Colineta

Las galletas marineras DAVEIGA fueron distinguidas con una estrella por el International Taste & Quality Institute (iTQi) por su sabor, aroma, textura y presentación. Es la primera vez que un producto de la industria alimentaria gallega recibe este galardón, que otorga el iTQi, organización radicada en Bruselas e integrada por chefs y sumilleres y dedicada a evaluar y promover los alimentos de calidad en Europa.

Solo otra empresa gallega (Aguas de Mondariz) tiene este mismo galardón, conseguido también en la edición 2009.

El jurado evaluador valoró especialmente la primera impresión causada por las galletas marineras DAVEIGA, su textura, sabor y aroma. Cada alimento es valorado por los miembros del jurado la ciegas, sin envoltorios ni identificaciones que permitan conocer el origen del mismo, y se valora en función de sus propias cualidades, sin compararlo con otros parecidos al no tratarse de un concurso.

En la edición de 2009 el jurado analizó un total de 796 productos, previamente seleccionados, y procedentes de países de todo el mundo, de los que 525 consiguieron puntuación suficiente para recibir alguna estrella y formar parte del palmarés del Superior Taste Award, considerado como la guía michelín de los alimentos.

Las galletas marineras DAVEIGA son una forma de pan muy innovadora para el siglo XXI a pesar de que su origen venga del siglo XV en que constituían la base de la alimentación de los barcos españoles y portugueses que se lanzaron a la conquista del mundo. Entonces recibían también el nombre de bizcocho y pan de barco.

Producidas en Chantada (Lugo) el empleo de materias primas producidas o transformadas en Galicia representan mas del 80%. Harina de trigo del país y de trigo ecológico, harina y extracto de malta, mantequilla, aceite de oliva, lecitina de soja, masa madre y levadura natural son los ingredientes de las distintas variedades de galletas, que se comercializan en cinco presentaciones: galletas marineras clásicas, sin sal, especiales para canapés, con aceite de oliva y con algas gallegas. Las dos últimas variedades están amparadas por el Consejo Regulador de la Agricultura Ecológica de Galicia.

Parece que hoy anduve pendiente de comprobar la exquisita puntualidad del conselleiro de Innovación e Industria de la Xunta de Galicia. Primero en Chantada, donde la cita era a las 11 y faltaba un minuto cuando Fernando Blanco llegó. Después en Ourense, donde eran las 12,58 horas cuando bajaba del coche oficial para asistir a la inauguración de Xantar, prevista para dos minutos más tarde.

En Chantada el conselleiro, acompañado de Martín Pita, director de Aenor para Galicia, visitó las instalaciones de Daveiga, la empresa que fabrica las galletas marineras. A pesar de que lo fuerte de la producción ya había terminado (a las cinco de la mañana comienzan a amasar) el gerente de la empresa, Xosé Lois Lamazares, explicó detenidamente el proceso de producción y el origen de las galletas, así como el deseo de la empresa de emplear materias primas gallegas, siempre, naturalmente, que se encuentren en el mercado, cosa que no sucede con algunos de los elementos que emplean para las galletas ecológicas.

La visita del consejero a Daveiga estaba motivada por la entrega de cuatro certificaciones de calidad por parte de Aenor, sobre los que hay una amplia explicación en el blog de la empresa. En cualquiera caso hay que destacar que Daveiga es la única empresa gallega que tiene estos cuatro certificados. Picando aquí se pueden ver algunas fotos de la visita.

Y de Chantada a Xantar, en Ourense, que hoy abrió sus puertas y no cerrará hasta el próximo domingo. Allí hice las fotos de esta presentación.

Según informa el blog de Daveiga, la fábrica chantadina de galletas marineras, mañana recibirá cuatro certificaciones de calidad otorgadas por Aenor. Asistirá al acto de entrega del conselleiro de Innovación e Industria, Fernando Blanco, que posteriormente se trasladará a Ourense para inaugurar oficialmente el certamen Xantar.

Haciendo país, la jornada destinada a establecer contacto entre representantes de las casas de turismo rural del sur de Pontevedra, cocineros y productores gallegos de materias primas y alimentos de primera calidad resultó todo un éxito, tanto por la asistencia de público cómo por el interés mostrado por los productos participantes.

Los miembros de la asociación Agarimo pudieron conocer de buena tinta los productos y los productores allí presentes: galletas marineras Daveiga, conservas Amorodo, caviar de erizo Mar de Lira, grelos deshidratados Milhulloa, albariño Abadía de Tortoreos (D.O. Rías Baixas), tintos Señorío de Rubiós (D.O. Rías Baixas), requeixo de As Neves y Leche Cruda O Alle.

Después de una rápida explicación de los productos presentados y la respuesta de las dudas planteadas por los asistentes, estos pudieron probar las tapas preparadas por los cocineros de la Quinta do Ramo empleando la materia prima de los productores allí presentes.

Cabe destacar que en todos los casos se trata de empresas y productores gallegos, que trabajan de manera artesanal y con empleo de materias primas procedentes de su entorno. De esta manera, las conservas vegetales Amorodo se preparan fundamentalmente con productos gallegos, llegando al punto de indicar en las etiquetas la explotación de donde proceden las materias primas. Daveiga elabora sus galletas marineras con trigo del país, Mar de Lira solo envasa caviar de erizo capturado en Lira por las siete mariscadoras que componen la cooperativa. La Cooperativa Condado-Paradanta elabora requeixo con leche gallega y próximamente producirá su propia leche, al tiempo que comercializa miel de producción propia. También son de producción propia los grelos e infusiones que elabora Milhulloa, así como los vinos de Abadía de Tortoreos y Señorío de Rubiós y la leche cruda de O Alle.

En la cabeza de los productores allí reunidos queda la intención de seguir organizando contactos con cocineros y hosteleros para dar a conocer sus productos.

“Haciendo país” es el lema de la jornada que organiza la asociación de turismo rural del sur de Pontevedra Agarimo el próximo martes, 20 de enero, con el objetivo de poner en contacto a productores gallegos de materias primas y alimentos de alta calidad con los profesionales del sector hostelero.

En la jornada está prevista la presencia de las galletas marineras Daveiga, conservas Amorodo, caviar de erizo “Mar de Lira“, grelos deshidratados Milhulloa, albariño Abadía de Tortoreos (D.O. Rías Baixas), tintos Señorío de Rubiós (D.O. Rías Baixas), requeixo de As Neves y Leche Cruda O Alle.

Los organizadores de la jornada convidan a todos los profesionales de la hostelería gallega a participar en la misma, para lo cual solo es necesario confirmar la presencia a través del teléfono 986.644.631.

La jornada se celebrará en la casa de turismo rural Quinta do Ramo, emplazada en Tomiño (Pontevedra), y comenzará a las 16:30 horas con la presentación por parte del presidente de Agarimo, la posterior presentación de todos los productos por parte de sus responsables y una mesa redonda. La jornada finalizará con la degustaciones de elaboraciones realizadas con los productos presentados en la jornada.

Tres hurras por el Presidente de la Diputación de Lugo, Ramón Gómez Besteiro, que decidió transformar en regalo institucional algunos de los productos propios de la provincia para deleite de sus convidados.

Muchos organismos oficiales tienen por costumbre entregar un regalo representativo a sus visitantes ilustres y otro no tanto (en mi salón anda un San Froilán, hecho en Sargadelos, regalo del llorado Luís Cordeiro). Los libros de exaltación de la labor hecha por esa misma institución son habituales, así como pins, cerámicas y muchos otros objetos frecuentemente inútiles y de inmediato arrinconados por sus perceptores, que con toda seguridad no van a hacer lo mismo cuando visiten,a partir de ahora, la Diputación lucense.

Veo en El Correo Gallego que el llamado “lote común” se compone de queso de San Simón da Costa (Vilalba), dos botellas de vino de Amandi (Sober), aguardiente de Portomarín, aceite de oliva de Quiroga, fabas de Lourenzá, salchichón de A Fonsagrada, un tarro de bonito de Celeiro, tarta de Mondoñedo, melindres de Sarria, castañas en almíbar de Chantada, miel y bombones de Lugo, tarta de maíz de Guitiriz y rosquillas de Monforte.

Pues no está mal la cosa, aunque echo a faltar algunas cosas importantes, como la miel de O Valadouro, el más premiado de Galicia, o las galletas mariñeiras de Daveiga que tanto éxito están cosechando. Tampoco estaría mal que de vez en cuando la tarta de Mondoñedo se substituyese por el Antonxo do Mariscal o la colineta que pienso siguen haciendo las monjas de Viveiro y Ribadeo. La rosca de almendra de Vilalba tampoco desentonaría en el lote o la tarta caurelá de castañas. En temporada unos pimientos de Mougán, unas lechugas de Mondoñedo, le darían color a la cesta. Inexcusable la ausencia de un botillo o de una androlla.

Obligatoriamente, por imperativo de la cadena de frío, tienen que quedar fuera los capones de Vilalba (ahora hay todo el año el capón de cinco meses), las tartas de Fonsagrada, la merluza de Celeiro, el bonito de Burela y tantas otras cosas buenas de Lugo

DaVeiga, la firma chantadina fabricante de las Galletas Marineras que tan de moda se pusieron hace unos meses en Galicia, sigue trabajando con paso firme en el desarrollo de su proyecto, en el que se mezcla el producto novedoso (por muchos siglos de edad que tenga) y el deseo de ofrecer la mejor calidad con la economía social, que se traduce no solo en la forma jurídica de la empresa sino también en el intento de trabajar preferentemente con productos gallegos o comercializados por empresas gallegas.

A las galletas marineras originales se incorporaron en los últimos tiempos dos nuevas variedades y próximamente habrá otra más. En la actualidad ya se pueden encontrar en el mercado tres tipos de galletas marineras:

• Las tradicionales, elaboradas con trigo (un 30 por ciento del país), mantequilla, masa madre, sal y levaduras.

• Las tradicionales sin sal, que por el momento solo se encuentran en Carrefour y algunas tiendas escogidas, que son los que aportaron por esta modalidad.

• Las ecológicas. Elaboradas con trigo ecológico (en este caso no va trigo del país ya que no lo hay de producción ecológica) y en las que la mantequilla se sustituye por aceite de oliva virgen extra.

La gama se completará en cuestión de un par de meses con las galletas ecológicas con algas. Únicamente falta disponer de los envases en que se van a comercializar para poner su producción en marcha, después de que el acuerdo que DaVeiga tenía con Porto Molinos se rompiese.

Vi en la nevera unos tomates de la variedad “Kumato” y me apeteció comerlos asados, así que los corté en rodajas y los puse en la parrilla con un poquito de sal. Como también tenía un poco de queso de San Simón muy tierno que acababa de comprar, cuando le di la vuelta a las ruedas de tomate aproveché para ponerles encima un trocito de este queso para que se fundiera mientras terminaban de cocinarse los tomates.

Como final puse cada rodaja de tomate, con su queso, encima de una galleta marinera, añadí unas gotas de aceite de oliva virgen extra y pimienta variada (negra, blanca, verde y rosa) acabada de moler.

Una estupenda combinación la de los tomates con el sabor ahumado del San Simón.

Inda non están no mercado pero en pouco tempo estarán dispoñibles as novas galletas mariñeiras con algas (hai dúas variedades, unhas con nori e outras con leituga de mar) que Porto Muíños está a producir coa colaboración de Daveiga, a empresa de Chantada que puxo no mercado galego as galletas mariñeiras.

Tiven ocasión de probalas en Madrid Fusión, onde Antonio Muíños me indicou que pensaba presentalas oficialmente no Forum Gastronómico de Santiago. En Madrid Fusión, e no marco da intervención de Subijana, Muíños obsequiou ao público cuns paquetiños de galletas e a proba da marmelada de algas, que tamén se puideron probar no taller sobre algas que Marcelo Tejedor deu no marco do programa Santiago Repetirás (estes días acumúlaseme o traballo e aínda teño pendente falar dos talleres de Xoán Crujeiras e Antonio Alján da semana pasada, así que seguramente o farei conxuntamente cos de Yayo Daporta e Marcelo Tejedor desta fin de semana. Lee el resto de esta entrada »

Makeijan publica unha escolma de receitas con galletas mariñeiras e lembrou que tiña esta foto sen publicar.

Trátase, como di o título, dunha sopa de cebola na que substituín o pan torrado por unha galleta mariñeira derriba da que puxen o queixo para despois gratinalo. O resultado gustoulle a toda a familia, inda que para o meu gusto a galleta estaba demasiado enteira cando o que eu buscaba era que se empapara no caldo. Lee el resto de esta entrada »