Rubiós, una parroquia del pontevedrés ayuntamiento de As Neves, es uno de esos “sitios distintos” que se encuentran por el país adelante. Por lo menos en lo que hace referencia a los vinos. Incluida en la denominación de origen Rías Baixas, Rubiós es una pequeña isla de tintos en un inmenso mar de blancos.
La inmensa mayoría de los consumidores de vino saben que los de las Rías Baixas son blancos elaborados con la variedad autóctona “albariño”, cuyo nombre muchas veces suplanta al de la propia denominación de origen.
Algunos de esos aficionados saben además que en zonas del sur de Pontevedra la variedad albariño se complementa con otras como la loureiro, la caíño y la treixadura. O Rosal es la más conocida de estas zonas y, en menor medida, el Condado do Tea. Y en medio del Condado, Rubiós conserva su tradicional producción de tintos, acogidos a la denominación de origen Rías Baixas lo mismo que los albariños.
La vocación de la parroquia por la producción de tintos es aplastante. “Todo lo que se produce en Rubiós es tinto”, asegura Antonio Méndez, presidente y gerente de la bodega Coto Redondo, emplazada en Rubiós y con la misma vocación hacia los tintos que tiene la zona. Alguna cepa blanca se puede ver en medio de las tintas que dominan el paisaje, pero son casos aislados y se emplean únicamente para la producción de blancos para consumo propio. “Al estar entre las tintas no maduran bastante y no cogen el grado necesario de azúcar para la bodega”, dice Méndez.
Siempre tintos
Rubiós siempre produjo tintos caseros que tenían muy buena salida en su contorno, por lo que durante mucho tiempo no fue necesario realizar grandes cambios en el tipo de producción, a pesar de que hace ya tres décadas que algunos viticultores de la zona intentaron modernizarlo. La cosa maduró cuando en 2005 Coto Redondo compra la marca “Señorío de Rubiós”. Fue el momento en el que los naturales de la parroquia reaccionaron formando una cooperativa ciertamente peculiar. Entre los requisitos indispensables para formar parte de ella es ser natural de Rubiós o tener viñedos en la parroquia. Además hay que ser productor de tintos, aunque se aceptan socios que también tengan blancos en otras zonas.
La cooperativa produce uva tinta y fue el germen de la bodega Coto Redondo, constituida bajo la figura jurídica de una sociedad limitada, que consideraron más idónea. La cooperativa que produce la uva ostenta una parte del capital social de la bodega, de la que también son socios, a título personal, los cooperativistas. Finalmente, y con el objetivo de producir blancos y no solo tintos, entraron en el capital de la bodega otros socios que aportan uva blanca y tinta mencía. El requisito en este caso es que la uva destinada a la producción de blancos proceda toda del Condado do Tea.
“La cooperativa produce uva de las variedades sousón, que aquí conocemos como retinto, espadeiro, caíño y pedral, que es una variedad que estamos recuperando desde hace, ya que esa uva solo la tenemos aquí y en el norte de Portugal”, indica Antonio Méndez.
Actualmente la bodega tiene en el mercado cinco marcas de tintos, que corresponden a un vino monovarietal sousón, un condado elaborado con mezcla de sousón, espadeiro, caíño, pedral, mencía, loureira tinta y brancellao, un monovarietal mencía, hecho con uvas de esta variedad procedentes del Condado do Tea y criado en barricas de roble francés, un vino de maceración carbónica que salió al mercado en la cosecha de 2009 y un condado tinto barrica criado doce meses en barrica de roble francés.
“Como sabíamos que los tintos iban a ser difíciles de introducir en el mercado, en el capital de la bodega se dio entrada a socios de fuera de Rubiós para producir blanco”, dice Méndez.
La cooperativa elabora tres blancos: monovarietal albariño, condado blanco (albariño, treixadura, loureira branca, godello y torrontés) y con las mismas variedades un condado blanco criado en barrica roble francés durante ocho meses.
Lo que distingue al condado blanco del resto de blancos de la denominación de origen Rías Baixas es el empleo preferente de la variedad treixadura. Mientras en el Salnés dominan los monovarietales albariños y en O Rosal se mezcla preferentemente albariño con algo de caíño y loureiro, en Rubiós emplean hasta un 80 por ciento de treixadura con un 15 por ciento de albariño y el resto godello y loureiro.
Incluso en los blancos son diferentes los de Rubiós, una isla tinta en un mar de blancos.
El primer premio en la Festa do Albariño concedido a un vino de Rubiós trajo a mi cabeza el reportaje que publiqué en Galicia Gastronómica allá por 2006 o 2007, y que ya no está en la red. Recupero aquí, convenientemente actualizado, aquel reportaje
Llevaba algún tiempo guardada y pensé que había llegado el momento de abrirla y así lo hice, no sin cierto temor después de caer en la cuenta de que el tiempo pasado era más del que pensaba. Mucho más.
Los clientes más selectos de los vuelos intercontinentales de la aerolínea Britihs Airways podrán beber un vino gallego, en concreto un Rías Baixas de la subzona del Ulla, después de que la bodega Castro Brey haya ganado un concurso para el suministro de 26.000 botellas de Sin Palabras un monovarietal albariño producido en Camanzo, en el ayuntamiento pontevedrés de Vila de Cruces.
