes sociales hace, además, que muchas otras gentes y empresas tengan presencia en las mismas sin disponer de blog y, naturalmente, que los bloggers gallegos tengan presencia activa en esas redes.

Pero además de la actividad de los bloggers gallegos nacieron otras iniciativas.

Por ejemplo el primer encuentro de blogs que se realizó en España, en el marco del Forum Gastronómico Santiago 1998. Semanas antes Madrid Fusión intentó contraprogramar el encuentro del Forum con un sonado fracaso.

La experiencia del Forum de 2008 fue seguida por el encuentro de blogs en Pamplona en 2009 y a partir de ahí se sucedieron los encuentros por todo el país.

Del mundo de los blogs gallegos nació también la primera exposición vinculada a un congreso gastronómico, como fue Ao pé do lar, ideada y dirigida por Manolo Gago, con la colaboración imprescindible de Sole Felloza. Yo tuve también la oportunidad de aportar mi grano de arena a esa exposición. Por el momento, que yo sepa, ninguno otro congreso siguió esa senda, pero hay tiempo para que lo hagan. Iniciativa de Manolo Gago también fue el Código Cocina, al que están adheridos hoy varios cientos de blogs gallegos, españoles y de otros países.

Los talleres “Merco e cociño con…” del programa Santiago Repetirás de Turismo de Santiago también estuvieron muy vinculadas al mundo de los bloggers gallegos en su nacimiento y desarrollo. Y en el fondo la “Aula activa” que ofrece el Forum de Girona 2011 no deja de ser una evolución de esos Merco e cociño con… También el Concurso de Pulpeiras, que ya lleva dos ediciones en el Forum de Santiago, fue una iniciativa salida del entorno blogger gallego.

Como decía, hoy son muchos los blogs existentes en Galicia. Y algunos de sus responsables dieron ya un paso adelante con la organización de eventos y su incorporación como colaboradores en diversos medios de comunicación.

Así, Manolo Gago colabora asiduamente, desde su nacimiento, con el programa Come e Fala de la Radio Gallega, y desde hay unos días con la revista de la Asociación de Hostelería de Compostela. Berta Castro se incorporó hace ya algún tiempo al equipo de colaboradores del mismo Come e Fala y Pilar Lechuza al del programa Con Voz de Domingo , que dirige Eva Millán en Radio Voz. A veces también escucho a la responsable de Kanela y Limón en el programa de las tardes de la Radio Gallega.

Por su parte, Antonio Portela, Viticulturista, colaboraba en la revista de Hosterlería Galega e Turismo y ahora también lo hace en A Nosa Terra.

Yo fui periodista gastronómico antes que blogger y continúo en el mundo de la radio (comencé en 1996 en la Radio Gallega y ahora continúo en la SER) y de mis colaboraciones en prensa y revistas, con la reciente incorporación al grupo de colaboradores de la revista de la asociación de hostelería de Compostela.

El movimiento también se produjo a la inversa, y Xosé Manuel García, director del Come e Fala, se pasó al mundo de los blogs con su Comer e Falar.

Tenemos, por otra parte, algunos bloggers y periodistas gastronómicos de origen gallego, pero radicados fuera de Galicia, que están triunfando en los últimos tiempos. Muy significativo es el caso de Marta Fernández Guadaño, periodista de Expansión y blogger gastronómica, que jamás olvida su origen gallego y vuelve a la tierra, física o virtualmente, siempre que tiene ocasión.

Por su parte, Alfonso López (Recetas de rechupete), manifiesta orgulloso de ser gallego, aunque la vida lo llevó a residir en Madrid. ¡No es el primero al que le pasa!

Y finalmente están los blogs vinculados la empresas y negocios, destacando especialmente Porto Muiños y Abastos 2.0.

Ah! e incluso algunos no gallegos están prestando gran atención a las cosas de Galicia, como es el caso destacado de Tony (Vacaciones y derivados), que cómo bueno fronterizo habla tanto de Asturias como de Galicia, o, más recientemente, del cocinero levantino Dani Albors.

También hubo bajas, como la citada Cocinalia, el blog de Toñi Vicente en Yo Dona o Boralleira, el blog de Xesús Fraga. En las últimas semanas Xesús está publicando sobre gastronomía en elsuplemento Fugas de La Voz de Galicia (se publica los viernes), periódico en el que ya trabajaba. Una novedad importante en un suplemento que se limitaba a informar sobre restaurantes.

La siguiente es una lista de blogs gastronómicos activos en la actualidad en Galicia. No es una lista exhaustiva. Habrá, hay, más, seguramente muchos más, que se me escapan por desconocimiento o por despiste. A todos ellos pido disculpas y manifiesto mi interés por incorporarlos a la lista en cuanto me comuniquen su URL por medio del correo electrónico o los comentarios la este post:

http://membajadora.blogspot.com

http://www.manuelgago.org/blog

http://blogs.lavozdegalicia.es/menudeldia

http://www.blogoteca.com/depinchos/

http://berta-postres.blogspot.com

http://berta-salado.blogspot.com

http://kanelaylimon.blogspot.com/

http://laprendizdechef.blogspot.com

http://www.lacocinadelechuza.com

http://www.obandullo.com

http://guisandomelavida.blogspot.com

http://delokos.org

http://www.pormisfogones.eu

http://fogonesdelchi.blogspot.com

http://www.manuelgago.org/thewinecodex

http://viticulturista.blogaliza.org

http://acitc.blogaliza.org

http://acibecheria.blogspot.com

http://www.laconada.com

http://www.ohsushi.es

http://www.culturasushi.com

http://www.pantagruelsupongo.com

http://www.melvin.es

http://daninland.blogspot.com

http://casadecomestibles.blogspot.com

http://gourmetymerlin.blogspot.com

http://levounandar.blogspot.com

http://turismoengalicia.blogspot.com

http://fofan.org/cocina/

http://soledadfelloza.com/la-caja

http://comerefalar.blogspot.com

http://filloasdapedra.blogspot.com

http://restaurantedonchiringo.blogspot.com

http://ivinourense.blogspot.com

http://www.recetasderechupete.com

http://www.caney.es/caney-blog

http://auladecocinaportomuinos.blogspot.com

www.abastosdouspuntocero.es

http://comunidades.laopinioncoruna.es/blog.php?user_id=19687&log=true

http://turismodepontevedra.blogspot.com

http://traslavitualla.blogspot.com

http://cocinadecolorlila.blogspot.com

http://cocinademiabuelo.blogspot.com

http://travienlacocina.blogspot.com

http://www.lareira.net

http://www.saboreagalicia.es

http://elblogdeacasadosmartinez.blogspot.com/

http://etxeoquehai.wordpress.com/

http://www.unodedos.com/

Por los resultados obtenidos hasta ahora, parece que la familia Eyo entró con buen pie en el año 2010.

Carmen Eyo, pulpeira, fue la ganadora del segundo concurso de pulpeiras, que tuvo lugar en el marco del Forum Gastronómico Santiago 2010. Carmen ya había participado en la primera edición celebrada en 2008.

Esta semana llegó el turno a Nacho Costoya Eyo, proclamado campeón de España de Jefes de Sala y Metres en el concurso celebrado en Madrid, en el marco del Salón del Club de Gourmets.

¡Que disfruten de los éxitos!

Entrevista a Nacho Costoya en A Vivir que son dos días Galicia (Cadena SER)

La ponencia de Flavio Morganti en el Forum Gastronómico Santiago 2010 sirvió para presentar el invento en cuyo desarrollo trabaja en la actualidad, el aromati-ahumador, una máquina que permitirá Aportar aromas de productos naturales a los platos a través del vapor y el humo.

La saturación de información gastronómica en los días del Forum hizo que los medios no le prestasen la atención merecida a este trabajo del chef italo-gallego. El sábado repitió la demostración en Xantar (Ourense) y esta vez la información ha dado la vuelta a España.

Pueden encontrarse reseñas en La Vanguardia, Diario Vasco, Norte de Castilla, ABC, Noticias.com. El Telexornal de la TVG también le dedicó unos minutos al invento la noche del sábado.

Hoy (Badajoz), Sur (Málaga), Canarias 7 (Las Palmas), La Voz Digital (Cádiz), Yahoo (Argentina), El Confidencial, Publimetro

La quinta gama va, poco a poco, introduciéndose en nuestra agitada vida diaria y no es de extrañar a la vista de los productos cada vez mejores que están desarrollando las empresas del sector.

La ganadora de uno de los premios Innoforum del Forum Gastronómico Santiago 2010 fue justo una empresa gallega de este sector, que elabora fundamentalmente platos tradicionales de la cocina gallega a precios más que razonables: Benboa.

Durante su presencia en el Forum pude probar tres de sus especialidades que me sorprendieron muy gratamente. En primer lugar un pulpo con queso de San Simón muy sabroso y en su punto, que dio paso a una raya con ajada verdaderamente sorprendente. Pienso que si se la ponen a cualquiera en el plato sin previo aviso nadie va a pensar que se trata de un producto de quinta gama: raya tierna, jugosa, en su punto de cocción y muy sabrosa, con un ajada suave. Después un flan como el de la casa, siempre que en casa se haga el flan como dios manda.

Aquí podéis escuchar la entrevista que realizamos a Paco Teira, uno de los responsables de la firma, en A Vivir que son Dos Días (Cadena SER Galicia)

Foto: www.benboa.com

Este es el estupendo video sobre el concurso de pulpeiras celebrado el sábado 20 en elForum Gastronómico Santiago 2010. El video fue realizado y publicado por Turismo de Pontevedra

El stand de Castro Brey en el Forum Gastronómico Santiago 2010, en el que presenta sus nuevos aguardientes y licores de hierbas y café “Boca abajo”.

Colgados en la foto, Ramón Blanco, reprersentante de la bodega, y las Marujas Creativas, autoras del etiquetado de los licores y del stand.

Ferrán Adrià anunció en el Forum Gastronómico la transformación de El Bulli en una fundación en la que se trabaje sobre la creatividad en la cocina y sus conexiones con otras disciplinas artísticas.

No pudo elegir mejor lugar ni momento que el Forum Gastronómico de Santiago para su anuncio, precisamente en la semana en que abre al público el GastroLAB de la Factoría Compostela, que tuvo su estreno el pasado sábado con el Merco e cociño de Marcelo Tejedor.

Ferran Adrià expuso ayer el mismo concepto con el que nace el GastroLAB, en el que se mezclará la cocina de diario con estancias de cocineros trabajando en conceptos innovadores y el trabajo alrededor de la cocina de otros creadores relacionados con Factoría Compostela.

“Se adelantaron a la fundación de Ferrán” decía ayer durante la comida un periodista gastronómico al que le contaba el proyecto del GastroLAB.

El nuevo espacio gastronómico de la Factoría Compostela abre sus puertas al público el próximo viernes, 26 de febrero.

Factoría Compostela, y su hermana Factoría Habana, es un proyecto de Concha Fontela fruto de la evolución de lo que fue la galería C5 (abierta en Compostela en 2003) y La Chocolatería (un espacio de creación artística en la antigua fábrica de chocolates Raposo), en el que se dan cita espacios expositivos y de creación en torno a las artes, incluyendo entre ellas el audio y el video, así como la gastronomía a través del GastroLAB.

La Factoría cuenta también con residencia para artistas, con una de las mejores vistas de Compostela. Asomarse a las ventanas de uno de los apartamentos instalados en el desván del edificio que ocupa le hace a uno sentirse el Quasimodo de la catedral de Santiago, no por que uno sea feo y tullido, si no porque parece que podemos tocar la Berenguela con solo estirar un poco el brazo. “Sí me dejas vivir una semana en este apartamento te creo lo que quieras“, parece que dijo Albert Adriá el día que visitó el edificio, entonces en rehabilitación.

Navarra Gourmet hizo ya público el programa del Encontro de Bloggers que va a tener lugar en Pamplona los días 19 y 20 de mayo, con un plantel ciertamente destacado y una gran presencia gallega (Capítulo o, Gourmet de Provincias y yo mismo, confianza que agradezco a la organización).

Hace año y medio nadie en el mundo de los blogs gastronómicos esperaba que los congresos profesionales acabarían dando tanta cancha a los blogs, que en una gran mayoría están en manos de aficionados.

Pero lo cierto es que la empanada de blogs se estaba cociendo lentamente desde unos seis meses antes, porque fue hace ya dos años, mes arriba o abajo, que mantuve mi primera reunión de trabajo preparatorio del Forum Gastronómico Santiago`08. Ya nunca podré olvidar aquel día en que en el Casino de Santiago nos sentamos a la mesa Pep Palau, Nati Palomo y yo, con el objetivo de explicarles cuál era la estructura de los medios de comunicación gallegos e intentar establecer las bases de colaboración con los mismos.

Y hablamos de periódicos, radios, televisiones, agencias, del minifundio informativo en el que vivimos en Galicia, con un periódico dominante que tiene más de una docena de ediciones comarcales, estructura que los demás imitan en lo que pueden y da cómo resultado que cada comarca está perfectamente informada de lo que pasa en cada pueblo que la compone, pero poco o nada sabe de la comarca del lado.

Pero hubo más, porque no quise finalizar la reunión sin una propuesta novedosa: prestar atención a los blogs gastronómicos dándoles trato de medios de comunicación y organizando un programa específico para ellos. Entonces no era el periodista quien hablaba, sino un periodista metido a blogger y que además por entonces vivía con expectación el arranque del grupo de los Blogastrónomos y nuestras xantanzas, felizmente imitadas después en tantas otras partes del país.

La satisfacción llegó días después cuando recibí la llamada de Isaac comunicándome que finalmente en Santiago habría un encuentro de bloggers, y que necesitaban completar el programa con un ponente gallego “de perfil académico”. No lo dudé un momento y propuse a la persona que conozco que más sabe y mejor domina el mundo de la comunicación digital: Manolo Gago, que acabó convertido en el alma mater del encuentro celebrado en Compostela y del que este año tuvo lugar en el Forum de Girona. Gago es ya un referente fundamental para estas reuniones, mientras todos los demás somos perfectamente prescindibles.

Así que permitanme que me ponga tierno con este nieto que me nace en Pamplona y que solo me llena de satisfacciones. Lástima de aquel hijo putativo, malogrado, que tuvimos el año pasado en Madrid Fusión.