El “reverenciado” (lean las comillas con un deje de ironía) habla hoy de Casa Marcelo en El País Viajero. Comparto su opinión de que la merluza de Celeiro con caldo de pimientos (y pil-pil de limón, que es la causa de la acidez) es un plato memorable. El mejor de cuantos le probé a Marcelo.
Pero no estoy de acuerdo en sus descalificaciones del tomate kinder y la vieira con ramallo de mar. Soy testigo (pasó en mi mesa) de que con el kinder Marcelo consigue que le gusten los tomates incluso a quien en condiciones normales no los soporta. Y la combinación de la vieira con el alga resulta ligera pero muy interesante.
Claro que Capel siempre tiene que dar una de cal y otra de arena.
Los cocineros del Grupo Nove continúan en plena racha de actividades en el exterior de Galicia, con presencia en los más variados foros culinarios españoles e internacionales.
Los grelos fueron fotografiados en Lima por Marcelo Tejedor. Picando en la foto se pueden ver otras del mismo viaje
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El pan líquido en aerosol de Marcelo Tejedor comienza a acumular premios. Si primero fue el aerosol de plata, ahora es el premio a la idea más original, concedido por Canal Cocina en la quinta edición de sus premios, que fueron entregados esta misma semana en Madrid.
Marcelo Tejedor presentó el pan líquido en la pasada edición y desde entonces la idea está sorprendiendo a propios y extraños, por su sencillez y eficacia, ya que con pocos minutos de horno el pan está listo. El cocinero compostelano emplea este pan líquido para realizar empanadas de mariscos en conserva (berberechos, almejas…) utilizando como molde la propia lata de la conserva.
En los premios Canal Cocina de este año también fueron galardonados Kabuki Wellintong (mejor restaurante), Rut Cotroneo del restaurante Senzone (mejor sumiller). Ymelda Moreno de Arteaga (por su libro “Saberes y sabores de ayer y de hoy”), el Salón Millesimé, el programa radiofónico “Comer, beber y charlar” (Gonzalo Sol, Radio Intereconomía). Los espectadores de Canal Cocina eligieron como mejor programa del canal al espacio “22 minutos”.
Confirmado, Casa Marcelo abre el próximo sábado 26 de abril. Lo dice su web y esta misma mañana me lo confirmó en persona el propio Marcelo, en una conversación brevísima, ya que andaba a todo correr con los últimos preparativos.
Tuve el privilegio de que el chef me permitiera ver el nuevo aspecto del local y la sorpresa fue mayúscula. Hacía casi semana y media que no visitaba el local y en ese tiempo la ninfa se convirtió en una maravillosa mariposa. Un local que va a sorprender a todos. Sigue teniendo los mismos metros cuadrados, pero tan bien aprovechados que parece más grande. Y si antes la cocina estaba abierta al comedor, ahora aún lo está más, así que procuren disimular cuándo ocupen una mesa próxima a la misma, no vaya a ser el demonio de que los convoquen a los fogones y les hagan rematar su propio plato. Aunque peor sería fregarlo.
Como no tengo fotos del nuevo local no las publico. Más morbo para el día del estreno.
