Santiago(é)Tapas, el concurso de tapas de Compostela, está ya en marcha. Del 11 de junio al 4 de julio, ciento nueve estupendas tapas esperan por todos vosotros. La mejor guía para organizarse es la espectacular web que este año puso en marcha Turismo de Santiago.
Foto: www.santiagoetapas.com
Voy a poner una marca más en mi ya largo historial de jurado de concursos de tapas, ya que en el atardecer del 5 de junio formé parte del que evaluó las siete tapas presentadas al concurso celebrado en Antas de Ulla (Lugo) con motivo de la celebración de la fiesta del queso de la D.O. Arzúa-Ulloa. En el momento de escribir estas líneas nada puedo decir de la ganadora del concurso, ya que, como sigue siendo habitual en la Galicia rural, las mujeres continúan dominando las cocinas.
Probamos las tapas presentadas a concurso y otras fuera del mismo. Cada local podía preparar cuantas tapas quisiera, empleando los quesos remitidos por el consejo regulador de la denominación de origen, que debían ser ofrecidas de balde a los clientes. Pero solo una entraba a concurso, elegida por los responsables del local, y por lo menos en dos o tres de los siete locales participantes me pareció que ofrecían tapas fuera de concurso mejores que las elegidas para concursar.
Probé cosas estupendas, como los rollitos de trucha rellenos de queso de Arzúa-Ulloa, los bombones de queso (cobertura, queso y azúcar) o las tostas de verduritas (berenjena, calabacín, pimientos, queso), todas ellas fuera de concurso. Aprendí que por la zona de Antas se hace un tipo de queso desconocido en el resto de Galicia y del que hablaré en cuanto consiga uno de esos quesos y la información suficiente; me contaron que la fiebre del cultivo del espárrago en tierras de la Ulloa desapareció al tiempo que las subvenciones, porque se producía mucho y bueno, pero falló la comercialización. Y fue justo una tapa de espárragos, la que más me gustó de cuantas probé (esta en concurso): unta tosta del espléndido pan de Antas, unos espárragos verdes cultivados en la zona y un queso de Arzúa-Ulloa fundido. Naturalmente, no podía faltar un trocito de pimiento rojo asado, el auténtico emblema de la cocina rural gallega de fiesta. Me sorprendió la potencia de los espárragos, su ternura y lo bien que combinaban con el pan y el queso.
Curiosamente, nos sirvieron esta tapa en una taberna rural en la parroquia de Castro de Amarante, donde se encuentra el pazo de Santa Mariña, cuya impresionante lareira aparece fotografiada por Sole Felloza en la exposición Ao pé do lar. Aprovecho para recordaros que hasta finales de agosto esta exposición se puede visitar en el centro cultural de Caixa Galicia en Pontevedra.
Ribadeo de Tapeo, el concurso de tapas de la villa mariñana, llega a su quinta edición con una participación cada vez mayor de locales y público y con una oferta que mejora año tras año. Yo, que ya llevo paseado bastante, como jurado, los concursos de tapas de Santiago de Compostela, del Forum Gastronómico, de Lugo, Fene, Ribadeo… compruebo con satisfacción como estos certámenes están sirviendo para que la oferta hostelera se incremente y mejore cada año más.
Ribadeo de Tapeo comenzó el pasado 22 de mayo y terminará el 30. Pocos días después comenzará Santiago(é)tapas, que en su tercera edición prolonga un poco su duración y se extenderá del 11 de junio al 4 de julio. Entre otras novedades, el concurso de Santiago incorporará este año un miembro del jurado elegido a través de Facebook, de manera que cualquiera de vosotros tenéis opción de formar parte de ese jurado.
En Santiago me voy a hartar de tapas. En Ribadeo estaré únicamente el próximo sábado, que será intenso, y prometo dedicarle unos minutos de mi tiempo a la memoria de un hombre al que vi llorar por la emoción de ver el trabajo anónimo de toda una vida reconocido por el jurado del concurso de tapas de Ribadeo.
Su tapa le gustó tanto al jurado que antes de abandonar el local lo felicitamos por la misma y, ante nuestra sorpresa, dijo emocionado y con ojos nublados que jamás en su larga vida profesional nadie le había dado tal satisfacción. Rematado el concurso volvimos allí para tomar unos vinos y algo de comer (recuerdo un provolone al horno) y aquel hombre continuaba feliz, con un rostro radiante, mientras elaboraba las pizzas habituales del local.
Algunos días después sabría que era uno de los premiados en el concurso. Yo no estaba allí y no pude ver su cara, pero seguro que se volvió a emocionar.
Lo recuerdo hoy porque al mirar el programa del concurso veo una nota in memorian. Se llamaba José Angel Buchinier Cassara, pero imagino que los ribadenses lo conocían por el nombre de su local, Don Buchi.
¿Qué tal si nos juntamos cinco amigos (vale hasta ocho) para tomar unos vinos y pasarlo bien? ¿Y que tal si además podemos conseguir un regalo e incluso un viaje de lujo por las tres denominaciones de origen históricas del Camino de Santiago: Burdeos, Rioja y Ribeiro?.
Todo eso, y mucho más, es lo que proporcionará a un montón de gente el segundo Concurso de Cata entre Amigos, convocado por Viña Costeira y cuyas bases se pueden ver en la web de la bodega.
En 2009 participaron en el concurso 2.000 personas integradas en 170 equipos, proclamándose finalmente campeón un equipo de Nigrán (Pontevedra), que en la final estuvo representado por tres mujeres. (Vuelvo a decir que el éxito de las mujeres en Galicia debería resultarnos preocupante a los hombre. Anotación en la agenda: pedir cita en el sastre para hacer una falda escocesa, a ver si consigo que se me pegue algo).
El equipo campeón, así como los que representaban al resto de ciudades participantes, y algunos invitados, tuvimos ocasión de probar la dieta galega anunciada por la bodega, que tampoco fue mal premio para los que no participamos entonces en el concurso.
Este año podrán participar en la Cata entre Amigos gentes de las siete ciudades gallegas, Carballo, Gijón, Oviedo, Madrid, Barcelona, Málaga, Alicante, Murcia y Nueva York.
Basta con reunir un grupo de entre cinco y ocho amigos e inscribirse a través de uno de los bares que participen en el concurso (en breve habrá una lista en la web, al lado de las bases, según indica el gerente de la bodega, Argimiro Levoso). Después a pasarlo bien y que Baco reparta suerte.
Entrevista a Argimiro Levoso en A vivir que son dos días Galicia (Cadena SER).
Aprovecho un pequeño descanso en el encuentro de bloggers que se está celebrando en Tudela, Navarra, para avisar de que Viña Costeira presentó el II Concurso de Cata entre Amigos. Más información en la web de la bodega
Por los resultados obtenidos hasta ahora, parece que la familia Eyo entró con buen pie en el año 2010.
Carmen Eyo, pulpeira, fue la ganadora del segundo concurso de pulpeiras, que tuvo lugar en el marco del Forum Gastronómico Santiago 2010. Carmen ya había participado en la primera edición celebrada en 2008.
Esta semana llegó el turno a Nacho Costoya Eyo, proclamado campeón de España de Jefes de Sala y Metres en el concurso celebrado en Madrid, en el marco del Salón del Club de Gourmets.
¡Que disfruten de los éxitos!
Entrevista a Nacho Costoya en A Vivir que son dos días Galicia (Cadena SER)
Este es el estupendo video sobre el concurso de pulpeiras celebrado el sábado 20 en elForum Gastronómico Santiago 2010. El video fue realizado y publicado por Turismo de Pontevedra
Carmen Eyo, de A Estrada, ganó el II Concurso de Pulpeiras que se celebra en el marco del Forum Gastronomico. En 2008 la ganadora fue Aurora Baranda, la pulpeira de O Carballiño, quizás la más famosa de Galicia y que este año formó parte del jurado.
A pesar de que tanto en la primera edición como en la segunda hubo mucha participación masculina, parece que las mujeres siguen teniendo mejor mano para el pulpo á feira.
Más en La Voz de Galicia, El Correo Gallego, otra del Correo, Faro de Vigo, Galicia Hoxe.
En la foto, Carmen Eyo cortando pulpo en Santa Minia.
Una filloa rellena de pulpo, otra con relleno de salmón y almejas y un tronco dulce de crema de castañas representarán a Santiago en la final del Concurso Gallego de Cocina Familiar organizado por El Corte Inglés en el marco del Forum Gastronómico Santiago 2010.
El sábado participé en el jurado de la semifinal celebrada en Compostela, en compañía de Tito “Nixon”, Jesús Sordo (El Bocalino), Manuel Vázquez (Fogón Retiro da Costiña), el periodista de El Correo Gallego Xurxo Fernández y Pablo Vázquez en representación del centro comercial, y todos coincidimos en destacar el alto nivel de los diez platos presentados a concurso y seleccionados entre los cerca de 50 presentados.
En la final, que tendrá lugar en Santiago el 20 de febrero, coincidiendo con el Forum Ciudad, los representantes de Santiago se medirán con los de Vigo, que llegarán con merluza, empanada y filloas y los de A Coruña, que participarán con alubias con calamares, chupito de berberechos y salteado de pulpo y codillo de lacón.
En la foto, las tres clasificadas por Santiago
Diga usted en voz alta: pulpo á feira. ¿Que pasa? Pues pasa que todo el mundo se relame, sea de la tierra o de fuera (puede que los de afuera aún más, porque tienen menos oportunidades de catarlo en toda su esencia). Y comienzan las conversaciones de donde lo comí mejor, y para unos tiene que llevar una pizca de picante, que otros no aguantan, y siempre hay quien le tiene afición al picante pero lo evita por prescripción facultativa. Lo difícil es encontrar alguien a quien no le guste, aunque siempre alguno habrá.
Se equivocaba de plano Álvaro Cunqueiro cuando, a finales de 1962 en un artículo publicado en Vida Gallega escribía “yo le doy todo el mérito que tiene, y aun reconociendo que hay otras recetas - desde el pulpo guisado a la empanada-, su sepultura más cabal es a la antigua moda de las ferias, a la manera medieval. Tal y como lo comieron Gelmírez y Pardo de Cela, Pero Meogo y los mitrados abades de Sobrado“. Difícil lo tenía Pardo de Cela, que murió sin noticias de América, y por lo tanto de los pimientos, pocos años antes de la aventura de Colón.
En términos históricos el pulpo á feira es muy reciente, porque reciente es la presencia del pimiento molido en Galicia. Andará por los doscientos años, pero puede que el pulpo tenga menos, muchos menos. Pulpeiros vivos, procedentes de estirpe de feriantes, aun recuerdan cuando su padres iban a las ferias y vendían pescado frito, pero no pulpo.
Sea cuál sea su antigüedad, nadie duda de que se trata de un plato imposible de mejorar. Los más grandes cocineros del momento actual aseguran que se trata de alta cocina, por mucho que proceda de los fogones más humildes del país, fogones ambulantes de gentes muy esforzadas. Y los mismos cocineros de altura se relamen ante un plato de buen pulpo, como ese de la foto que llevan los hermanos Torres a un rincón donde dar buena cuenta del botín. Fue en el pasado Forum de Girona, donde Xosé Cannas y Pepe Solla acababan de preparar el plato.
Seguramente por ese convencimiento de que las pulpeiras del país hacen alta cocina, a nadie le resultó extraña la presencia de nueve calderos en la misma sala del ForumGastronómico de Santiago 08 donde cocinarían los chefs más famosos del momento.
Con el Concurso de Pulpeiras el Forum quiso hacer oficial ese reconocimiento al popular plato de nuestras fiestas y, al mismo tiempo, homenajear a todas esas mujeres y hombres, más o menos anónimos, que conservan viva una tradición que nunca debería morir. Así lo entendieron ellos. Y así lo decía en el fin de semana Silvia Baranda, ganadora del premio a la pulpeira con más chispa, premio concedido por los propios concursantes, en la entrevista que le hice este fin de semana en la Cadena SER. Una pulpeira joven a la que le gustaría que su hija de cuatro meses heredase el oficio.
Yo, que quieren que les diga, me siento orgulloso de ellos y de su trabajo.
