La VII Cata de las Mieles de Galicia se organiza en colaboración con el Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida Miel de Galicia y con la participación de un total de 19 mieles gallegas a concurso, de las que seis son monoflorales y trece multiflorales. Los siete expertos que conforman el Panel de Cata realizarán un examen visual, olfativo y gustativo de las muestras, fijándose en aspectos como la intensidad del olor, el gusto, o la homogeneidad del producto. Las seis mieles multiflorales mejor clasificadas en la fase de selección pasarán por la tarde a la Cata Final de la que saldrán las 3 mieles premiadas.
A lo largo de los meses de noviembre y diciembre la cocina de otoño estará presente, con menús especiales, en los restaurantes A Curtidoría, Alameda, Angel, Barrigola, Caney, Casal do Cabildo, De Profundis, Descorche, Doña Ana, El Cayado, El Patio, Enxebre, Garum Bistró, La Bodeguilla de San Lázaro, La Bodeguilla de San Roque, La Codorniz, Madam Ragú, Mediterráneo, O Celme del Caracol, Restaurantes dos Reis, Toñi Vicente y Tránsito dos Gramáticos.
Desde hace algunas semanas estoy subiendo a mi cuenta de Flickr algunas de los muchos miles de fotos que acumula mi disco duro. Allí están para compartir con todos y gustosamente cederé el uso de cualquiera de ellas a quien lo solicite, siempre que sea para uso no comercial
Pero la concesión de una estrella a Pepe Vieira Camiño da Serpe y la pérdida de las de Playa Club (A Coruña, que queda con una) y Toñi Vicente (Santiago, que queda con otra), hizo que ese punto de gravedad se trasladase mucho más al sur y ahora debe andar por algún lugar del ayuntamiento de Meaño, con una estrella al norte (Yayo Daporta, en Cambados), dos al sur (Casa Solla y Pepe Vieira en Poio, que se convierte en el ayuntamiento gallego más estrellado) y una cuarta al sur oeste (A Taberna de Rotilio, en Sanxenxo). El nuevo Campus Stellae gallego está a caballo de las rías de Arousa y Pontevedra Ver mapa más grande
Ramón Cabanillas, el poeta de la raza, cantó así al vino espadeiro en una composición titulada “Delante de una taza de vino espadeiro” publicada en 1917. Después de él, Álvaro Cunqueiro habló mil veces, y siempre bien, de este viejo vino gallego, que lleva décadas ausente del panorama vitivinícola.
Pero tengo la sensación de que con Toñi Vicente la guía se pasó dos pueblos, porque me cuentan que Toñi no solo pierde su estrella sino que además desaparece literalmente de la guía. Para Michelín 2009, Toñi Vicente no existe, y no se me ocurre más razón para este tratamiento que el problema habido con las vieiras furtivas.
Cierto que se trata de un asunto importante. Cierto que anda de por medio la seguridad alimentaria, algo en lo que ningún restaurante puede descuidarse. Pero no menos cierto es que lo único que distingue el caso de Toñi del de otros muchos es que los pecados de ella salieron en portada de numerosos medios de comunicación y los de los demás no.
Y, que quieren que les diga, yo sigo con grandes dudas sobre el empleo de aditivos en la cocina, por mucho que algunos me vayan a contestar que se trata de productos legales y admitidos por la normativa, cosa que es cierta, pero no menos cierto es que la normativa de aditivos se refiere a su uso por la industria y no en las cocinas de los restaurantes.
Si el problema de Toñi con la seguridad alimentaria es causa suficiente para borrarla del mapa, deberían comenzar a sudar los cocineros que emplean haba tonka en su postres. Es muy fácil encontrar el texto legal que dice taxativamente que su uso, y el de la cumarina que contiene, está absolutamente prohibido por sus efectos anticoagulantes. Yo busqué la norma que anule esa prohibición y no di con ella. Pero cada día encuentro más haba tonka en mi postre. Suerte que no tengo problemas de coagulación
ACTUALIZACIÓN: La Voz de Galicia publica un titular en el que dice “Toñi Vicente pierde su única estrella pero permanece en la Guía Michelín” mientras en el texto dicen que además de perder la estrella desaparece de la guía.
En el texto hay un enlace con la información en la que se daba cuenta de la detención de la cocinera. Es la primera vez que veo un enlace dentro de una información de La Voz de Galicia.
Entonces se daba la circunstancia curiosa de que algunos periódicos gallegos hablaban de diez cocineros y a continuación enumeraban once nombres. Allí estaban, entre otros, Xosé Cannas y Pepe Vieira. Quede claro por adelantado que no son lo mismo.
Pero las filtraciones ya comenzaron. Según las mismas Galicia pierde una y queda con ocho estrellas, pero con cambios: gana una estrella Pepe Vieira Camiño da Serpe y la pierden Toñi Vicente y Playa Club. Ahora falta la confirmación
© Colineta, 23-11-2008.-La VII Cata de las Mieles de Galicia y la XI Cata de los Quesos de Galicia comienza en Santiago de Compostela el lunes 24 de noviembre y terminará el jueves 27 con la entrega de los galardones en un acto presidido por el conselleiro de Medio Rural, Alfredo Suárez Canal.
