© Colineta, 21-11-2008.-Un delicioso pan de nueces, elaborado con mezcla de diversas harinas, comprado en Santiago de Compostela
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© Colineta, 17-11-2008.- El sábado, al final de la primera sesión de los talleres de Santiago Repetirás tenía una cita en la calle Galeras. Iago Castrillón, cocinero y propietario del restaurante Acio me invitara a tomar un vino para obsequiarme con una tapa de fabas y setas, sabedor como es de que me gustan unas y otros.
Ojito los amantes de la vieiras en estos meses de verano. No compren gangas ni marisco de origen desconocido, no valla a ser el demonio.
Fotografiar fotógrafos es una perversión que me pierde. En la Plaza de Abastos de Santiago de Compostela aún más
Del 28 de junio al 13 de julio SANTIAGO(é)TAPAS dará la oportunidad a todos los bares y cafeterías de la ciudad de presentar sus mejores tapas a los compostelanos y visitantes, en un concurso organizado por Turismo de Santiago, organismo municipal que está convirtiendo Compostela en la capital de la gastronomía gallega, como lo prueban los sucesivos eventos organizados: tour gastronómico, Santiago Repetirás, Forum Gastronómico, ahora el concurso de tapas… y lo que vendrá.
El concurso fue presentado públicamente hoy por el concejal de Turismo y Promoción Económica, Xosé Manuel Iglesias, quien explicó que la cosa va más allá de un concurso al estilo habitual, con un curso previo dirigido a los hosteleros interesados, rutas de tapas, premios para hosteleros y público y un original elemento: el “tapasporte”, que los clientes podrán sellar (¿habría que decir “visar”?) en cada establecimiento que visiten y que les dará derecho a premio a todos los que completen una o más etapas. Los clientes podrán además votar sus tapas favoritas y participar de esta manera en el sorteo de dos billetes de Air Berlín a cualquier destino europeo operado por esta compañía.
Los hosteleros premiados también tendrán premios en metálico (1.000 euros en cada categoría), diplomas, regalo, dos páginas de publicidad en prensa escrita para la mejor tapa y la posibilidad de ganar un viaje para dos personas al Forum Gastronomic de Girona del próximo año.
El curso de tapas para hosteleros será impartido por expertos vascos y catalanes de primerísima línea: Edorta Lamo e Íñigo Cojo de A Fuego Negro (San Sebastián) y Paco Guzmán del Restaurante Santamaría (Barcelona).
Vuelvo a escribir sobre pan porque me agasajaron con esta estupenda pieza procedente del ayuntamiento de Guntín, en la provincia de Lugo. Fue en “A Troia”, un establecimiento emplazado en la compostelana calle del mismo nombre y que recomiendo a todo el mundo por la calidad de los productos que allí se pueden encontrar y la pasión que su propietaria, Bernarda Gómez, pone en su trabajo. Pan tradicional procedente de los mejores hornos de Galicia y otros especiales elaborados allí mismo, una impresionante oferta de galletas, tartas, bizcochos, pastas… Artesanía pura hecha con productos de primera calidad y con un ingrediente fundamental: el deseo de ofrecer a los clientes los mejores productos. “Canela fina”, que diría un castizo.
Para los amantes del buen pan en la zona de Compostela diré que este pan de Guntín llega a A Troia todos los martes y el viernes le toca el turno al de Ousá, en el también lucense ayuntamiento de Friol. Yo estaba presente cuando llegó el envío y las dos primeras piezas fueron para una clienta que aseguró que con eso tenía pan para toda la semana. “A mi me dura fresco hasta el próximo lunes”, dijo.
“A Troia” vende también sus productos por internet y recientemente los norteamericanos pudieron ver en la televisión a Bernarda preparando una empanada. Fue en el nuevo programa del cocinero asturiano afincando en Washintong, José Andrés, que en Compostela eligió dos establecimientos de primera línea para grabar: A Troia y Casa Marcelo.
De encargo Bernarda también prepara tartas de Santiago. A ver si mañana muestro la que tengo aun envuelta y la podemos comparar con las de origen industrial que compran los turistas.
Xa anunciei ao remate do Forum Gastronómico de Santiago que un dos expositores destacados na súa feira, Sandro Desii (xeados e pasta) atopara distribuidor en Santiago e que proximamente os seus produtos poderían adquirirse na cidade.
A cousa xa é segura, así que estou en condicións de dicir que seguramente á volta da Semana Santa os produtos de Desii estarán á venda nas dúas tendas que Almirez ten en Compostela.
Na foto, tomada da web da empresa, aparece a granita siciliana de amorodos, o mellor de cantos xeados desta marca probei no Forum (e foron moitos).
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Dúas interesantes visións do Forum Gastronómico aparecen hoxe na rede. Unha na revista portoriqueña Divinidades, da man de Rosa, xornalista moi vencellada a Galicia por lazos familiares e afectivos, e outra a de Philippe Regol, que escribe o seu blog Observación Gastronómica dende Barcelona.
Na cata de requeixo que dirixín no marco do Forum Gastronómico os asistentes puideron probar catro requeixos galegos e comparalos cun requesón producido fóra de Galicia. Os requeixos catados foron os que producen a cooperativa Condado Paradanta (As Neves, Pontevedra), a cooperativa Arquega (Montesalgueiro, A Coruña), a cooperativa CampoCapela (A Capela, A Coruña) e Lácteos Lorán (Abadín, Lugo).
Inda que o requeixo se consume tradicionalmente como sobremesa, adozado con azucre ou mel, a cata realizouse “ao natural”, é dicir, sen engadir ningún tipo de edulcorante. Ao remate da mesma os asistentes puideron realizar unha degustación do requeixo de Campo Capela con azucre. Lee el resto de esta entrada »
